Solomillo de ternera relleno con salsa de vino

Escrito por
Peggy Trowbridge Filippone
Peggy Trowbridge Filippone es una escritora que desarrolla recetas accesibles para cocineros caseros. Sus recetas van desde las favoritas de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias.
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Peggy Trowbridge Filippone
actualizado 10/08/19
Joseph De Leo / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 50 minutos
Total: 65 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
936 Calorías
50 g grasa
15 g carbohidratos
100 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 936
% del valor diario *
Grasa total 50 g 64%
Grasa saturada 22g 110%
colesterol 304 mg 101%
sodio 554 mg 24%
Carbohidratos totales 15 g 6%
Fibra dietética 4g 14%
proteína 100 g
calcio 239 mg 18%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Parece que esta receta de solomillo de ternera relleno de pimientos, espinacas y queso de cabra sería muy complicada de preparar. Pero no es difícil ni requiere mucho tiempo.

La salsa de vino de Oporto que se sirve con él es un acompañamiento rico y satisfactorio para el lomo asado.

ingredientes

  • 3 a 4 libras solomillo de ternera corte central
  • 1 paquete de 10 onzas de espinaca picada congelada descongelada
  • 8 onzas de queso de cabra temperatura ambiente
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • 1 frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados ​​escurridos
  • 1 manojo de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotes picados
  • 1/2 taza vino de Oporto
  • 1 1/4 taza caldo de res , dividido
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 taza de caldo de res
  • 1/3 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de romero fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla cortada en frío en trozos

Pasos para hacerlo

Prepare la carne

  1. Marque el lomo de res cortando la carne a lo largo por el centro aproximadamente dos tercios del camino a través de la carne. Abra el lomo de res.

  2. Use un mazo de carne para machacar la carne hasta que tenga un grosor de 3/4 de pulgada.

Rellene la carne

  1. Coloque las espinacas en un colador y exprima la mayor cantidad de humedad posible. Mezcle las espinacas, el queso de cabra romero y tomillo en un tazón grande y reservar.

  2. Para rellenar y enrollar el solomillo de ternera, sazone la ternera aplanada con sal y pimienta recién molida. Coloque los pimientos rojos encima de la ternera dejando un borde de 1 pulgada. Coloque la fresca albahaca hojas encima de los pimientos rojos.

  3. Extienda la mezcla de queso en un extremo de los pimientos y la albahaca. El queso estará en el centro de la carne cuando se enrolle. Enrolle la carne alrededor del extremo del queso en un cilindro apretado. Continúe enrollando el rollo de gelatina. Use carnicerobrochetas de hilo o bambú para asegurar el rollo de carne. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.

asar la carne

  1. Caliente el horno a 375 F.

  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande para asar a fuego medio-alto. Agregue el rollo de lomo de res a la sartén y dore rápidamente por todos lados. Coloque el lomo en una rejilla en una fuente para asar. Ase de 30 a 40 minutos. Useun termómetro para carnes para determinar el punto de cocción.

hacer la salsa

  1. Cocine el chalotes a fuego medio-alto en la sartén utilizada para dorar la carne. Cocine hasta que esté suave. Agregue el vino de Oporto a la sartén y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue 1 taza de caldo de res y deje hervir. Agreguela maicena disuelta y revuelva hasta que espese. Agregue la pasta de tomate y el romero. Sazone con sal y pimienta.

  2. Retire el solomillo de ternera relleno de la sartén y déjelo reposar durante al menos 10 minutos.

  3. Retire la rejilla de la fuente para asar. Coloque la fuente para asar a fuego medio-alto. Agregue 1/4 taza de caldo de carne a la fuente para asar para desglasar. Revuelva para aflojar los trozos marrones del fondo de la sartén. Agregue el oportosalsa de vino a la fuente para hornear. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Reduzca el fuego. Agregue la mantequilla fría hasta que esté combinado.

Sirva la carne

  1. Retire la cuerda o las brochetas del lomo de res relleno y córtelo en rodajas de 1 pulgada.

  2. Vierta la salsa de vino de Oporto en un plato. Coloque una rodaja de solomillo de ternera encima de la salsa. Adorne con hojas frescas de albahaca.