| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 77 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 5 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 60 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 77 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 25 mg | 8% |
| sodio 174 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 5 g | |
| calcio 40 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estas aceitunas rellenas de carne, empanizadas y fritas son una especialidad típica que se originó alrededor de 1800 en Ascoli Piceno, en la región de Marche, en el centro de Italia. Al parecer, fueron inventadas por los cocineros de familias adineradas como una forma de utilizar los restos de carne de abundantes festines.la aceituna se corta cuidadosamente de su hueso en forma de espiral, luego se reforma alrededor del relleno: una combinación de varios tipos de carne generalmente ternera o ternera, cerdo y pollo, salteada con a soffritto , guisado en vino blanco, molido y mezclado con queso Parmigiano Reggiano rallado y un toque de nuez moscada. Como es habitual, las diferentes versiones de la receta son innumerables, ya lo largo de las zonas costeras de Las Marcas, a veces el relleno se hace con variostipos de pescado.
Hoy en día, estas aceitunas rellenas son populares en toda Italia y a menudo se sirven como comida callejera en conos de papel en ferias, junto con otros alimentos fritos como parte de un " fritto misto "o con otros bocados ligeros antes de la cena aperitivo . Tradicionalmente se elaboran con la variedad de aceituna grande, verde y suave "Ascolana Tenera" Oliva Ascolana del Piceno, un producto DOP, pero como pueden ser difíciles de encontrar en algunos lugares, puede utilizar cualquieraceituna verde suave curada en salmuera el uso de aceitunas previamente deshuesadas hace que todo el proceso sea mucho más fácil.
ingredientes
- 1 libra de aceitunas verdes Ascolane escurridas y enjuagadas curadas en salmuera
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 zanahoria finamente picada
- 1 tallo de apio finamente cortado en cubitos
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 14 onzas de carne magra de ternera o ternera finamente picada
- 5 onzas de carne de cerdo magra finamente picada
- 2 onzas de pechuga de pollo finamente picada
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- 2 yemas de huevo ligeramente batidas
- 1 taza Parmigiano Reggiano recién rallado
- recién ralladura rallada de 1/2 limón
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 1/2 tazas de pan rallado fino
- 2 a 3 tazas de aceite para freír maní u otro aceite de alto punto de humo
Pasos para hacerlo
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Con un cuchillo de cocina afilado, corte con cuidado la pulpa del hueso de cada aceituna en forma de espiral. Retire y deseche los huesos y deje a un lado los trozos de aceituna en forma de espiral mientras prepara el relleno.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio y saltee hasta que la cebolla esté transparente y las verduras se ablanden, de 6 a 8 minutos.
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Agregue el vino blanco y cocine por 1 minuto.
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Agregue las carnes en cubitos y la sal continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la carne esté cocida, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
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Haga puré con la mezcla en una picadora de carne o procesador de alimentos, luego transfiérala a un tazón grande para mezclar.
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Agregue las yemas de huevo, el parmigiano, la ralladura de limón, la nuez moscada y la pimienta. Revuelva para combinar bien todos los ingredientes.
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Tome pequeñas pizcas del relleno y envuelva una espiral de aceituna alrededor de cada una, volviéndola a su forma original de aceituna, presionando ligeramente para que el relleno mantenga la aceituna unida.
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Enrolle cada aceituna rellena en la harina, sumérjala en el huevo batido y luego enrolle el pan rallado. Las aceitunas rellenas deben ser solo un poco más grandes que su tamaño original. No las rellene en exceso o no se mantendrán juntas.En este punto, puede freír las aceitunas inmediatamente o guardarlas en el refrigerador o congelador hasta que esté listo para freírlas.
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Caliente el aceite para freír en una olla grande de fondo grueso y lados altos hasta que esté caliente, pero no humeante, y fría las aceitunas empanizadas en tandas; no intente freír demasiadas aceitunas a la vez, o bajará la temperaturadel aceite de cocina y no se dorarán uniformemente ni se cocinarán correctamente.
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Cuando las aceitunas estén uniformemente doradas, retire las aceitunas del aceite para freír con una cuchara de metal perforada o una espumadera de malla. Escurra brevemente en un plato o bandeja forrada con papel toalla y sirva mientras aún está caliente, con rodajas de limón.
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