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Los vinos dulces a menudo brindan una puerta de entrada para comprender el vino y alejar a los posibles entusiastas del vino de otras bebidas alcohólicas dulces, como cócteles y bebidas mixtas. Los vinos blancos dulces vienen en una amplia gama de estilos y perfiles de sabor que se han producido durante siglosantes de volverse populares y de moda en las últimas décadas. Ofrecen una deslumbrante variedad de perfiles, desde florales, brillantes y cítricos hasta afrutados, untuosos y melosos.
La escala de la dulzura
La dulzura en el vino se mide por cuánto azúcar residual RS permanece en el vino después de que se completa la fermentación alcohólica, generalmente medido en gramos por litro. Generalmente, este azúcar residual es de origen natural, lo que significa que es fructosa producida por las uvas durante la temporada de crecimiento que permanece sin fermentar por la levadura.En todos los vinos, la levadura consume azúcar y la convierte en alcohol etílico. El azúcar que la levadura no convierte en alcohol permanecerá en el vino. Hay ciertos métodos de producción que utilizan los enólogos para asegurarse de que el vino terminado conserve la dulzura. Algunos métodos implican detenerfermentación antes de que la levadura consuma todo el azúcar; generalmente enfriando mucho el vino para detener la levadura, seguido de filtración para garantizar que se elimine la levadura. Otros métodos son más tradicionales y no dependen de la tecnología de refrigeración, como la fortificación. La fortificación implicaañadir aguardiente de uva neutro o brandy a un vino en fermentación, deteniendo la levadura creando un ambiente demasiado alcohólico para que continúe la fermentación. Este proceso se usa más comúnmente en vinos de postre tradicionales como el Oporto Madeira y jerez.
Vinos Blancos: Dulce vs. Afrutado
Para identificar adecuadamente el azúcar residual y el dulzor en el vino, es importante descifrar si el paladar está percibiendo el azúcar real o solo los compuestos con sabor a fruta que quedan después de que se completa la fermentación. Un vino seco es aquel en el que no queda azúcar residual perceptibledespués de la fermentación alcohólica. Un vino dulce es opuesto a seco, lo que significa que algo de azúcar residual permanece sin convertir en alcohol. Como regla general, cuanto menor sea el porcentaje de alcohol por volumen ABV en un vino, mayor será el azúcar residual.El vino de mesa tiene un ABV más alto, como 12,5% o más, probablemente no habrá azúcar residual perceptible y el vino se considerará seco. Hacer referencia a la etiqueta de un vino para el ABV les dará a los bebedores una indicación de la dulzura de un vino de mesa antes de consumir.El paladar humano está genéticamente diseñado para asociar los sabores de frutas con el azúcar, puede ser necesario un poco de práctica para disociar estos compuestos fenólicos afrutados que pueden permanecer después de una fermentación alcohólica completa.lete. Los estilos comúnmente malinterpretados son vinos tintos secos pero afrutados como Pinot Noir o Zinfandel y algunos estilos de Rosado y Chardonnay. En los últimos años, las iniciativas de la Fundación Internacional Riesling y otras entidades vitivinícolas regionales han avanzado hacia la inclusión de a indicador de dulzura también en las etiquetas posteriores, lo que ayuda a los consumidores a descifrar la variedad de estilos sin mucha confusión.
Estilos de vino blanco dulce para explorar
Vinos de mesa
Los vinos de mesa son aquellos que se consideran producidos tradicionalmente sin aditivos especiales, técnicas de cosecha o regímenes de envejecimiento como los estilos que se explican a continuación. Debido a las condiciones climáticas particulares y las características de la variedad de uva, estos vinos generalmente se elaboran en estilos de vino más dulces que retienen gran parte desus azúcares sin fermentar mientras muestran una acidez crujiente y deliciosa, pero pueden fermentarse hasta la sequedad, dejando un vino picante y crujiente. Asegúrese de verificar el porcentaje de ABV para determinar mejor los niveles de dulzura de estos estilos. Riesling de Alemania, Washington y Australia ofrecen excelentes ejemplos de blancos brillantes, cítricos con dulzor jugoso pero no empalagoso para equilibrar el alto contenido de ácido. Chenin Blanc producido en California y a menudo etiquetado como Vouvray en Francia muestra sabores florales, algo a nueces y frutos secos junto con una dulzura melosa equilibrada. Moscato de Italia y los EE. UU. Pueden ser embotellados en el estilo frizzante, es decir, al borde del espumoso. Generalmente, estos estilos se originan en la región de Asti en Italia, y comúnmente mostrarán el término “d'Asti” en la etiqueta. Perfumado y floral con jugosos sabores de frutas de hueso, la leve cualidad chispeante aligera el azúcar y realza la crujiente acidez. Otras variedades únicas para explorar son Gewürstraminer de Francia y Torrontés de Argentina.
Vinos de postre sin fortificar
Vinos de postre sin fortificar como vino helado Eiswein , SauternesLos estilos , Tokaji o de cosecha tardía dependen de las condiciones de cultivo específicas en el viñedo para reflejar su dulzor distintivo y perfiles de sabor únicos. Estos vinos generalmente tienen niveles de ABV algo más altos debido a estos métodos de producción específicos, posiblemente alcanzando niveles de 14% ABV.En los vinos de cosecha tardía, las uvas se dejan madurar intencionalmente en la vid el mayor tiempo posible, lo que significa que la uva ha producido los niveles más altos de azúcares alcanzables antes de la cosecha. En estos vinos, hay tanta azúcar disponible que la levadura no puedeconvertirlo todo antes de producir suficiente alcohol detiene la levadura y la fermentación no puede continuar. En Icewine Eiswein, esta técnica de cosecha tardía se lleva un paso más allá. La cosecha se lleva a cabo solo después de que esta fruta de cosecha tardía se haya dejado congelar en la vidLa vendimia y el prensado se realizan generalmente por la noche, mientras las uvas aún están congeladas y el jugo untuoso y pegajoso se exprime de los cristales de agua aún congelados en la g.violaciones. Al igual que con los vinos de cosecha tardía, los azúcares naturales resultan demasiado para que la levadura los consuma antes de caerse de la solución. Sauternes y Tokaji son tipos de vino elaborado con uvas que se ven afectadas por una forma específica de moho mientras maduran en el viñedo. Se denomina “podredumbre noble” o vinos botritizados Botrytis cinerea El hongo solo crece en la fruta madura cuando las condiciones son perfectas. Este hongo benéfico similar a un moho perforará microscópicamente la piel de la uva, permitiendo que el agua se evapore cuando el clima es seco, concentrando aún más los azúcares y el jugo untuoso antes del prensado y la fermentación.comienza.
Vinos de postre fortificados
Los vinos de postre fortificados como Oporto, Madeira y Jerez se crean agregando aguardiente de uva neutro o brandy al vino en fermentación para detener la producción y aumentar los niveles de alcohol. Debido a la fortificación, estos vinos retendrán parte de su azúcar residual natural comoasí como un contenido de alcohol más alto debido al brandy agregado, generalmente alcanzando entre 15 y 20% ABV. puerto blanco , Jerez y Madeira son todos vinos blancos que pasan por varias técnicas de elaboración y mezcla únicas y regionales para crear sus diversos estilos. Mientras que la mayoría de Jerez es generalmente seco, Crema o Pedro Ximenéz Los jerez son dulces y untuosos. Madeira es un vino que se fortifica en parte durante la fermentación y luego se calienta lentamente para crear un efecto oxidante y de envejecimiento. A diferencia del jerez, casi todo Madeira es dulce, excepto los estilos Sercial y, a menudo, Verdelho. Estos vinos enen general producen sabores ricos, pasas, de frutos secos y nueces que son perfectos para acompañar el queso como aperitivo o para acompañar un postre.
