| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1009 | Calorías |
| 75 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 68 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1009 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 75 g | 96% |
| Grasa saturada 33g | 164% |
| colesterol 288 mg | 96% |
| sodio 481 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 68 g | |
| calcio 105 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
tostado simple es una forma tradicional de preparar la primavera cordero , pero cuando se asa lentamente con un relleno picante de ajo, perejil y tocino y se sirve con una buena salsa, es digno de ser un regalo de los dioses.
Esta receta es deliciosa si se sirve caliente, tal vez como parte de su asado del domingo —pero también es un delicioso embutido para sándwiches y almuerzos ligeros, así que siempre cocine una pierna grande para que tenga muchas sobras.
La Pascua generalmente cae a principios de la primavera y es la época tradicional en la que se sirve cordero, pero, sin duda, el mejor momento para comer cordero es a finales de la primavera. A principios del verano y en adelante cordero de las marismas es lo que debe buscar y que funciona muy bien con esta receta.
ingredientes
- 2 1/2 libras / 1.2 kilogramos media pierna de cordero deshuesada 3.3 libras / 1 1/2 kilogramos si el hueso todavía está dentro
- Puñado grande de perejil de hoja plana picado en trozos grandes
- 3 dientes de ajo grandes finamente cortados
- 2 1/2 onzas / 70 gramos de panceta o tocino en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 5 onzas / 150 mililitros de vino tinto buena calidad
- 3.5 onzas / 100 mililitros de caldo de ternera o caldo de res
- 2 cucharaditas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
Pasos para hacerlo
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Caliente el horno a 350 F / 170 C / Gas Mark 4.
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Retire la cuerda de la pierna de cordero y abra el porro, con la piel hacia abajo. Corte las partes más gruesas de la carne, de modo que el porro quede plano sobre la tabla.
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Si compró su cordero con hueso, deberá cortar el costado del hueso para crear una cavidad para el relleno.
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Espolvoree uniformemente el perejil, el ajo y la panceta sobre la superficie, y luego espolvoree generosamente con aceite de oliva. Sazone bien con sal y pimienta.
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Enrolle la junta hacia arriba y átela firmemente con hilo de cocina.
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Coloque el porro en una fuente grande para asar y cocine por 1 hora poco común o 1 hora y 15 minutos para medio.
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Envuelva bien el asado en papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Agregue 20 minutos tanto al tiempo de asado como al tiempo de reposo para el cordero con hueso.
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Retirar con cuidado la grasa de la asadera y colocarla a fuego medio encima del fuego. Vierta con cuidado el vino, raspando todos los jugos pegados en el fondo y reduciendo a un glaseado pegajoso.
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Agregue el caldo de ternera o carne a la fuente para asar, revuelva bien y reduzca a la mitad.
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Colar a través de un colador fino en una cacerola pequeña y agregar la mantequilla y agitar la sartén suavemente hasta que se absorba toda la mantequilla. Verifique y ajuste el condimento.
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Cortar el cordero en rodajas y servir inmediatamente sobre una cama de hojas verdes marchitas, rodeadas de la salsa.
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