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Un salteado de verduras es una comida saludable que puedes poner en la mesa en un instante y que seguramente complacerá a toda la familia. También es el plato perfecto cuando quieres usar los ingredientes que tienes a mano. Pero dependiendo de quéestá en el cajón de verduras de su refrigerador, es posible que no se sienta seguro de si una determinada verdura es un buen candidato para sofreír. ¿Podrá resistir la alta temperatura de cocción? ¿Necesita un tiempo de cocción más prolongado de lo que permite el sofrito?Una vez que aprenda algunas reglas para sofreír, desde saber cuándo agregar ciertas verduras hasta emplear las técnicas de corte adecuadas, podrá preparar un sofrito de verduras con confianza sin importar lo que haya en elrefrigerador. Y no olvides asegurarte de usar un aceite con un alto punto de humeo .
Elegir las verduras
Casi cualquier verdura se puede sofreír, y un sofrito exitoso se reduce a la densidad y el nivel de humedad de la verdura. Estos factores determinarán cuándo debe agregar la verdura al sofrito o si es necesariococínelos antes de agregarlos al wok.
Las verduras con alto contenido de humedad que no son demasiado duras, como el calabacín, los pimientos dulces, las espinacas y los brotes de frijol mungo, se pueden sofreír rápidamente a fuego alto sin agregar líquido adicional. Verduras más densas y con poca humedad como el brócoli y las zanahoriasrequieren más tiempo de cocción. Muchas recetas requieren que las verduras se saltee brevemente y luego se hierva en un líquido como caldo de pollo . Otra opción es blanquear brevemente las verduras antes de sofreírlas.
Muchas verduras se encuentran entre estos dos extremos. guisantes también llamados chícharos y chícharos tienen niveles de humedad y grosor medios; se pueden sofreír en seco o terminar en una salsa. Los espárragos, por otro lado, son una verdura de alta humedad pero relativamente duros y espesos,generalmente se agrega un líquido.
Preparando las verduras
Si ha enjuagado las verduras, o si son de una lata como castañas de agua y maíz tierno, asegúrese de que estén bien escurridas y secas antes de freírlas. Las verduras húmedas pueden arruinar un salteado: la humedadno permitirá que las verduras se pongan crujientes y terminará con un sofrito empapado. Un buen consejo es lavar las verduras más temprano en el día y luego dejarlas escurrir hasta que esté listo para cocinar por la noche.
Cortar y agregar las verduras
Si está usando diferentes tipos de verduras, debe asegurarse de que todas terminen de cocinarse al mismo tiempo. Cortar las verduras y agregarlas al wok en el momento adecuado ayudará a garantizar el éxito. Es importante que corte elverduras en tamaños uniformes antes de sofreír. Por lo tanto, si va a incorporar espárragos y pimiento rojo, ambas verduras deben cortarse en trozos del mismo tamaño.
Y, debido a la densidad y la humedad, algunas verduras tardan más en cocinarse que otras. Por lo tanto, deberá agregar ciertas verduras por etapas, comenzando por las que requieren un tiempo de cocción más largo. Por ejemplo, el brócoli tardará más que el calabacín, así que agréguelo al aceite caliente y comience a cocinar antes de incluir la calabaza.
revolviendo el sofrito
Debido a que está cocinando a una temperatura tan alta, existe el riesgo de quemar el salteado. Hay dos formas de evitar que esto suceda: una es seguir moviendo las verduras alrededor del wok o sartén para que no se asienten.el tiempo suficiente para cocinar demasiado. La otra es salpicarlos con un poco de vino de arroz chino, jerez seco o agua mientras se fríen, pero solo si nota que las verduras se secan demasiado durante la cocción.
Recetas de vegetales salteados
Una vez que haya dominado la técnica de saltear y haya encontrado una o dos recetas de salsas que le gusten, puede preparar un sofrito de verduras fácilmente, sin receta. Pero en caso de que necesite algo de inspiración, no se preocupe.—Hay muchos platos deliciosos salteados de verduras para elegir. Salteado de espárragos combina la verdura con champiñones y pimientos morrones en una sabrosa salsa de ostras, mientras salteado baby bok choy simplifica resaltando esta tierna verdura en una salsa de soja y jengibre. Con reminiscencias de la comida china para llevar brócoli salteado con ajo incorpora una papilla de maicena para darle a la salsa esa textura familiar.
Ideal para una noche ocupada entre semana, a simple sofrito de guisantes tiene solo cinco ingredientes y puede estar en la mesa en menos de cinco minutos. Y la próxima vez que sirva bistec, en lugar de una guarnición cremosa de espinacas, sorprenda a la familia con espinaca con ajo salteado —La llovizna de aceite de sésamo asiático hará que todos pidan más. ¿No tienes nada en el refrigerador excepto una lechuga? Lo creas o no, puedes hacer un delicioso lechuga salteada , convertir lo que normalmente se come crudo y crujiente en algo tierno con un poco de umami.
