El abeto / Alex Dos Diaz
Si comienza un proyecto de repostería y se da cuenta de que se ha quedado sin mantequilla o acortamiento , no se asuste. Para la mayoría de las recetas, puede sustituir la mantequilla por manteca o manteca vegetal por mantequilla. Pero antes de hacer ese pastel, pastel o galletas, deberá hacer un poco de matemáticas.
Una cucharada de mantequilla no es equivalente a una cucharada de manteca vegetal. Esto se debe a que, si bien la manteca vegetal tiene un 100 por ciento de grasa, la mantequilla solo tiene un 80 por ciento de grasa. Alrededor del 15 por ciento de la mantequilla es agua y el resto son sólidos de leche.
Al sustituir, debe hacer algunos ajustes que implican algunas matemáticas de cocina muy básicas. Estas matemáticas son mucho más fáciles si tiene a escala digital que se puede configurar en gramos. El peso no las medidas de volumen como tazas es una forma más precisa de mida los ingredientes al hornear .
Sustitución de manteca por manteca
Como ejemplo, tiene una receta de galletas que requiere dos barras de mantequilla 1 taza o 226 gramos, pero desea usar manteca vegetal en su lugar. Hay dos pasos:
- Multiplica el peso de la mantequilla por 0,8, lo que te da 181 gramos. Esta es la cantidad de manteca que necesitarás.
- Multiplica el peso de la mantequilla por 0,15, lo que te da 34 gramos aproximadamente 2 cucharadas de leche o agua que debes agregar para compensar el agua de la mantequilla.
Técnicamente, puede omitir el líquido extra en el paso 2. Como resultado de tener menos líquido que la receta original sus cookies se esparcirán menos y sea más masticable.
Algunas conversiones de mantequilla prácticas de volumen a peso :
- 2 barras: 1 taza, 225 gramos u 8 onzas
- 1 barra: 1/2 taza, 113 gramos o 4 onzas
- 1 cucharada: 14 gramos o 1/2 onza
- 1 cucharadita: 5 gramos
Sustitución de manteca vegetal por mantequilla
Cuando sustituya la manteca vegetal por mantequilla, simplemente hará los cálculos opuestos, teniendo en cuenta el líquido extra. Digamos que tiene una receta de pastel que usa 1/2 taza de manteca vegetal 95.5 gramos, pero desea usar mantequilla en su lugar.
- Multiplique el peso de la manteca vegetal por 1,25, lo que le da 114,6 gramos. Esta es la cantidad de mantequilla que necesitará utilizar.
- Multiplique el peso de la mantequilla por 0.15, lo que le da aproximadamente 10 gramos de líquido, o aproximadamente 2 cucharaditas, que deberá restar de la receta.
Es un ajuste menor, pero con el horneado, sus ingredientes deben medirse con precisión si desea que la receta resulte como se supone.
Una nota final sobre la sustitución
Vale la pena señalar que si hacer sustituto de manteca mantequilla o viceversa sin hacer estos ajustes, no significa necesariamente que la receta vaya a salir mal. Una cucharada o dos de líquido de una forma u otra, en una receta que rinde 60 galletas, no es suficientepara marcar la diferencia entre las cookies buenas y las malas.
La textura de las galletas puede ser un poco diferente, más masticable o crujiente, dependiendo de la forma en que las sustituya. La sustitución afectará el sabor, ya que la manteca no tiene la misma riqueza que la mantequilla. Más bien, la manteca permite que la otraingredientes para brillar y tomar el centro del escenario.
