Cortar filetes

Inspeccione el filete

Los filetes comienzan casi perfectos , especialmente cuando compra un buen bistec . Una regla sobre la forma en que se cocinan los bistecs es que la grasa se encogerá más rápido que la carne. Esto puede hacer que la grasa doble o comprima la carne. Esta presión puede exprimir los jugos y hacer que el bistec sea más difícil de comer., de vez en cuando puede recortar un bistec para que se cocine mejor. Esto también reducirá el riesgo de brotes al reducir la cantidad de grasa. Por supuesto, la grasa es importante para el sabor del bistec, por lo que es mejor no cortarlo todoapagado.

Aquí tenemos un bonito Franja de Nueva York . Este bistec tiene una buena tira gruesa de grasa que corre por un lado. Esta tira de grasa es demasiado gruesa para beneficiar realmente al bistec. Por supuesto, puede dejarlo solo, pero beneficiaría la salud de su corazón y el resultado deel bistec cocido si se recorta primero. Recuerde que esta tira de grasa se va a encoger mucho más que la carne, por lo que debe partirla un poco.

Reducir la grasa

Como se mencionó anteriormente, la tira de grasa que corre a lo largo del costado de este bistec es bastante gruesa. Lo ideal es que sea una tira delgada de alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. No se preocupe por que quede demasiado uniformepero no corte la carne del bistec. Mire en las esquinas para encontrar trozos grandes de grasa. Al reducir la grasa a una tira uniforme hacia abajo, ayudará a que el bistec se cocine de manera más uniforme.

Reducir este exceso de grasa reducirá el riesgo de brotes y de los goteos que se acumulan en su parrilla . Esto también reducirá el porcentaje de grasa del bistec haciéndolo más magro.

Sí, estamos de acuerdo en que hay pocas cosas mejores que la grasa de un buen bistec, pero se deben hacer algunos sacrificios y es mucho mejor comer un bistec más saludable hoy que no comer un bistec mañana.

Corte de filete

Mirando el bistec podemos ver que si bien todavía hay una buena tira de grasa en el bistec, la grasa se reduce en gran medida. Este bistec seguirá estando tierno y sabroso. La grasa más importante en cualquier bistec es la grasa en elcarne, no la grasa que la rodea. Si bien esta tira realza el sabor, no hace demasiado para agregar humedad a la carne del bistec.

Cortar la grasa

Ahora es el momento de lidiar con esa tira de grasa. Aunque delgada, todavía es fuerte y propensa a encogerse mucho más rápido que la carne. Cuando esta grasa se encoge, puede hacer que la carne se doble y la presión que ejerce sobre la carne puedeexprime los jugos directamente del bistec.

Coloque el bistec en el lado sin grasa y use su cuchillo para cortar a través de la tira de grasa hasta la carne, pero no en la carne. Haga uno de estos cortes cada pulgada a lo largo de la tira de grasa. Como la grasa ahora se encoge, no tendrá nada a qué agarrarse para rizar el bistec.