El abeto / Ahlam Raffii
este clásico aperitivo griego o meze llamado dolmathakia dol-mah-THAH-kya son hojas de parra rellenas de arroz, piñones y hierbas frescas. Puede tomar un poco de tiempo prepararlas, pero vale la pena el esfuerzo. Sirva la dolmathakia fría oa temperatura ambiente.
El uso de hojas de parra para envolver alimentos se remonta a los días de Alejandro Magno. Dolma es el nombre de un grupo completo de platos de verduras rellenas, pero los dolmadaki son platos elaborados específicamente envolviendo hojas de uva o repollo alrededor de un relleno.El dolmadaki se puede preparar de muchas formas diferentes, utilizando carne picada, verduras, nueces, hierbas y especias.
Si bien los estadounidenses tienden a pensar en las hojas de parra rellenas como un manjar griego, el dolmadaki puede haberse originado en Turquía o Armenia. Ciertamente, hay muchas variaciones en el plato del Golfo Pérsico, Egipto, Siria, Líbano, Irak e Irán.
Hay muchas variaciones en los ingredientes que se enumeran a continuación. Por ejemplo, si piñones no están fácilmente disponibles, considere usar granos, pasas o incluso lentejas.
ingredientes
- 50 a 60 uva fresca hojas o 1 frasco 16 onzas de hojas de parra en salmuera
- 1 taza de aceite de oliva dividido
- 6 cebollas grandes picadas
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo sin cocer
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1/2 taza de eneldo fresco picado
- 1/2 taza de piñones
- 2 cucharadas de menta seca
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 limones en jugo
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Ahlam Raffii -
Si usa hojas de parra en salmuera, enjuague bien las hojas para eliminar la salmuera.
El abeto / Ahlam Raffii -
Coloque las hojas adentro agua hirviendo y hervir de 3 a 5 minutos para ablandarlos y hacerlos más flexibles. Retirar del agua y reservar.
El abeto / Ahlam Raffii -
En una sartén grande, a fuego medio-alto, caliente 1/2 taza de aceite de oliva. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
El abeto / Ahlam Raffii -
Agregue el arroz, el perejil, el eneldo, los piñones, la menta, la sal y la pimienta.
El abeto / Ahlam Raffii -
Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Deje que el relleno se enfríe.
El abeto / Ahlam Raffii -
Cubra el fondo de una cacerola pesada con 2 o 3 hojas de parra use las rotas o rasgadas para esto.
El abeto / Ahlam Raffii -
Ruede el dolmathakia colocando una hoja con el tallo hacia usted en una superficie plana. La parte inferior de la hoja debe estar hacia arriba. Las venas de la hoja están levantadas en la parte inferior. Con la punta de un cuchillo de pelar afilado, corteel tallo de la hoja. Superponga las dos secciones inferiores de la hoja hacia el centro.
El abeto / Ahlam Raffii -
Coloque una cucharada de relleno en la parte inferior central de la hoja, justo encima del tallo.
El abeto / Ahlam Raffii -
Doble la sección inferior hacia arriba para cubrir el relleno.
El abeto / Ahlam Raffii -
Doble los lados hacia el centro.
El abeto / Ahlam Raffii -
Continúe enrollando el paquete hacia el punto superior de la hoja.
El abeto / Ahlam Raffii -
Coloque los panecillos en capas, con la costura hacia abajo, en la cacerola.
El abeto / Ahlam Raffii -
Vierta la 1/2 taza de aceite de oliva restante sobre los dolmathakia y suficiente agua para cubrirlos aproximadamente 1 pulgada.
El abeto / Ahlam Raffii -
Coloque una placa resistente al calor invertida encima de los rollos para mantenerlos sumergidos en el agua.
El abeto / Ahlam Raffii -
Tape la cacerola y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que las hojas estén tiernas y el relleno de arroz esté bien cocido.
El abeto / Ahlam Raffii -
¡Sirve y disfruta!
El abeto / Ahlam Raffii
