La canción de Spruce / Catherine
vino de arroz también conocido como mijiu es un ingrediente imprescindible en la cocina china, posiblemente superado solo por salsa de soja en importancia.
Mientras que la mayoría del vino se elabora con frutas fermentadas, el vino de arroz se elabora con arroz glutinoso fermentado, donde los azúcares se transforman en alcohol por medio de la levadura. El vino de arroz es algo claro y dulce y se usa en adobos para ablandar carnes y mariscos, tambiénpara dar sabor a la comida. El vino de arroz incluso forma la base de una sopa de hierbas destinada a ayudar a las nuevas madres a recuperarse rápidamente después de dar a luz. Algunas variedades son aptas para beber y deben consumirse; tienen un contenido de alcohol mucho menor en comparación con las occidentalesvinos.
Desafortunadamente, aunque el vino de arroz está disponible en los supermercados chinos y asiáticos, no siempre es fácil de encontrar en los supermercados locales habituales. Si no puede encontrar vino de arroz, aquí hay algunos sustitutos sugeridos del vino de arroz.
Jerez seco pálido
Disponible en licorerías, seco pálido jerez es el sustituto más comúnmente recomendado para el vino de arroz. Se acerca más en sabor a Shaoxing vino de arroz también deletreado Shao-hsing o Shaohsing , un vino de color ámbar elaborado con arroz glutinoso, levadura de trigo y agua de manantial.Dado que el vino de arroz puede ser difícil de encontrar, muchas recetas solo tendrán jerez seco en la lista de ingredientes, ni siquiera incluirán el vino de arroz como una opción.
Ginebra y Vino
Si bien el vino de arroz Shaoxing se recomienda comúnmente debido a su alta calidad constante, hay muchos otros tipos de vinos de arroz en China. Si la receta requiere un vino de arroz blanco, es una buena idea sustituirlo por ginebra, ya que vienemás cercano en sabor a los vinos de arroz blanco que el jerez seco.
Si bien el sabor no es el mismo, un seco vino blanco es un sustituto aceptable del vino de arroz chino en adobos y es una alternativa decente cuando eso es todo lo que tiene en la casa.
sin alcohol
Si está buscando algo sin alcohol, el jugo de manzana o el jugo de uva blanca son buenos sustitutos. El ácido del jugo actúa como ablandador, lo que lo convierte en un sustituto aceptable del vino de arroz en los adobos salteados. Sin embargo, tenga en cuentaque el sabor no será exactamente el mismo y, de hecho, un poco más dulce.
Vinos de arroz japoneses
Comúnmente conocida como la versión japonesa del vino de arroz aunque en realidad tiene más en común con la elaboración de cerveza amor en realidad tiene un sabor muy diferente al de un vino de arroz chino. Sin embargo, algunos cocineros lo prefieren, y realmente se reduce a preferencias personales. También puedes probar mirin , otro vino de arroz japonés, en lugar del vino de arroz chino. Simplemente comience con una cantidad menor de la que pide la receta, ya que tiene un sabor muy fuerte.
Qué evitar
Es importante que evite ciertos ingredientes mientras intenta encontrar un sustituto del vino de arroz. Los vinos de cocina, que se venden en los supermercados locales, están demasiado salados y tienen un sabor diferente al vino de arroz chino. Y no confunda los chinos vinagre de vino de arroz con vino de arroz chino, es un vinagre, no un vino, y agregará un sabor ácido.
