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El debate sobre el relleno versus el aderezo no va a desaparecer pronto. Pero, ¿cuál es exactamente la esencia? ¿Se trata simplemente de qué palabra usar para describir el plato? ¿Las dos palabras de hecho representan cosas diferentes?, ¿Cuáles son las diferencias?
Relleno versus aderezo
La comida en cuestión es una sabrosa guarnición navideña hecho con pan sazonado cortado en cubitos preparado con otros ingredientes, y típicamente servido con un pavo asado. Algunas personas lo llaman aderezo, otras lo llaman relleno.
Las variaciones incluyen si se hornea dentro del pavo en lugar de en una cazuela separada ; de qué tipo de pan o panes prepararlo; y qué ingredientes, además del pan, incluye. Algunas versiones son suaves mientras que otras resultan crujientes.
Hasta ahora todo bien.
La lógica parecería sugerir que si se cocina dentro del ave, se rellena y, de lo contrario, se adereza. Esto sin duda facilitaría las cosas. Desafortunadamente, la realidad no encaja en categorías tan claras. En cambio, lo que la gente llamadepende más del lugar donde viven que de cómo lo preparan o qué ingredientes usan.
Por lo que vale, una encuesta de 2015 realizada por Butterball encontró que el término "vestirse" predomina en 11 estados Washington, Nevada, Iowa, Indiana, Nebraska, Oklahoma, Texas, Kentucky, Tennessee, Alabama y Florida, con "relleno"más común en los 39 restantes. Esto coincide aproximadamente con el consenso de que los residentes de los estados del noreste y la costa oeste dicen" rellenar ", mientras que en el sur y el medio oeste se prefiere" vestirse ".
¿Qué es el relleno?
La práctica de rellenar un asado de animal entero con algún tipo de relleno antes de asarlo existe desde hace mucho tiempo. El libro de cocina más antiguo, que data del siglo V y está escrito en latín, incluye recetas de pollo y conejo rellenos, conel relleno consiste en verduras picadas, carnes y cereales pero no pan.
En Estados Unidos, servir relleno como guarnición es una tradición de Acción de Gracias, pero no hay evidencia de que la fiesta celebrada por los peregrinos europeos en Plymouth en 1621 incluyera relleno. arroz salvaje una forma de semilla de pasto sí, pero relleno no.
Lo que sí sabemos es que la palabra "vestirse" surgió como una alternativa para "rellenar" a instancias de los victorianos que consideraban vulgar la palabra "rellenar". Si esta objeción les parece curiosa a los estadounidenses de hoy en día, podríaAyude a considerar que si alguien del Reino Unido lo invita a "emborracharse", no lo dice en un sentido culinario.
En cualquier caso, el relleno es un plato tradicional estadounidense y, como tal, dado el tamaño del país, no es sorprendente que existan innumerables variaciones, la mayoría de ellas regionales.
Encimera de la estufa: el gran unificador
Tenga en cuenta que, a pesar de lo diversos y lejanos que somos, cuando se trata de relleno, nada es tan omnipresente como Stove Top Stuffing. Hecho por Kraft Foods, este relleno puede no ser el favorito de todos, pero se vendeen todas partes, y la gente en todas partes lo come.
Vale la pena señalar que este producto se llama "relleno", no "aderezo", un hecho que presumiblemente no causa confusión indebida entre los consumidores estadounidenses.
Además, esta marca de relleno forma la base de si no la extensión de recetas particulares de innumerables familias, manipuladas de innumerables formas, cocinadas en el ave, en una cazuela, en el microondas o incluso, sí,en una olla sobre la estufa. La ubicuidad de esta línea de productos conduce inevitablemente a una homogeneización de las diferencias regionales y una especie de comprensión compartida, por no decir acuerdo, de los parámetros básicos de lo que es el relleno o aderezo.
Como mínimo, para millones de estadounidenses, es el primer relleno que comen y, por lo tanto, la línea de base con la que se juzgan todos los rellenos futuros.
Tipos de pan
Las versiones sureñas del plato suelen utilizar pan de maíz como base, que, debido a su textura, tiende a desmenuzarse en lugar de cortarse en cubos. Google arroja alrededor de 23 millones de resultados para "relleno de pan de maíz" y más de 65 millones para "maízaderezo para pan ". Google Trends muestra que los cinco estados principales que buscaron" aderezo para pan de maíz "fueron Luisiana, Oklahoma, Alabama, Misisipi y Georgia. Por lo tanto, podemos decir con seguridad que en el sur se llama aderezo y se hace con pan de maíz.
Y sí, Stove Top hace una versión de pan de maíz.
Otros panes de uso frecuente son el blanco, el centeno, el trigo integral y la masa madre. La versión holandesa de Pensilvania, llamada "relleno", también incluye pan en cubos, pero el ingrediente principal es el puré de papas.
otros ingredientes
Además del pan, la mayoría de las recetas de relleno incluyen verduras picadas, por lo general cebolla y apio, así como caldo y condimentos de pollo o pavo. También se introducen verduras como puerros, pimientos morrones, zanahorias, champiñones, calabacines y verduras.Otros granos son otro complemento común, al igual que frutas secas, como arándanos y pasas, y nueces, como nueces, nueces y piñones. Muchas recetas requieren salchichas, tocino, ostras y menudencias de pavo picadas.
en el pájaro vs. separado
Quizás la distinción más crucial es si cocinar el relleno en el ave o en un plato separado. En tiempos pasados, era normal cocinar el relleno dentro del pavo. El problema con esto es que el relleno debe cocinarse aun mínimo de 165 F para matar bacterias transmitidas por los alimentos de los jugos de pavo. Y hacer eso significa cocinar demasiado el resto del ave. En estos días, debido a una mayor conciencia de seguridad alimentaria , cocinarlo por separado es más común.
Hornear su relleno en un plato separado significa que la parte superior se pondrá crujiente, lo cual, para algunas personas, es el objetivo. Para aquellos en el campo opuesto, hornearlo en un plato cubierto, en la estufa, en una olla de cocción lenta, o incluso en el microondas asegurará que se mantenga suave. Aparte de las diferencias regionales, la versión crujiente no parece más probable que se llame "aderezo" en lugar de "relleno".
