Receta de ravioles de camote con salsa de nueces y mantequilla marrón

1. Sobre una tabla de repostería o un tapete, o una superficie plana limpia, amontone la harina. Haga un hueco profundo en el centro del harina y agregue los huevos, el aceite y 1/2 cucharadita de sal.

2. Con un tenedor, comience a mezclar los huevos, incorporando la harina poco a poco. Trate de mantener el montículo apuntado mientras mezcla para que la mezcla de huevo no se escape. Pronto tendrá una masa amasable. Probablemente obtendráuse solo alrededor de 3 tazas de harina, pero el extra ayuda a mantener los huevos contenidos. Coloque la harina sin usar en un colador y déjela a un lado para usarla más tarde, cuando esté enrollando la masa.

3. Amase la masa, agregando un poco más de harina, según sea necesario. Humedezca sus manos con agua mientras amasa si su masa está demasiado seca y rígida. Será más firme que la masa de pan, por lo que requiere un poco más de músculo.en un taburete para que pueda poner un poco de peso en la tarea.

4. Después de unos 10 minutos, debe tener una masa suave que sea bastante elástica. Una sangría debe recuperarse con bastante rapidez. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta 8.

Prepare el relleno

1. Combinar el ricotta , camote, queso parmesano, yema de huevo, 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Tape y enfríe.

2. Con un rodillo para pasta, extienda la masa para hacer hojas de pasta en forma de ravioles. Asegúrese de seguir espolvoreando la pasta y la superficie de trabajo con la harina reservada mientras trabaja.

Ensamblar y cocinar los ravioles

1. Si está usando una forma de ravioles, espolvoree con harina antes de colocar la primera hoja, o la masa se pegará. Siga las instrucciones que vienen con su molde o sello para formar los ravioles, amontonando alrededor de 1 a 2 cucharaditas de rellenocada ravioles, según el tamaño.

2. Frote un poco de la mezcla de huevo y agua a lo largo de los bordes de la masa de cada raviolo antes de colocar la segunda hoja de masa sobre la hoja llena.

3. Si lo usa de inmediato, cocine en agua hirviendo ligeramente con sal durante unos 3 minutos. Escurra bien y sirva rociado con salsa de nuez de mantequilla marrón. Espolvoree con un poco de salsa rallada o rallada queso parmesano , si lo desea.

4. Si no está cocinando de inmediato, extienda los ravioles crudos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y congélelos en una sola capa. Colóquelos en bolsas para congelar y manténgalos congelados hasta que esté listo para cocinar.

Prepare la salsa de mantequilla marrón

1. En una cacerola o salchicha a fuego medio, derrita el mantequilla . Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue las nueces picadas en trozos grandes. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla esté dorada y aromática. No deje que pase de un marrón claro a medio o podría quemarse.

2. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas o 1/4 de cucharadita secas.

3. Vierta en un plato más frío para detener el proceso de cocción. Agregue sal y pimienta al gusto.

Rinde de 3 a 4 docenas de ravioles, según el tamaño.