Cómo sustituir la maicena y la harina entre sí

La maicena es un polvo fino y blanco similar a la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o nueces. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina comúnmente denota harina hecha de trigo. En este artículo, elharina siempre se referirá a la harina de trigo.

¿Qué es la maicena?

Al igual que la harina, se puede usar maicena salsas espesantes , freír y hornear . Sin embargo, cuánto usar, cómo usarlo y sus efectos pueden diferir mucho. La harina es el ingrediente principal en los productos horneados, por ejemplo, mientras que la maicena rara vez se encuentra en la lista de ingredientes para galletas y pasteles, excepto en ciertos casos.recetas de galletas de mantequilla. Esto se debe a que la maicena se compone solo de almidón, mientras que harina para todo uso contiene almidón, fibra y proteínas. Una de estas proteínas es el gluten, que ayuda a darle al pan su elasticidad y masticación. Debido a que la maicena no contiene gluten, lo es sin gluten y seguro para personas con enfermedad celíaca.

Tenga en cuenta que en el Reino Unido, se llama maicena harina de maíz , no debe confundirse con la harina de maíz, harina de maíz finamente molida, que se usa para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de los Estados Unidos.

Salsas espesas con maicena versus harina

Todos los almidones, incluida la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. Luego se gelatinizan, reafirmando cuando se enfrían. Debido a que la maicena es almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina., que es solo una parte de almidón. Por lo tanto, se necesita el doble de harina para lograr el mismo espesamiento que la maicena.

Para espesar las salsas, primero se combina la maicena con agua fría, lo que se llama papilla. La harina, por otro lado, se cocina con grasa y se convierte en a roux . Se hace un roux al comienzo de una receta mientras se agrega una papilla hacia el final. Esto se debe a que la harina debe cocinarse más tiempo para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activarse.las propiedades espesantes. La maicena no se debe cocinar en un roux.

El uso de harina como espesante hará que la salsa sea opaca y turbia, mientras que la maicena deja un acabado brillante y más translúcido. Esta es una característica deseable para rellenos de tartas de frutas y ciertas salsas, especialmente en salteados chinos .

Si una salsa es bastante ácida, la maicena no la espesará tan bien. Esto se aplica a las salsas con tomates, cítricos o vinagre, o una hecha con yemas de huevo o mantequilla. Si usa demasiado, una receta que incluya maicenase vuelve esponjoso cuando se refrigera o congela.

Freír con maicena versus harina

Tanto la harina como la maicena se utilizan para cubrir el pollo, el pescado y las verduras antes de freír. La maicena suele dar un acabado más crujiente que la harina.

La maicena absorbe la humedad de los alimentos y se expande, dando alimentos fritos una capa crujiente. Cuando la comida se fríe, la humedad de la maicena se cocina y deja una capa gruesa e hinchada en el exterior. Esta es la razón por la que la mayoría recetas asiáticas fritas solicite el uso de maicena en lugar de harina. La harina logrará esto hasta cierto punto, pero como se necesita más harina para lograr el mismo efecto, la capa será más espesa y masticable.Las recetas que promocionan el pollo más crujiente a menudo requieren una mezcla 50/50 de harina y maicena para crear el equilibrio perfecto y un hermoso exterior marrón.

Hornear con maicena versus harina

Hornear es donde un cambio completo no funcionará. Una receta de pastel, por ejemplo, no resultará si se usa almidón de maíz en lugar de harina. Los productos horneados dependen de las proteínas de la harina gluten para ayudar a crear sucuerpo y textura. Hay muchos excelentes recetas para hornear sin gluten ; solo tenga en cuenta que la maicena no es la única harina o almidón en la mayoría de ellos.

Sin embargo, agregar maicena a una receta de galleta o pastel ayudará a que el producto terminado sea más tierno. De hecho, este hecho en casa receta de harina para pasteles reemplaza 2 cucharadas de harina para todo uso con maicena.

Otros sustitutos de la maicena

La harina es el sustituto más común de la maicena. Sin embargo, el arrurruz, la fécula de patata, la almidón de tapioca y la harina de arroz pueden funcionar igual de bien, si no mejor en ocasiones. Además, todos estos sustitutos de la maicena no contienen gluten.

arrurruz

Este agente espesante blanco en polvo actúa de manera similar a la maicena con algunas excepciones. No es bueno usarlo en recetas a base de lácteos, ya que hará que el plato se vuelva viscoso, pero es un buen sustituto de los platos cocinados que planean sercongelado. Tenga en cuenta que las recetas que utilizan arrurruz es posible que deba cocinarse un poco más para alcanzar el grosor deseado. Use la misma cantidad de arrurruz que la maicena que se indica en la receta.

almidón de patata

un ingrediente popular en recetas de Pascua , la fécula de patata también es un excelente sustituto de la maicena. Se debe usar una cantidad igual, o tal vez un poco más, en lugar de la maicena como agente espesante. Es mejor comer el plato terminado lo antes posible porque estoel almidón no se mantiene bien junto con el resto de los ingredientes.

almidón de tapioca

Si hace un pastel, el almidón de tapioca es una alternativa ideal, ya que crea una apariencia más brillante que el almidón de maíz. Para obtener los mejores resultados, el tapioca debe mezclarse con los ingredientes y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de cocinar para permitir que la tapioca absorba los líquidos y espese correctamente. Use una cantidad igual de tapioca instantánea pero evite agregar a las salsas a base de lácteos. Es una buenaopción para recetas cocinadas a altas temperaturas y alimentos que se congelarán.

harina de arroz

La harina de arroz blanco es la opción ideal para espesar salsas ya que la harina de arroz integral puede ser arenosa. Similar a la harina, el doble de la cantidad harina de arroz debe usarse en lugar de almidón de maíz. Este polvo finamente molido hecho de arroz es incoloro cuando se mezcla con agua y, por lo tanto, es una buena opción para espesar líquidos claros. La harina de arroz es un ingrediente popular en la cocina asiática y se puede agregar directamente a una recetasin hacer una papilla. También se puede utilizar para hacer un roux con aceite.