Hay muchas formas correctas de preparar costillas de cerdo a la barbacoa, y todas se hacen en a fumador . Puede envolver las costillas mientras cocina o dejarlas como están o hacer una combinación, use un condimento seco y una salsa o sin salsa, y cocine las costillas completamente en el ahumador para que estén tiernas por dentro y por fuera,o termine de cocinar a fuego alto para obtener un exterior crujiente. Pero no importa el método que elija, necesitará algunos ingredientes y equipo estándar.
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lo que necesita
Para seguir este método, necesitará a barbacoa tradicional ahumador de carne. Si no tiene ahumador, puede intentar usar a parrilla de gas , parrilla de carbón , o el horno .
para su fumador , debe asegurarse de tener suficiente combustible recuerde, este es un proceso de cocción largo, ya sea carbón o lo que sea que queme su ahumador, así como trozos de madera que lo ayudarán a controlar el nivel de calor.práctico es un confiable termómetro para carne , papel de aluminio resistente si tiene la intención de envolver las costillas y un cuchillo grande. Luego, por supuesto, necesita las rejillas de costillas, un frote de costillas y salsa barbacoa si tiene la intención de saltear sus costillas a la barbacoa.
Preparación del ahumador
Antes de poner las costillas en el ahumador, debe preparar el ahumador con varias horas de anticipación para que alcance la temperatura adecuada. Aproximadamente 6 horas antes de cocinar, configure el ahumador para que mantenga una temperatura de alrededor de 225 F 110 C. Querrá una fuente de humo fuerte al comienzo de la cocción y nuevamente hacia el final del tiempo de cocción si tiene la intención de agregar salsa a las costillas mientras están en el ahumador. Esto se hace agregando trozos de madera alfuego cuando pones las costillas en el ahumador para cocinarlas por primera vez.
Una vez que tenga un buen fuego fuerte con su ahumador ajustado para mantener la temperatura adecuada, es hora de comenzar a preparar las costillas de barbacoa.
Compra y preparación de costillas de cerdo
Por muy importante que sea la preparación del ahumador, asegurarse de comprar el costillar correcto es igualmente importante, al igual que la forma en que las prepara para el ahumador.
Al comprar las costillas, debe buscar una parrilla completa que tenga un grosor uniforme; si la parrilla es delgada en un lado y gruesa en el otro, no se cocinará uniformemente. Por supuesto, la naturaleza de las costillas esque tienen un lado carnoso y un lado no tan carnoso, por lo que no puede obtener una uniformidad perfecta. Solo busque un costillar que no esté demasiado torcido.
Una vez que traiga las costillas a casa, debe trabajar un poco. Primero, recortar las costillas para que no haya nada colgando. Asegúrese de cortar los trozos sueltos de carne o grasa, ya que se secarán durante la cocción. Este recorte incluye quitar la membrana, que es la tarea de recorte más importante para una buena parrilla.de costillas ahumadas. La membrana es una capa de piel en el lado de los huesos de la parrilla y este material resistente impide que el sabor y el humo lleguen a la carne. Cuando se cocina a bajas temperaturas, la membrana permanecerá dura y restará valor a la experiencia de comer.
Lo bueno es que es fácil quitar la membrana si lo hace correctamente. Comience en un extremo de la rejilla y, con un cuchillo sin filo, avance por debajo de la membrana a lo largo de la superficie del último hueso. Con una toalla de papel,agarre la membrana y retírela. A veces puede obtenerla de un solo agarre, y otras veces la rejilla es un poco obstinada y es posible que se necesiten algunos intentos para quitar la mayor parte de la membrana.
Aplicación de un aderezo de costilla de cerdo
La mezcla es su mejor fuente para darle sabor a sus costillas de barbacoa. Se aplica antes de que las costillas entren en el ahumador, lo que le da a los sabores de la mezcla de especias todo el tiempo de cocción para que se hunda en la carne y le dé a las costillas mucho más.sabor. Puede usar un masaje dulce, un condimento picante o un sabor salado frotar las costillas —la elección es suya. Recuerde que las especias picantes se suavizarán durante el tiempo de cocción, por lo que si desea que sus costillas estén picantes, tendrá que hacer que el aderezo sea muy picante o agregar una salsa barbacoa picante al final.
Con las costillas recortadas y el ahumador caliente, es hora de aplicar el masaje. Si aplica el masaje demasiado pronto, sus costillas obtendrán un sabor "jamón" y podrían terminar secándose; aplicando el masaje más cerca detiempo de cocción, obtendrá todo el sabor sin que la sal y las especias alteren la textura de la carne.
La mezcla debe aplicarse a toda la superficie de la parrilla de costillas y en una capa lo suficientemente gruesa como para cubrir la carne en exceso. No se preocupe si no toda la mezcla se adhiere a la carne; solo se pegará una cierta cantidad de especiasa las costillas, y eso es exactamente lo que desea. A partir de este punto, debe tener cuidado con la forma en que maneja la parrilla de costillas. Cuanto más manipule las costillas, más fricción se caerá.
Colocación de costillas de cerdo en el ahumador
Saber cómo funciona su ahumador es vital para producir una buena barbacoa. Desea asegurarse de que sus costillas estén expuestas a un calor uniforme, por lo que si sabe que hay un punto caliente en su ahumador, tenga un plan para solucionarlo.Cuando coloque sus costillas en el ahumador, no bloquee el flujo de aire; un flujo de aire uniforme alrededor de las costillas y a través del ahumador es muy importante. Coloque las costillas en el centro del área de cocción donde el humo pueda moverse uniformemente alrededortodos los lados de la rejilla.
Si su ahumador no tiene mucho espacio, puede considerar comprar una parrilla para costillas. Un accesorio de parrilla para costillas le permite apilar las costillas en sus lados para que pueda colocar más costillas en su ahumador que si estuvieranestaban acostados.
Cuando coloque las costillas en el ahumador, asegúrese de no estirar la parrilla de costillas; estirar la parrilla puede aumentar la dureza de la carne cuando está completamente cocida.evitar que eso suceda. En su lugar, haga lo contrario: una vez que coloque la rejilla en el ahumador, empújela suavemente desde los extremos. Esto permitirá que la carne y la grasa se contraiga uniformemente mientras se cocina.
Envolver las costillas
Puede dejar que sus costillas a la barbacoa fumen tal como están, pero muchas personas confían en lo que se conoce como método 3-2-1 . Los números se refieren a la cantidad de horas que las costillas se cocinan envueltas y desenvueltas en el ahumador: 3 horas sin envolver en el ahumador, 2 horas envueltas herméticamente herméticamente en papel de aluminio resistente en el ahumador y luego la última hora.desenvuelto en el ahumador.
Este proceso permite que las costillas se expongan al humo durante 4 horas 3 horas al principio, luego la hora final, mientras se cuecen al vapor en sus propios jugos durante las 2 horas intermedias. Este método hará que las costillas estén más tiernas, perotambién puede hacer que se pongan un poco tiernas. Si desea que la carne de las costillas se pegue al hueso, puede omitir la envoltura. Sin embargo, si prefiere las costillas que se caen del hueso, entonces definitivamente deberíaenvuélvalos durante las 2 horas.
Se debe ahumar un costillar completo durante aproximadamente 6 horas. Durante las primeras horas es cuando la carne absorbe más sabor a humo, así que asegúrese de producir una buena cantidad de humo durante este tiempo.
Si está usando costillitas, el tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 5 horas. Si desea envolver la espalda de su bebé, reduzca la primera fase de envoltura a 2 horas.
Terminar las costillas y usar una salsa barbacoa
Una vez que sus costillas estén casi listas busque una temperatura interna de alrededor de 170 F / 75 C, es hora de pensar en cómo desea que se sirvan las costillas.
La primera pregunta que debe hacerse es sobre la superficie de la carne. Las costillas ahumadas son tiernas de punta a punta. Sin embargo, a algunas personas les gusta que sus costillas estén un poco crujientes en la superficie. Para hacer esto, tome ellas costillas del ahumador y colóquelas a fuego alto y directo. Esto se puede hacer sobre el fuego en su cámara de combustión si su ahumador tiene una, o en una parrilla de gas. El truco consiste en poner la parrilla de costillas a fuego altodurante unos 2 minutos por lado. Esto dorará la superficie y le dará a las costillas una textura crujiente agradable. Si va en esta dirección, no querrá salsa en las costillas antes de que alcancen el fuego alto, ya que el azúcar, que es un ingrediente principal parala mayoría de las salsas, se quema a 265 F. Si la rejilla tiene salsa, la salsa se quemará a este calor más intenso.
Si pones las costillas crujientes, puedes aplicar la salsa después de que hayan salido del fuego alto. Pincela el salsa barbacoa y devuelva las costillas al ahumador por un tiempo para ayudar a que la salsa se hunda. Sin embargo, no deje las costillas demasiado tiempo; la combinación del fuego lento y lento y la salsa barbacoa ablandará la superficiede las costillas nuevamente y perderá ese exterior crujiente. Si le preocupa que esto pueda suceder, simplemente puede aplicar la salsa, cortar las costillas y servir.
Si no está crujiendo la superficie de las costillas, comience a aplicar la salsa hacia el final del tiempo de cocción. Si envolvió las costillas, comience a aplicar la salsa tan pronto como se desprenda el papel de aluminio. Poniendo la salsa eny si continúas ahumando las costillas, obtendrás más humo en la salsa. La salsa barbacoa se cocinará en la superficie haciendo que las costillas estén pegajosas, pero sin gotear en salsa si quieres que goteen, sigue agregando salsa. Si quieres humo adicionalsabor, ponga más madera en este punto.
Descansar, cortar y servir costillas de cerdo a la barbacoa
Como cualquier carne que cocine, es importante dejar reposar la parrilla de costillas antes de cortarla y servirla. Esto nivela el calor y permite que los jugos naturales se hundan nuevamente en la carne. Para una parrilla de costillas, debe dejarla carne reposa unos 10 minutos después de sacarla del ahumador. Una vez reposada, es el momento de cortar las costillas y servir. Trate de no dejar reposar las costillas demasiado tiempo o la carne se secará.
Para cortar las costillas, tome un buen cuchillo afilado para carne en una mano y la parrilla de costillas en la otra. Es más fácil cortar las costillas colocándolas de pie sobre el lado carnoso los huesos deben sobresalir un poco en el lado carnoso.lado superior. Ahora simplemente puede deslizar el cuchillo hacia abajo a través de la rejilla entre los huesos. Si lo guía hacia abajo directamente entre los huesos, debería poder pasar el cuchillo fácilmente.
Si las costillas están tiernas y se desprenden del hueso, entonces debe colocar las costillas hacia abajo, con el hueso hacia arriba, y cortarlas lo mejor que pueda. Si las costillas están muy tiernas, la carne se desgarrarámás fácilmente de lo que cortará. Tenga cuidado o perderá la forma de las costillas y simplemente terminará con un montón de carne de costilla.
La última parte es tomar nota de tus costillas. ¿Demasiado tiernas? ¿No lo suficientemente tiernas? ¿Demasiado dulce? ¿Demasiado picante? Si registras tu proceso, la próxima vez que fumes un costillar podrás hacer los ajustes necesarios.
