El abeto
Durante las vacaciones, el relleno es un elemento esencial en el menú. Puede colocarse dentro del pavo donde se llama relleno, o dejarse afuera y hornearse en un plato que luego se llama aderezo. Hay muchas recetasvariaciones para esta guarnición sabrosa y aromática, que es una manera maravillosa de transformar trozos de pan duro en algo delicioso. Al hacer el relleno, hay algunas cosas importantes a tener en cuenta, desde el estado del pan hasta las pautas de seguridad en la cocción y lacantidad necesaria para llenar el pájaro.
El Pan
Aunque hay muchas variedades de relleno, en esencia, son principalmente trozos de pan. Y aunque puede usar diferentes tipos de pan, hay un factor en común: el pan debe estar duro. El pan fresco es suave,y en realidad producirá un relleno empapado, mientras que el pan duro se vuelve más rígido a medida que se seca y mantendrá su cuerpo mientras se cocina.
Para preparar su pan para el relleno, comience con uno o dos días de anticipación. Simplemente comience con pan fresco y déjelo reposar en el mostrador durante la noche. Si desea ser realmente minucioso, deje reposar la hogaza durante la noche, córtelaen cubos y déjelos afuera para una segunda noche. Si tiene prisa, puede tostar los cubos en un horno a 275 F durante unos 15 minutos. Vigílelos, ya que el objetivo es secarlos., pero no dejes que se doren.
Los talones de las hogazas de pan son ideales para guardarlos para hacer relleno, ya que a los niños no siempre les gustan y son difíciles de usar en un sándwich. Mientras disfruta de una hogaza de pan, deje los talones a un lado pararelleno, lo que también les dará mucho tiempo para que se pongan rancios. Por supuesto, siempre puede comprar cubos de pan preenvasados para rellenar.
la cantidad
Antes de preparar el pan y comprar los ingredientes del relleno, necesita saber cuánto relleno debe preparar. Esto se basa en la cantidad de porciones y el tamaño de su pavo o pollo. Cantidades más pequeñas de relleno funcionaránpor pollo asado , mientras que las cantidades más grandes son ideales para pavos.
| Cantidad de relleno | Tamaño del pájaro | Número de porciones |
|---|---|---|
| 2 tazas | 3 a 4 libras | 2 a 3 |
| 3 tazas | 5 a 6 libras | 4 a 5 |
| 4 tazas | 6 a 8 libras | 6 a 7 |
| 6 tazas | 8 a 10 libras | 8 a 9 |
| 2 cuartos | 10 a 12 libras | 10 a 11 |
| 3 cuartos | 12 a 15 libras | 12 a 16 |
| 4 cuartos | 15 a 20 libras | 18 a 20 |
seguridad alimentaria
Aunque es tradicional cocinar el relleno dentro del ave, es importante tener en cuenta que cuando se hace de esta manera, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria . Esto no significa que sea significativamente más peligroso que cocinar un pavo sin relleno, solo que el riesgo aumenta.
Esto se debe a dos razones. Primero, un pavo relleno se cocina más lentamente debido a su mayor masa en comparación con un pavo sin relleno. Un pavo entero necesita alcanzar un temperatura interior de 165 F en la parte más profunda del muslo y la pechuga, así como en el interior de la cavidad misma. La segunda razón es que cuando el relleno se coloca en el pavo, entra en contacto con el interior crudo del ave. Además, mientras se cocina, el relleno está saturado con los jugos que se producen durante la cocción, lo que significa que el centro del relleno también debe alcanzar los 165 F. Tenga en cuenta que el pavo puede estar listo antes de que el centro del relleno esté completamente cocido.Es mejor usar un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura en el centro del relleno.
Técnica de relleno
aunque se llame relleno, en realidad no quieres cosas el relleno en la cavidad del pájaro. Empacar el relleno en el pájaro demasiado apretado creará un peligro para la seguridad alimentaria dado que el relleno más denso tardará más en cocinarse. También crea un problema de calidad: en lugar de ser ligero y esponjoso, el relleno demasiado apretado tendrá la consistencia del cemento.
En su lugar, mezcle el relleno suavemente al mezclarlo y colóquelo sin apretar en la cavidad del ave. Otra razón para usar un toque ligero es que el relleno se expande cuando se cocina, ya que los almidones del pan absorben los jugos de las aves. Si está empacadodemasiado apretado, las paredes de la cavidad corporal del pavo podrían romperse.
Si confunde a lote de relleno y descubra que ha hecho más de lo que cabe en el ave, puede cocinar el resto en una fuente para hornear engrasada. Simplemente coloque la fuente en el horno con el pavo aproximadamente una hora antes de que planee sacarlo. Estará crujiente en la parte superior, dándote dos rellenos con diferentes texturas.
Tipos de relleno
No importa qué ingredientes componen un relleno, lo que todas las recetas tienen en común es que transforman un ingrediente básico con almidón al cocinarlo dentro del ave, produciendo así un plato de relleno que se infunde con los sabores y aromas del asado.aves de corral. Pero según la parte del país o las tradiciones familiares, las recetas para el relleno pueden variar mucho.
en el sur, relleno de pan de maíz es la norma, mientras que en Nueva Inglaterra, el relleno históricamente incluye castañas y ostras . San Francisco, como era de esperar, mira pan de masa madre para su relleno. Y en Pensilvania, sobras puré de papas puede tomar el lugar del pan.
Variaciones de relleno
El relleno es un plato que puede mantenerse bastante básico o prepararse con una variedad de ingredientes que ofrecen diferentes sabores y texturas. Quizás a usted y su familia les guste a relleno simple con cebollas picadas, apio y algunos condimentos, o algo dulce y salado en cubitos manzanas e hinojo . También puede incluir picante salchicha y arándanos , o castañas frescas y hierbas secas .
salvia fresca también es una excelente hierba para rellenar, ya que es popular en otoño y es buena para cosechar poco antes de la primera helada. Y, si alguien sigue una dieta sin gluten, puede usarla pan sin gluten en tu relleno.
