Muffins de camote con cobertura de azúcar y canela

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado el 31/12/19
Estos muffins de batata están adornados con una cobertura de azúcar y canela. Diana Rattray
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 25 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
296 Calorías
18 g grasa
30 g carbohidratos
6 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 296
% del valor diario *
Grasa total 18 g 23%
Grasa saturada 3g 13%
colesterol 78 mg 26%
sodio 408 mg 18%
Carbohidratos totales 30 g 11%
Fibra dietética 3g 9%
proteína 6 g
calcio 142 mg 11%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Estos muffins de camote obtienen textura y sabor extra de las nueces y la cobertura de azúcar y canela. Opcionalmente, puede agregar 1/2 taza de trocitos de toffee Bits 'O Brickle Bits a los muffins o conviértelos en pan . El puré de camote reduce la cantidad de aceite necesaria en la receta y hace que los muffins estén muy húmedos.

Los muffins se pueden congelar hasta por 3 meses. Si prepara dos lotes y congela uno, tendrá un bocadillo fabuloso para servir cuando sus amigos y familiares lo visiten inesperadamente.

ingredientes

  • Para los muffins :
  • 1 3/4 tazas / 8 onzas harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 1/4 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de azúcar morena clara compactada
  • 1/2 taza leche evaporada o leche entera
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/3 tazas de camote en puré, de una lata o camote recién cocido
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Opcional: 1/2 taza de trocitos de caramelo o trocitos de ladrillo
  • Para la cobertura :
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de canela molida

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos en esta receta de muffins de camote, se dividen en secciones prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Haga la masa para muffins

  1. Reúna los ingredientes. Caliente el horno a 375 F.

  2. Unte con mantequilla o rocíe los pocillos de un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente para cocinar o hornear.

  3. En un tazón mediano, combine la harina, 3/4 de cucharadita de canela, la nuez moscada molida, el polvo de hornear y la sal. Revuelva o bata para mezclar bien; dejar de lado.

  4. En un tazón grande, bata los huevos. Agregue 1/4 de taza de azúcar granulada y el azúcar morena, la leche evaporada, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Agregue el puré de camote y bata hasta que esté bien mezclado.

  5. Con una cuchara, agregue la mezcla de harina a la masa de camote hasta que se humedezca la mezcla seca. La masa quedará un poco grumosa.

  6. Doble las nueces y los trocitos de caramelo, si los usa.

  7. Llene los moldes para muffins casi llenos.

Hacer la cobertura y hornear

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas de azúcar granulada con 1/2 cucharadita de canela.

  3. Espolvoree alrededor de 1/2 cucharadita de la mezcla de canela y azúcar sobre la parte superior de cada panecillo.

  4. Hornee los muffins de camote durante 22 a 26 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro de un muffin.

variaciones de recetas

Si bien estos muffins de camote son deliciosos tal como son, cada receta puede beneficiarse de una pequeña variación de vez en cuando.

  • Reemplace los trocitos de caramelo opcionales con 1/2 taza de arándanos secos o pasas.
  • Agregue aproximadamente 1/3 de taza de mini chispas de chocolate en lugar o además de los trozos de caramelo.
  • Use nueces en lugar de nueces.

Cómo hacer puré de batatas frescas

Friegue y pele 2 camotes medianos. Córtelos en cubos y colóquelos en una cacerola. Cubra con agua. Deje hervir los camotes a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo o medio-bajo, cubra la sartén y cocinehasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. Escurrir bien. Pulsar en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Dejar que alcance la temperatura ambiente antes de usar en esta receta.

almacenamiento y recalentamiento

Congele los muffins en una bolsa para congelar con cierre por hasta 3 meses. Vuelva a calentar muffins congelados individuales en el microondas durante aproximadamente 20 a 30 segundos 100% de potencia. O envuelva los muffins congelados en papel de aluminio y caliéntelos a 350 Fhorno durante unos 15 minutos.