| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 321 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 38 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 321 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 15 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| proteína 4 g | |
| calcio 103 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La tradición marroquí de cocinar cebollas con especias hasta que se caramelizan se asocia principalmente con tfaya , una guarnición de cebolla dulce y pasas que se usa como aderezo para el cuscús. Aquí, sin embargo, hay una guarnición de cebolla menos conocida conocida como mezgueldi .
Mientras que las cebollas caramelizadas tradicionales se preparan salteadas, condimentadas marroquíes mezqueldi las cebollas se guisan lentamente en la estufa. Alternativamente, las cebollas se pueden hornear en el horno. Aunque algunas recetas requieren hervir las cebollas brevemente primero, en realidad no es necesario. Tampoco es necesario revolverlas, simplemente deje las cebollas en reposo a menos que deseepóngalos debajo del asador para obtener un color adicional al final.
proporciono dos variaciones: un picante mezgueldi endulzado con azúcar y canela; y un segundo fuertemente condimentado con pimentón, comino y cayena. Están adaptados de recetas del chef de televisión marroquí Choumicha y Cocina Kayotic .
Sirva las cebollas como guarnición para carnes a la parrilla, tajines o platos de aves de corral, o haga una comida vegetariana con ellas sirviéndolas junto pan marroquí y un queso como Edam .
Prueba también Chicken Mezqueldi
ingredientes
- Mezgueldi con canela :
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. Cebollas amarillas o cebollas blancas
- 1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
- 2 cucharadas azúcar
- 1 1/2 cucharaditas canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 10 a 20 vueltas de un molinillo de pimienta molido grueso
- Opcional: pellizcar hebras de azafrán desmenuzado
- Mezgueldi M'chermel :
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. Cebollas amarillas o cebollas blancas
- 1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o pimienta negra
- Opcional: pizca de hebras de azafrán desmenuzadas
- Opcional: trozo pequeño de canela en rama
Pasos para hacerlo
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Corte las cebollas en rodajas de 1/4 "de grosor, dejando los aros intactos.
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En un tazón grande, combine los ingredientes restantes. Agregue las cebollas y revuelva suavemente para cubrirlas con el condimento. Trate de no separar los aros de cebolla mientras mezcla.
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Transfiera las cebollas a una sartén ancha y profunda, tagine o fuente para hornear. Remueva una cucharada de agua en el tazón para eliminar las especias y las cebollas. Cubra las cebollas y cocine lentamente a fuego medio-bajo. o hornee en un horno a 375 F 190 C de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que las cebollas estén muy blandas y caramelizadas. Destape y continúe cocinando si es necesario para reducir los líquidos.
-
Si lo desea, dore la parte superior de las cebollas debajo de un asador antes de servir.
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servir mezgueldi cebollas como guarnición o como guarnición para cuscús, tajines y carnes a la parrilla. Las cebollas también se pueden comer con pan crujiente como salsa.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
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