El abeto / Julia Estrada
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 984 | Calorías |
| 108 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 984 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 108 g | 139% |
| Grasa saturada 15g | 75% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 13 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| proteína 1 g | |
| vitamina C 2 mg | 10% |
| calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 174 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Pomodori secchi sott'olio, la frase italiana para "tomates secados al sol en aceite de oliva" es una receta fácil y clásica para reconstituir tomates secados al sol para un uso fácil. En las regiones del sur de Italia de Puglia y Calabria, estos tomates hidratados en aceite se usan generalmente en antipasti , o como bocadillo sobre pan crujiente. Agregado a panini , ensaladas, bruschetta , platos de pasta , pizza , crostini , o el sabroso friselle —un pan duro que se asemeja a la mitad de un bagel— estos tomates versátiles son excelentes para tener a mano y pueden alegrar varios platos en su menú semanal.
Utilice estos tomates para sustituir los tomates frescos en los sándwiches y evite que el pan se empape y se moje; mézclelos con queso crema para una salsa rápida y sabrosa; o haga una salsa pesto para tener lista en su refrigerador para esas noches ocupadas en las quetienes poco tiempo para preparar la cena. Cubre el pollo asado con tomates o haz una salsa de tomate secada al sol para cubrir los filetes de pescado blanco.
Debido a que la receta tiene muy pocos ingredientes, asegúrese de tener tomates secados al sol de buena calidad es preferible orgánico y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que el aceite inyecta sabor a los tomates, y cuanto mejor sea la calidad, mejor sabortendrán. Aunque la receta clásica no usa nada más que tomates y aceite de oliva, algunas tomas modernas agregan hierbas, ajo, alcaparras o aceitunas. Puede usar sus ingredientes opcionales favoritos o omitirlos por completo, el resultado será fantásticoa pesar de todo.
Esta no es una receta de enlatado, pero necesitará un frasco de vidrio grande con una tapa hermética de aproximadamente 20 onzas de capacidad.
ingredientes
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40 mitades tomates secados al sol
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2 a 3 tazas blanco vinagre de vino
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2 a 3 tazas agua
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3 a 4 tazas aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada aceitunas sin hueso, curado con aceite
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1 cucharada alcaparras curado con sal, enjuagado, secado
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1 cucharadita orégano seco o albahaca, menta o mejorana
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1 pellizcar ají rojo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue 2 tazas de agua y 2 tazas de vinagre de vino blanco a una olla grande.
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Agregue los tomates secados al sol a la olla. Asegúrese de que estén totalmente sumergidos en el líquido. De lo contrario, agregue la taza restante de agua y la taza restante de vinagre de vino blanco.
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Lleve el líquido a fuego lento y déjelo cocinar durante unos 10 minutos.
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Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante otros 3 a 5 minutos para que los tomates se ablanden un poco más.
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Escurrir bien los tomates.
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Extienda los tomates escurridos en una bandeja para hornear forrada con varias capas de toallas de papel y séquelos completamente con toallas de papel adicionales. Si bien es necesario rehidratarlos para que tengan la consistencia adecuada, eliminar la mayor cantidad de agua en exceso evitadeterioro prematuro.
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Transfiera los tomates al frasco de vidrio y, si usa alguno de los ingredientes opcionales, haga capas de tomates y condimentos.
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Una vez que haya terminado con las capas, presione un poco los tomates y llene el frasco con suficiente aceite de oliva para que estén completamente sumergidos. Guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para usar.
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Almacenamiento seguro de tomates secados al sol
Debido a que estos tomates no están enlatados, hay algunas consideraciones de seguridad que debe tener en cuenta :
- Agregar hierbas secas o elementos ya conservados como alcaparras o aceitunas es muy seguro, pero agregar hierbas frescas o dientes de ajo aumenta el riesgo de botulismo, una condición inducida por alimentos contaminados por bacterias. Los tomates son ácidos, lo que los hace mucho menos probablesson peligrosos cuando se almacenan en aceite, y el vinagre que se usa para rehidratarlos en esta receta los acidifica aún más. Para mayor seguridad, puede agregar 1 cucharada de jugo de limón al aceite de oliva al almacenarlos.
- Si elige agregar hierbas frescas o ajo, consuma los tomates dentro de los 2 días.
- Saque del frasco la cantidad de tomates que necesita y vuelva a colocar el frasco inmediatamente en el refrigerador; los tomates se mantendrán bien durante varios meses.
- No los guarde a temperatura ambiente, a menos que haya pasado por el proceso de esterilizando su frasco y enlatar los tomates. Una vez abierto el precinto debes refrigerar el producto.
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