Springerle son galletas navideñas con diseños en relieve derivados de moldes especiales o rodillos de amasar. Popular en Suiza, Austria y Alemania, la mayoría de las veces se hacen con sabor a anís, pero también se pueden hacer con otros sabores como el limón.
Springerle separe en dos capas cuando esté horneado. Una base de oro amarillo y una parte superior blanca como una costra. Esto proviene del proceso de secado antes de hornear. Cuando se deja reposar durante 24 horas, la yema de huevo se hunde un poco en la masa yse forma una costra seca arriba. Si la parte posterior de la galleta aún está húmeda, la masa se elevará en un horno bajo debajo de la imagen, pero la imagen en sí no lo hará, manteniendo los detalles impartidos por el molde de la galleta distintos y no distorsionados. Cuando estosucede, los alemanes llaman a esto el füßle el pie pequeño. Esto es diferente de las galletas de azúcar u otros tipos de lebkuchen .
Springerle debe ser suave, así que guárdelos en un lugar húmedo, como con una rodaja de manzana en una caja o en una bolsa de tela en el porche.
ingredientes
- 4 huevos grandes
- 5 tazas / 500 gramos de azúcar en polvo tamizada
- 1/4 cucharadita carbonato de amonio hirschhornsalz
- 2 cucharadas Kirschwasser
- Aromas líquidos claros al gusto
- 4 tazas / 500 gramos de harina para todo uso
- Maicena para moldes para galletas
- Anís entero o anís molido, para la bandeja de horno
Pasos para hacerlo
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Con un batidor y un tazón grande, bata los huevos hasta que estén amarillentos, espesos y espumosos.
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Agregue el azúcar de repostería una cucharada a la vez y bata durante 10 minutos.
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Disuelva el carbonato de amonio en el Kirschwasser. Agregue cualquier saborizante líquido transparente de su elección en este momento.
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Mezcle los líquidos con la mezcla de azúcar de repostería y bata otros 10 minutos.
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Mezcle la harina en una cucharada a la vez. La masa debe ser tan suave como la masa de galletas de azúcar antes de refrigerarla. Si está demasiado rígida, mezcle un poco más de líquido.
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Amasar ligeramente hasta formar una bola suave, envolver en papel de aluminio y refrigerar de 1 a 2 horas.
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Espolvoree ligeramente una tabla de madera o una superficie de trabajo con azúcar o maicena y, usando aproximadamente 1/4 de la masa, enróllela hasta que tenga un grosor de menos de 1/2 pulgada. Mantenga el resto de la masa cubierto para que no se seque. Utilice un rodillo de amasar o varios moldes para galletas para imprimir las galletas. Coloque el molde sobre el área que desea imprimir y presione con fuerza sobre la masa.
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Recorte las formas impresas con un cuchillo, un cortador de rodillo pequeño, un cortador de galletas o un cortador diseñado para su molde de galletas.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear o una tabla de madera que haya sido ligeramente espolvoreada con azúcar o maicena. Deje secar con el lado derecho hacia arriba durante 24 a 48 horas.
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Antes de hornear, moje el fondo de las galletas colocándolas sobre una toalla de cocina limpia y húmeda.
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Espolvoree anís en una bandeja para hornear forrada de pergamino y coloque las galletas encima.
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Hornee a 300 F / 150 C durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 280 F / 140 C y hornee por otros 10 minutos, hasta que la parte inferior comience a tomar color. Trate de no dejar que la parte superior se dore.
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Retirar y enfriar. Cuando estén frías, puedes pintarlas con colorante para alimentos. En épocas anteriores, incluso usaban pan de oro para decorar algunas de estas galletas.
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Guarde las galletas en un recipiente tapado con una rodaja de manzana para mantenerlas húmedas y disfrútelas.
Consejos
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Puede sustituir el polvo de hornear por amoníaco de panadería carbonato de amonio, pero las galletas no se hornearán tan blandas.
