¿Qué son los tomates secados al sol?

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Los tomates secados al sol son exactamente lo que sugiere el nombre: tomates que se han secado al sol, lo que les da una textura firme y un sabor agridulce único. Eran un alimento básico tradicional en el sur de Italia cuando los tomates frescos no siempre estaban disponibles., y tampoco la refrigeración. Ahora, tomates secados al sol han viajado mucho más allá de su lugar de nacimiento y se están convirtiendo en un artículo extremadamente popular en una amplia variedad de platos, desde sopas y ensaladas hasta pasta, pizza y platos principales de pescado, carne, pollo o verduras. Incluso pueden hacer unbocadillos nutricionales por sí mismos. Aprenda todo sobre este ingrediente deliciosamente distintivo y versátil, incluido cómo seleccionarlos, cómo almacenarlos y, lo más importante, cómo usarlos en su repertorio culinario.

Hechos rápidos

  • Potasio: 73 por ciento del valor diario recomendado DV
  • Vida útil: 6 a 9 meses en un paquete sin abrir
  • Almacenamiento: seco, en bolsas de plástico herméticas o envasado en frascos con aceite y otros aromatizantes
  • Sabor: Tomate concentrado y acidez agridulce
  • Origen: típico de la cocina del sur de Italia pero extremadamente versátil

¿Qué son los tomates secados al sol?

Asociamos naturalmente los tomates con Italia, pero no son nativos. Los tomates llegaron a Italia desde el Nuevo Mundo en el siglo XVI y se convirtieron en una sensación inmediata. Fueron apodados pomi di oro manzanas doradas y encontraron un hábitat ideal en la soleada parte sur de la península donde se originaron los tomates secados al sol tal como los conocemos. La gente recogió tomates maduros, los cortó por la mitad, los espolvoreó con sal marina y los colocósobre tapetes o telas bajo el intenso sol hasta que se elimine casi toda la humedad. De esta manera, podrían almacenarse por un período prolongado de tiempo, proporcionando un suministro listo de tomates durante todo el año.

aunque la mayoría de nosotros ya no necesidad para secar los tomates al sol para tenerlos, este procedimiento transforma los tomates frescos en algo bastante diferente, intensificando su sabor y acidez agria, y dándoles una textura masticable atractiva. Los tomates secos se pueden rehidratar marinándolos en aceite o vinagre, se pueden agregar una variedad de hierbas y especias, y se pueden usar de muchas maneras diferentes.

Usos de tomate secado al sol

Si bien los tomates secados al sol se pueden comer solos como refrigerio rápido, se usan principalmente como condimento y pueden agregar un elemento distintivo y delicioso a una gran variedad de platos. Póngalos en la pizza, mezcle con pasta,o mézclelos en una ensalada; sírvalos sobre mozzarella fresca en rodajas, como parte de una selección de antipasti, o sobre pan tostado. Incluso puede cocinar con ellos. Cuando tenga tomates secados al sol en su cocina, siempre encontrará algunos nuevoso probada y verdadera forma de usarlos.

Cómo cocinar con tomates secados al sol

Además de usarlos como condimento o simplemente agregarlos a un plato, los tomates secados al sol también se pueden usar para cocinar. Se pueden cortar en rodajas o en cubitos como parte de un salteado, por ejemplo, o en puré para usar en unsopa, salsa, aderezo o flan salado. Si usa tomates secos, remójelos brevemente en agua caliente para ablandarlos, luego enjuáguelos y séquelos. Si usa tomates secados al sol en aceite, es posible que desee secar el exceso de aceite. Si,sin embargo, si está preparando una salsa a base de aceite, un sofrito o una mayonesa, puede usar un poco del aceite de tomate secado al sol para agregar un sabor extra.

¿A qué saben los tomates secados al sol?

Los tomates secados al sol tienen un sabor único, familiar y distintivo. La primera sensación es de tomate intensamente concentrado que recuerda a la pasta de tomate pero con una acidez agria que lo mantiene vivo, y una agradable masticabilidad correosa que lo hace persistente.en el paladar. Estas características básicas hacen que los tomates secados al sol sean una base excelente para sabores adicionales y una verdadera "pareja" con casi cualquier cosa con la que se combinen.

Recetas de tomate secado al sol

Puede usar tomates secados al sol en casi cualquier cosa. Una vez que estén en su despensa, es fácil crear sus propios platos incorporando tomates secados al sol de muchas maneras diferentes.

Dónde comprar tomates secados al sol

Los tomates secados al sol se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, donde generalmente estarán en el pasillo con hierbas y especias empaquetadas o cerca de la sección de pastas. También están disponibles en tiendas especializadas italianas, tiendas de alimentos gourmet y en muchas tiendas en línea.proveedores. La gran pregunta es qué tipo comprar.

Los tomates secados al sol se pueden comprar en dos formas básicas: secos, en bolsas de plástico herméticas; o marinados en aceite, con o sin saborizantes añadidos, y envasados ​​en frascos de vidrio o recipientes de plástico. Cualquiera de las opciones está bien, pero el comprador debe tener cuidado:La calidad varía enormemente. En el caso de los tomates secos, verifique la fecha de vencimiento en el paquete y fíjese bien para asegurarse de que no estén demasiado secos, arrugados o duros. En cuanto a las opciones marinadas, hay muchas excelentes opciones de nivel artesanalproductos de tomate secados al sol en el mercado, algunos de los fabricantes más comerciales utilizan aceites inferiores y aromatizantes sin sabor.

Una buena alternativa y más económica podría ser comprar tomates secados al sol de alta calidad y prepararlos usted mismo. Además de saber exactamente qué hay dentro, esto le permitirá explorar y experimentar con sus ingredientes favoritos y crear supropio brebaje de tomate secado al sol. Asegúrese de usar un buen aceite de oliva extra virgen básico y agregue los aromas que prefiera. Estos son algunos de los ingredientes más populares:

Una vez que atrape el insecto del tomate secado al sol, es posible que se encuentre manteniendo una serie de variaciones diferentes en su arsenal culinario. No se preocupe, esto es bueno. Aquí hay algunos consejos:

Tenga a mano una gran cantidad de tomates secados al sol: si se almacenan adecuadamente, se conservan por más tiempo y son los más versátiles. Esto le permitirá tomar un puñado como refrigerio rápido, cortar en rodajas finas algunos para agregar a una ensalada oespolvoree sobre la sopa y experimente con nuevas combinaciones de sabores y técnicas de marinado. Si descubre que está consumiendo muchos tomates, considere comprar una bolsa grande o incluso a granel, y ahorre algo de dinero.

Incluso si ya tiene tomates secos y tomates secados al sol marinados en su despensa, es posible que encuentre una preparación marinada inusual en viajes a países extranjeros, visitas a tiendas de alimentos especializados o sitios web. Consígalos: pruebe, compare, disfrutar.

Si bien la mayoría de nosotros podemos obtener tomates frescos durante todo el año, indudablemente saben mejor durante la temporada de verano. Hay una gran variedad de variedades tradicionales en los mercados de agricultores y comestibles, especialmente durante el verano, y los precios tienden a bajar en el picode la temporada. Es posible que incluso tenga un jardín y ya tenga un congelador lleno de salsa de tomate. Esta efímera abundancia estacional podría inspirarlo a cerrar el círculo de producción de alimentos al hacer sus propios tomates secados al sol, ya sea al aire libre bajo el sol o en sucocina, usando un deshidratador de alimentos o directamente en su horno.

Si decide dar el paso, aquí hay tres cosas importantes que debe tener en cuenta:

  1. Cualquiera que sea el método que elija utilizar, secar los tomates lleva tiempo.
  2. Si bien se puede usar casi cualquier variedad, los tomates redondos u ovalados de tamaño pequeño a mediano funcionan mejor.
  3. Doce a 15 libras 5.5 a 7 kilos de tomates frescos producirán aproximadamente una libra .5 kilo de tomates secos. El rendimiento real dependerá del tamaño, madurez, contenido de agua y método de secado de los tomates.

almacenamiento

Los tomates secados al sol sazonados se pueden envasar en pequeñas bolsas de plástico con cierre hermético o en recipientes de plástico herméticos o frascos de vidrio, y refrigerarlos. Simplemente prepare nuevos lotes cuando los necesite.

Los tomates secos caseros deben colocarse en una bolsa o recipiente hermético y almacenarse en el refrigerador o congelador durante seis a nueve meses. Asegúrese de que no haya humedad en los tomates antes de congelarlos para evitar quemaduras en el congelador.

Los paquetes sin abrir de tomates secos comercialmente estarán bien sin refrigeración durante seis a nueve meses, pero debe refrigerarlos o congelarlos después de abrirlos. Una vez abiertos, intente usarlos dentro de un par de semanas.

Cuando empaque sus propios tomates secos en aceite en casa, asegúrese de mantenerlos refrigerados, especialmente si agrega hierbas frescas o ajo . Una vez abiertos, los tomates secos envasados ​​en aceite deben mantenerse refrigerados y usarse dentro de dos semanas.

Nutrición y beneficios

Los tomates secados al sol son una excelente fuente de potasio, hierro y vitamina C. Una porción de 100 gramos de tomates secados al sol contiene aproximadamente 258 calorías, con aproximadamente 2,97 gramos de grasa, 55,75 gramos de carbohidratos y 14,11 gramos de proteína. Esto aporta aproximadamente el 73% del valor diario DV de potasio, 8% de calcio, 51% de hierro, 44% de vitamina C y 5% de vitamina A.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Tomates, secados al sol . Actualizado el 1 de abril de 2019.