El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 48 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 48 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| colesterol 12 mg | 4% |
| sodio 43 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 4 g | |
| calcio 20 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos paquetes de carne y arroz envueltos en hojas de parra enrolladas son un plato favorito en Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en griego, se pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
el nombre proviene de la palabra turca dolma, que significa "relleno"; y aki significa "pequeño", por lo que un dolmathakia es literalmente una envoltura poco rellena. Los encontrará como parte de una fuente mezze, junto con una ensalada griega o servidos como guarnición.
Puede hacer esta receta con hojas de parra grandes, lo que obviamente da como resultado un paquete de carne y arroz más grande, lo que los hace ideales para un almuerzo abundante o una cena ligera. Dado que su preparación requiere mucho tiempo y trabajo, esta receta es unacantidad bastante grande. Puede guardar las hojas de parra rellenas en el refrigerador durante varios días o congelarlas para usarlas más tarde.
Un acompañamiento tradicional para dolmathakia es avgolemono , una salsa hecha de huevos y jugo de limón.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de hojas de parra rellenas con carne y arroz juntas
ingredientes
- Hojas de uva :
- 8 tazas de agua
- 1/2 limón solo jugo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 16 onzas hojas de parra en salmuera aproximadamente 70 hojas
- Llenado :
- 1 taza de arroz de grano corto sin cocer
- 2 cebollas medianas-grandes finamente picadas
- 5 cucharadas de aceite de oliva dividido
- 2 libras de carne molida magra o cordero, o una mezcla de ambos
- 1 manojo de eneldo fresco picado
- 1 cucharada menta hojas picadas
- 2 1/2 limones en jugo, divididos
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Ponga a hervir 8 tazas de agua en una olla grande, y agregue el jugo de 1/2 limón y la sal. Desenrolle con cuidado las hojas no las separe. Apague el fuego y coloque las hojas en elagua durante 3 minutos.
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Retire las hojas y colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua fría. Cuando se enfríe, escurra en un colador. No es inusual que muchas de las hojas externas del frasco se dañen o se rompan durante el uso. Déjelos a un ladopara usar más adelante en la receta.
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Para preparar el relleno, comience remojando el arroz durante 10 minutos en agua caliente y escurra. Alternativamente, saltee el arroz con la cebolla.
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Saltee las cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes, no doradas.
El abeto -
En un bol, combine la cebolla carne molida , arroz, aceite de oliva restante, eneldo, menta, jugo de 1 limón y pimienta. Mezclar bien a mano.
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Para llenar y enrollar las hojas, separe suavemente una hoja y colóquela con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Coloque una pizca hasta una cucharadita del relleno en la hoja en el punto donde el tallo se une a la hoja.
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Doble la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego cada lado hacia adentro en pliegues paralelos, y enrolle la hoja. El rollo debe estar firme, no apretado, ya que el relleno se expandirá durante la cocción. Repita hasta que todo el relleno hayaha sido usado.
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Debido a que las hojas del fondo pueden quemarse mientras se cocina el relleno, coloque un plato o brochetas de souvlaki de madera en el fondo de una olla de fondo grueso vea el consejo a continuación. El plato debe caber cómodamente en la olla.
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Si hay hojas sin usar u hojas que se rompieron y no se usaron durante el proceso de llenado, colóquelas en el plato o encima de las brochetas. Coloque la dolmathakia encima, empaquételas juntas no aplastadas, con la costura hacia abajo, para que no se desenrollen durante la cocción. Colóquelas en capas hasta que todas estén en la olla lo mejor es de dos a tres capas, pero no más de cuatro. Coloque varias hojas sin usar encima.
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Tome otro plato y colóquelo boca abajo sobre la dolmathakia, usando algo para pesarlo un segundo plato funciona bien. Agregue las 2 tazas de agua a la olla y tápelo. Deje que el agua hierva suavemente,agregue el jugo restante de los limones 1 1/2, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 50 a 70 minutos. Verifique si está listo; si el arroz se ha cocido, está listo. De lo contrario, continúe cocinando por otros 10 minutosy comprobar de nuevo. El tiempo de cocción depende tanto del tipo de olla utilizada como del elemento calefactor de la estufa en particular.
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Si lo prefiere, puede usar una olla a presión. No se necesitan platos, pero use las brochetas en la parte inferior. Empaque la dolmathakia en la olla a presión, agregue las 2 tazas de agua, cierre y cocine durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente.primera marca de presión.
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Si no tiene brochetas o un plato que se ajuste al fondo de la olla, cubra el fondo de la olla con hojas sin usar o rotas.
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El relleno sobrante se puede usar para hacer verduras rellenas como tomates, pimientos, calabacines y berenjenas.
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Para hacer hojas de parra rellenas como plato principal, use hojas de parra más grandes y aumente la cantidad de relleno en cada hoja a 1 cucharada.
Consejos
- Las porciones individuales de dolmathakia son de cuatro a cinco piezas en platos pequeños como aperitivo; sin embargo, también se pueden comer como guarnición o plato principal especialmente cuando se usan hojas más grandes. Sirva dolmathakia tibia oa temperatura ambiente con avgolemono huevo y salsa de limón, rodajas de limón, tzatziki o yogur natural a un lado.
- Estos se mantendrán bien en el refrigerador durante unos cinco días. Rocíe aceite de oliva en la parte superior y tápelos para guardarlos. Regrese a la temperatura ambiente antes de servirlos. También se pueden congelar. Si los congela, vuelva a calentarlos en el microondas o al vapory sirva caliente. No se limite a descongelar y comer
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