El abeto come / Alex Dos Diaz
Elegir productos del mar sostenibles significa que los productos del mar se cosechan de una manera que no daña a otras criaturas marinas ni daña el ecosistema donde se encuentran. Las especies no se sobrepescan para que las generaciones futuras las puedan disfrutar. Esto beneficia al chef, a los consumidores, pescadores y medio ambiente.
Esta es una lista de las diez mejores opciones de mariscos ecológicos que no solo son buenos para el futuro de la pesca, sino también productos muy deliciosos y saludables para la mesa del comedor que entusiasman a toda su familia.
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Barramundi
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Barramundi tiene una textura delicada y un sabor dulce y suave. Es un excelente sustituto del pargo rojo, el mero o la lubina chilena.
Por qué es sostenible : Barramundi en los Estados Unidos se cría en sistemas de tanques de recirculación cerrados y respetuosos con el medio ambiente que son formas limpias de criar este pez de rápido crecimiento. Los peces criados en granjas han tenido una mala reputación en años anteriores, pero la industria ha avanzado muchoen el desarrollo de avances tecnológicos que creen ambientes limpios para los peces.
Cocinar Barramundi : Barramundi es muy versátil y se puede freír a la parrilla , asado a la parrilla, al vapor, envuelto en papel de aluminio y cocido sobre brasas.
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Sardinas Pacífico
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Las sardinas tienen un sabor rico y fuerte que a veces es mineral. Vienen empacadas en latas, por supuesto, pero las sardinas frescas son fantásticas.
Por qué es sostenible : Sobrepesca en el pasado; las sardinas silvestres del Pacífico están regresando enormemente evite la variedad atlántica. Las sardinas se capturan con poco impacto en el medio ambiente circundante e involucran muy poca captura no intencional de otras criaturas marinas. Crecen rápidamente y contienensin contaminantes.
Cocinar sardinas : Las sardinas enteras se pueden cocinar a la parrilla asegúrese de quitar las escamas y las tripas. También se pueden filetear y horneado o convertido en un ceviche mediterráneo con sal, aceite de oliva y jugo de limón, más ideas con sardinas.
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ostras, almejas, mejillones de cultivo
El abeto
fresco ostras , las almejas y los mejillones tienen un sabor limpio, crujiente y salado como el mar con altos niveles de Omega-3 y vitamina D.
Por qué es sostenible : Elija variedades de cultivo que no dañen el medio ambiente marino. Las granjas de mariscos son beneficiosas para el medio ambiente porque filtran el agua. También proporcionan un hábitat esencial para otras plantas y animales marinos. Las ostras de cultivo representan el 95 por ciento del consumo total de ostras en el mundo.Las almejas cultivadas hoy representan el 89 por ciento del consumo mundial de almejas. El 90% de los mejillones se cultivan.
Cocinar ostras, almejas y mejillones : Las ostras son deliciosas crudos. Estos mariscos también se pueden asar a la parrilla, al vapor, asar o cocinar en estofado o estofado.
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Caballa del Atlántico
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La caballa es muy popular en Europa, especialmente en Gran Bretaña y Escandinavia, y a los japoneses les encanta el sushi, pero está ganando popularidad en Estados Unidos. En cuanto a la salud, tiene un contenido muy alto Omega-3 y bajo en mercurio.
Por qué es sostenible : La mayoría de las pesquerías de caballa en el Atlántico nororiental han sido certificadas como ambientalmente responsables por la Sociedad de Conservación Marina . Para asegurarse de que la caballa que compra proviene de las pesquerías más sostenibles, busque pesquerías con línea de mano o con redes de deriva.
Cocinar caballa : Un pescado graso, la caballa se puede preparar asando filetes o asando el pescado entero hasta que esté tierno con un tenedor. También lo es genial a la parrilla .
Continúe con 5 de 10 a continuación. - 05 de 10
trucha ártica de cultivo
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trucha ártica con un sabor rico y sutil es un buen sustituto del salmón y la trucha es un pariente lejano.
Por qué es sostenible : La mayoría de las truchas árticas en los Estados Unidos se crían en granjas en sistemas cerrados terrestres con sistemas de reciclaje. Existe un bajo riesgo de contaminación y efectos en el hábitat.
Cocinar el carbón ártico : Debido a su textura grasa, la trucha ártica se adapta a una variedad de métodos de cocción y es difícil de cocinar demasiado. Sartén es un método muy popular. Dejar la piel puesta, queda bien crujiente. Combina bien con los vinos blancos.
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salmón de Alaska
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salvaje salmón es un alimento básico clásico de la cocina del chef y muy superior en sabor a la variedad cultivada. Está cargada de nutrientes que incluyen los beneficiosos Omega-3. Busque estos nombres comerciales: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red,Plata, salmón rojo, sake.
Por qué es sostenible : El salmón salvaje de Alaska está muy cuidadosamente regulado y supervisado por varias agencias. La mayoría de las poblaciones de salmón de Alaska son lo suficientemente robustas como para soportar la presión de la pesca comercial. Los métodos de pesca utilizados no causan mucha perturbación en el medio marino.
Cocinar salmón de Alaska : El salmón funciona bien con varios métodos de cocción que incluyen escalfar, asar a la parrilla y asar a la parrilla. salmón ahumado caliente o frío es popular en muchos lugares del mundo.
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Sablefish
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El sablefish, también llamado Black Cod, tiene una textura similar a la lubina chilena con carne mantecosa y lujosa. Tiene casi un 50% más de Omega-3 que el salmón.
Por qué es sostenible : Busque el sablefish capturado con palangre de Alaska o el Pacífico canadiense, que está cuidadosamente regulado. Evite el sablefish capturado con arrastre y el pescado de palangre de California, Oregon y Washington que resulta en la captura incidental de especies vulnerables. En un futuro cercano, mirepara el sablefish producido con la acuicultura marina comercial.
Cocinar sablefish : Debido a su alto contenido de aceite, el sablefish es adecuado para muchos métodos de cocción . Elija calor alto y rápido, como asar a la parrilla, asar, asar a la parrilla y sofreír, o preparaciones largas y lentas, como estofar.
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Atún blanco
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atún blanco es carne blanca sutil que se puede condimentar con prácticamente cualquier cosa, incluso sabores fuertes como limón, aceitunas negras, tomates y alcaparras. El mercurio que se encuentra típicamente en atún que afecta la salud humana no se encuentra en el atún blanco capturado por curricán o sondeo, que son más jóvenes y más pequeños.
Por qué es sostenible : Busque atún albacora capturado por curricán / caña de las aguas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos. La captura con caña elimina la captura incidental de especies como los delfines.
Cocinar atún albacora : Disponible fresco, congelado, enlatado y ahumado, el atún se puede disfrutar todo el año. El atún blanco tiene un sabor más suave que el atún Ahi pero con la misma carnosidad. No lo cocine demasiado o se secará. El atún poco cocido o incluso crudoes aceptable con atún de alta calidad.
Continúe con el 9 de 10 a continuación. - 09 de 10
Cangrejo Dungeness
Aubrie LeGault / Stocksy
La carne del cangrejo Dungeness es blanca como la nieve, dulce y jugosa.
Por qué es sostenible : Dungeness es la mejor opción cuando se trata de cangrejos. Manejado cuidadosamente con límites de tamaño y restricciones de trampas, Dungeness se captura con trampas, redes de anillo e incluso a mano usando redes de inmersión que limitan la captura incidental. Busque cangrejos Dungeness que se capturan con trampas en Canadá, California, Oregon y Washington. EVITAR Cangrejo Dungeness que está atrapado en Alaska o cangrejo Dungeness del Atlántico.
Cocinar cangrejo Dungeness : Disponible vivo, recién cocido, congelado o enlatado, este cangrejo dulce y rico es excelente durante todo el año. La mejor manera de cocinar cangrejo Dungeness fresco es cocinar al vapor durante 7 minutos por libra. Hervir también es aceptable — más consejos para cocinar cangrejo Dungeness.
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Merluza plateada
Fotografía de Luis Cagiao / Getty Images
La merluza plateada también conocida como merluza atlántica es una maravillosa alternativa de pescado blanco al bacalao y el eglefino. El pescado favorito de España está ganando popularidad entre los chefs en los Estados Unidos, busque la merluza como la próxima moda en los restaurantes.
Por qué es sostenible : Anteriormente sobrepescada, la merluza plateada está regresando al Atlántico norte. Manténgase alejado de la merluza plateada capturada al sur de Cape Hatteras, Carolina del Norte.La población aún no se ha recuperado por completo y todavía se considera sobrepescada. Evite el pescado etiquetado como "blancomerluza. "
Cocinar Merluza : La merluza tiene una textura similar al lenguado y es de sabor suave, incluso dulce. Merluza se puede sustituir en platos que pidan abadejo o bacalao. Excelente salteado o ligeramente rebozado y frito, la merluza es muy popular en Fish & Chips.
