El sorgo es una hierba de cereal con hojas anchas parecidas al maíz y grandes racimos de granos sobre tallos altos. Se cree que el sorgo se originó en África, donde es un grano alimenticio importante y un ingrediente de la cerveza.En los EE. UU., la mayor parte del sorgo cultivado se destina a la alimentación animal, parte a la producción de etanol y una porción relativamente pequeña se utiliza para elaborar el edulcorante líquido.
jarabe de sorgo
El jarabe de sorgo, a veces llamado melaza de sorgo, ha sido durante mucho tiempo un edulcorante favorito en el sur, y fue particularmente popular durante los años 1800 y principios de 1900. Hacia el final de la Primera Guerra Mundial, los productos de azúcar refinado se hicieron más fácilmentemenos costoso, lo que provocó una disminución en el uso del sorgo como edulcorante. Sin embargo, muchos sureños tienen buenos recuerdos del sorgo rociado sobre sus galletas, panqueques y pan de maíz.
Para hacer un jarabe de sorgo caliente, caliente 1/2 taza de jarabe de sorgo puro en una sartén a fuego medio. Espolvoree con 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio; revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté espumoso y espeso. Sirva sobre galletas, panqueques o gofres .
Para producir el jarabe, se presiona la caña para extraer el jugo, luego se hierve y se evapora para crear un jarabe rico y dorado. En el otoño del año, es probable que encuentre demostraciones de elaboración de sorgo y sorgo puro recién embotelladojarabe en muchas áreas del sur.
Sirope de sorgo y Sacramento
Todavía se produce jarabe de sorgo, no solo para preservar la tradición, sino porque es un gran favorito de los sureños. Escritor del abeja de Sacramento , el chef de Kentucky Edward Lee, ofrece esta elegante descripción del sabor. "Lo primero que obtengo es esta nuez muy rústica, esta nuez umami, luego la hierba", dice. "Y luego la dulzura se despliega alrededor de eso. Esun sabor único. Y agrega mucha profundidad a lo que estás cocinando, más que la miel ".
Use sorgo para cubrir galletas, pan de maíz, panqueques o postres, o agréguelo a casi cualquier receta que requiera melaza o miel. También tiene un valor nutricional más alto que muchos de los otros edulcorantes.
Dónde conseguirlo
Incluso encontrará el grano de sorgo sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles en estos días. Tiene una textura similar a las bayas de trigo y se puede usar para hacer pilaf o ensaladas. Úselo como una alternativa a los fideos o el arroz en sopas¡Incluso puedes meterlo en el microondas como si fueran palomitas de maíz! Sopa de pollo y sorgo en olla de cocción lenta es un buen ejemplo de la versatilidad del grano.
El sorgo es un edulcorante natural y, como la miel o la melaza, no requiere refrigeración. Si lo guarda en el refrigerador, sáquelo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que fluya con mayor libertad.en zanahorias glaseadas o remolacha en lugar de melaza o miel o reemplace la melaza en sus galletas de melaza o pan de jengibre con jarabe de sorgo.
Si no puede encontrar melaza de sorgo en su área, está disponible en línea.
