El abeto / Margot Cavin
Una de las claves para hacer a buena ensalada es asegurarse de que la lechuga esté fresca y crujiente. Nada hace que una ensalada sea más decepcionante que un plato lleno de verduras blandas y marchitas.
humedad y aire
Hay dos cosas que las verduras para ensalada necesitan para mantenerse crujientes: humedad y aire. Mucha gente piensa que la mejor manera de mantener la lechuga crujiente es sellarla en una bolsa con todo el aire exprimido, incluso hasta el punto de insertar unapaja en la bolsa para succionar hasta la última molécula de aire antes de sellarla. Pero eliminar el aire es exactamente lo contrario de lo que lechuga necesita.
La lechuga en realidad necesita una buena cantidad de flujo de aire, además de un poco de humedad, para mantenerse crujiente. Es por eso que los restaurantes almacenan su lechuga en recipientes perforados especiales que permiten la circulación de aire mientras se mantiene en el refrigerador.
Eliminando el aire lo hace ayuda a prevenir la oxidación, que es lo que hace que la lechuga se ponga marrón, pero no tiene nada que ver con que la lechuga se mantenga crujiente. En cualquier caso, la oxidación no es algo de lo que deba preocuparse mientras compre lechuga fresca y úselo dentro de unos días.
La mejor manera de mantener su lechuga crujiente
-
Recorte el extremo del tallo y separe las hojas.
El abeto / Margot Cavin
-
Llene el fregadero o un recipiente muy grande con agua fría y sumerja las hojas. Suavemente agite las hojas en el agua. Cualquier gravilla se hundirá hasta el fondo del fregadero. Quite el lechuga limpia , o vacíe el recipiente y repita este paso para lechugas especialmente sucias.
El abeto / Margot Cavin
-
Ahora querrás secar la lechuga. La mejor manera de hacerlo es en a centrifugadora de ensaladas . Pero no aprietes las hojas en él. Córtalas por la mitad o más pequeñas para no magullarlas al intentar apretarlas
El abeto / Margot Cavin
-
Extienda la ensalada hasta que se haya escurrido toda el agua. Las hojas aún estarán ligeramente húmedas, eso es lo que desea.
El abeto / Margot Cavin
-
Saque la canasta de la centrifugadora de ensaladas y cubra las hojas con toallas de papel húmedas. Transfiera la canasta al refrigerador. Puede usar un colador grande en lugar de la canasta giratoria para ensaladas. Es posible que desee colocarlo en un plato o bandeja para recoger cualquier drenaje adicional, pero no use un tazón; recuerde, usted quiere flujo de aire.
El abeto / Margot Cavin
-
Una vez que las verduras se hayan enfriado durante unos 30 minutos, estarán crujientes y listas para usar. Pero puede guardar la lechuga en el refrigerador de esta manera durante tres a cinco días. Vuelva a humedecer las toallas de papel si se secan. Exprimaexceso de agua; solo deben estar húmedas, no empapadas.
El abeto / Margot Cavin
Consejos
Tenga en cuenta que esta técnica es exactamente lo opuesto a la forma en que se venden las verduras mixtas. Mixtas hojas de ensalada venga en una bolsa o en uno de esos recipientes plásticos de concha. Ninguno de estos métodos de almacenamiento permite el flujo de aire, razón por la cual esos tipos de verduras se vuelven blandas tan rápido después de comprarlas.- También vale la pena considerar que se ha descubierto que las verduras en bolsas son las culpables de varios brotes de intoxicación alimentaria , por lo que es una buena idea lavarlos usted mismo de todos modos.
Úselo para verdes sueltos, también
La buena noticia es que también puede usar el método descrito anteriormente para sus verduras sueltas en bolsas. Sí, por lo general, esas verduras mixtas ya se han lavado, pero recuerde, es la humedad residual del lavado y luego drenado de las verduras, junto con latoalla de papel húmeda, que ayuda a mantenerlas frescas y nítidas, junto con un flujo de aire adecuado.Con sus verduras frescas y crujientes, está listo para hacer una ensalada verde perfecta. Para un poco más de sabor, puede agregar la vinagreta perfecta .
Enlaces útiles
