Fotografía de Jen Voo / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 289 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 35 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 289 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| colesterol 68 mg | 23% |
| sodio 5304 mg | 231% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 35 g | |
| calcio 112 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta es una receta de almejas salteadas en salsa de frijoles negros fermentados . Los frijoles negros fermentados se pueden encontrar en los mercados asiáticos; pero si no están disponibles, puede sustituirlos por salsa de frijoles negros preparada.
ingredientes
- 2 libras de almejas como littleneck o cherrystone
- 2 cucharadas de chino frijoles negros fermentados enjuagado para eliminar el exceso de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de pasta de chile o al gusto
- Para la salsa :
- 1/2 taza de caldo de pollo o caldo
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharaditas salsa de soja ligera
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- 2 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal, para sofreír
- 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de ajo fresco picado
- Opcional: 1 puerro chino una cebolleta grande, solo partes blancas, ligeramente aplastada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1 cebolleta cortada en trozos de 1 pulgada
Pasos para hacerlo
-
Retire las almejas de su empaque. Deseche las almejas con conchas rotas, con conchas que se hayan abierto o cuyas conchas no se cierren al golpearlas. Frote bien las almejas con un cepillo rígido un cepillo para verduras es bueno. Aunque sean duros-almejas con cáscara, es posible que desee remojarlas en agua con sal para eliminar el exceso de arena y arenilla, usando sal marina o kosher durante 2 a 3 horas antes de cocinar: 1/3 taza de sal por 16 tazas de agua es una buena proporción.
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Triture los frijoles negros fermentados enjuagados con el dorso de una cuchilla o una cuchara de madera. Agregue la pasta de chile si se usa.
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En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa caldo o caldo de pollo, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo asiático.
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Caliente el aceite en un wok precalentado a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre, el ajo y el puerro chino si lo usa. Revuelva durante unos 10 segundos, luego agregue los frijoles negros y revuelva durante unos 15 segundos.
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Agregue las almejas. Sofría durante 1 - 2 minutos, salpicando con el vino de arroz. Puede comenzar a escuchar el estallido de las almejas al abrirse, según el tamaño y el tipo específico de almejas que esté usando. Agregue el caldo. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que todas las almejas se hayan abierto. Agregue la cebolla verde.
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Retire las almejas del wok a una fuente, desechando las que no se abrieron. Vierta la salsa sobre las almejas. Si lo desea, antes de verter puede espesar la salsa con una mezcla de 1 cucharada de maicena y 1/4 tazaagua: agregue la mezcla de maicena / agua a la salsa, suba el fuego nuevamente y caliente la salsa a ebullición, revolviendo rápidamente hasta que espese. Sirva las almejas inmediatamente con fideos o arroz.
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