Cómo seleccionar y almacenar batatas

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Para muchas familias, las cenas navideñas no estarían completas sin puré de camote . Pero las batatas son una delicia que puede disfrutar durante todo el año: horneadas, hervidas, asadas, en puré puré , salteado , fritos y en guisos, sin mencionar sopas y postres.

Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la selección y el almacenamiento de batatas.

Selección de batatas

Hay dos tipos principales de batatas disponibles en los supermercados de EE. UU.: La joya, que tiene cáscara y pulpa anaranjada, y el granate rojo, que tiene una cáscara roja más oscura y también pulpa anaranjada. Estos dos son los más utilizadosen la preparación de platos tradicionales de batata.

Otras variedades tienen piel bronceada o morada y tienden a ser más almidonadas y menos dulces. Tienen una pulpa más blanca y tienden a cocinarse mucho como las papas Russet ordinarias.

Un espécimen que probablemente no verá en el departamento de productos típicos es un verdadero ñame, que es un tubérculo largo y pálido con piel que se asemeja a la corteza de un árbol. La confusión se debe al hecho de que algunos productores usan la palabra "ñame"para describir sus batatas a pesar de que no son ñames reales. Pero siempre que te quedes con los tipos de piel roja o naranja, ya sea que estén etiquetados como ñames o batatas, todos son lo mismo.

Al comprar batatas, busque unas de tamaño pequeño a mediano que sean firmes y lisas, sin cortes ni grietas.

Cómo almacenar batatas

Las batatas se mantienen frescas por más tiempo en un lugar fresco o a temperatura ambiente, lejos de la humedad, el calor y la luz. Dependiendo de su cocina, esto podría ser un armario de cocina no situado directamente al lado de su horno o una despensa dedicada.Los armarios cerca del piso se mantendrán más fríos que los que están más arriba. La temperatura ideal para las batatas es entre 50 y 60 F.

La razón para mantener sus batatas en la oscuridad es que si están expuestas a la luz, piensan que están afuera y comenzarán a brotar.

Siempre que el lugar sea fresco, seco y oscuro, las batatas durarán un mes o más, si la temperatura permanece entre 50 y 60 F. Entre 60 y 70 F, su vida útil disminuye significativamente, perotodavía se conservan hasta por una semana. El resultado es que sus batatas generalmente durarán más en los meses más fríos que cuando están calientes.

También debe resistir la tentación de lavar sus batatas antes de almacenarlas, ya que esto acelerará la putrefacción. Si hay suciedad visible, continúe y cepíllela con un paño seco o una toalla de papel. Una vez que esté a punto de cocinarlas, por supuesto, lávelos como lo haría normalmente.

Una nota rápida sobre las cebollas, que requieren condiciones similares para un almacenamiento óptimo. Almacenar cebollas cerca de las papas hará que las papas broten más rápido, debido a la humedad que emiten. Por lo tanto, aunque las cebollas deben permanecer en su armario o despensa al igual quebatatas, trate de almacenarlas alejadas entre sí, al menos en estantes separados.

Evite el refrigerador

Y, por cierto, las batatas no deben almacenarse en el refrigerador. Las temperaturas más frías del refrigerador, típicamente 40 F y menos, causarán cambios en los almidones de la papa, haciendo que la papa se endurezca en el medio y produzcaun sabor desagradable.

La única excepción a esto es si ya pelaste una batata y quieres guardarla para más adelante. En este caso, puedes guardarla, bien envuelta o en un recipiente hermético, en el refrigerador, pero úsala comolo antes posible; lo mejor es dentro de 2 a 3 días.

Una batata que se ha cortado por la mitad pero que por lo demás está sin pelar puede almacenarse a la temperatura de la despensa. Cuando esté listo para usarla, es posible que desee cortar la sección cortada, pero de lo contrario debería estar bien, al menosdurante una semana o dos.

Y en cuanto a almacenar batatas crudas en el congelador, no se recomienda; estarán blandas, acuosas y fibrosas cuando se descongelen.

Congelar batatas

Eso no significa que no puedas congelar batatas , solo necesita cocinarlos primero.

Un método es cortarlos en rodajas del grosor que desee, o cortarlos en dados, luego hervirlos hasta que estén tiernos pero aún firmes, generalmente de 10 a 15 minutos, luego enfriar y congelar en bolsas de almacenamiento con todo el aire expulsado. AEl sistema de sellado al vacío es ideal para esto.

Otro método es cocinar ya sea hirviendo u horneando y luego machacar las batatas, antes de quitarles la piel y machacarlas, junto con un poco de jugo de limón para limitar el dorado no deseado y congelarlas en bolsas plásticas para congelar.

Incluso puede hornear batatas y congelarlas enteras, envueltas en papel de aluminio y luego en bolsas para congelar. Las batatas que se congelan con cualquiera de estos métodos se mantendrán en el congelador hasta por 12 meses.