queso suizo

Los suizos fabrican cientos de quesos diferentes, por lo que el nombre genérico queso suizo es un nombre poco apropiado. Se refiere a un queso producido en masa que se vende en América del Norte y que recuerda vagamente a la verdadera variedad suiza llamada Emmenthal , un queso con una textura semidura y agujeros distintivos. El queso suizo comúnmente empacado en rebanadas para sándwiches en los Estados Unidos comparte una apariencia similar, aunque tiende a ser un poco más pálido y brillante, con un sabor más suave. La mayoríaLos quesos suizos, tanto la versión nacional como los producidos bajo los estrictos estándares de la denominación de origen protegida AOP en Suiza, comienzan con leche de vaca, lo que los hace ricos en calcio y proteínas; el queso suizo también proporciona una dosis saludable de vitamina B12.

¿Qué es el queso suizo?

Los dos quesos suizos más famosos son Emmenthal y gruyere , variedades muy apreciadas en fondue tanto por su sabor como por su capacidad para derretir. Están disponibles en los EE. UU., Generalmente a un precio de rango medio. Emmenthal, el modelo para la versión estadounidense del queso suizo, es un queso amarillo semiduro con un sabor ligeramente a nuez, un sutil aroma a heno y agujeros de diferentes tamaños. Un Gruyère joven tiene una pasta más suave con agujeros mucho menos perceptibles pero un sabor igualmente suave. Se vuelve más granular y de sabor más agudo a medida que envejece.

El queso suizo a menudo aparece en dibujos animados con ratones, pero contrariamente a la noción animada, los agujeros no representan la merienda de un ratón. Las teorías difieren, pero una escuela de pensamiento es que las bacterias consumen el ácido láctico de la leche y luego liberan burbujas de gas de dióxido de carbono, que quedan atrapados a medida que la pasta se endurece, dejando los agujeros. Esta historia circuló durante más de 100 años, pero un estudio formal realizado por el Instituto Suizo de Agroscopios para las Ciencias de la Alimentación en 2015 rastreó la responsabilidad de los agujeros hasta las motas de heno que se metieron inadvertidamente en elcubo de leche y debilitó la estructura de la cuajada. Observó que a medida que las condiciones de producción se volvían más estériles, la cantidad y el tamaño de los orificios en Emmenthal disminuían notablemente.

Queso suizo vs.Emmenthal vs.Gruyère

Emmenthal, el queso más antiguo y prestigioso de Suiza, proviene del valle de Emmental en la región centro-occidental de Berna; la ciudad de origen generalmente estará estampada en la corteza. Hecho con leche de vaca sin pasteurizar, su sabor varía desde nuez hasta afrutadoa una complejidad que le da un sabor sutilmente dulce y ligeramente ácido, dependiendo de su madurez. Los agujeros irregulares van desde el tamaño de un guisante hasta el tamaño de una nuez. Sale de las montañas en ruedas que pueden pesar 200 libras.

Las versiones estadounidenses de Emmenthal usan leche pasteurizada o siguen la ley de los EE. UU. Y envejecen queso sin pasteurizar al menos 60 días. Algunos productores de queso producen una imitación razonable del queso suizo, pero la variedad que se encuentra comúnmente en las tiendas de comestibles de EE. UU. Etiquetada como "queso suizo" no tiene el carácter de un verdadero Emmenthal. Los agujeros también tienden a ser másde tamaño consistente y sin corteza.

El homónimo de Gruyère es el valle del mismo nombre en la región de Friburgo de Suiza. También se produce con leche de vaca entera, tiene características similares a Emmenthal, aunque generalmente se describe como un poco más dulce y mantecoso. La corteza es de color marrón dorado, laEl centro es de color amarillo pálido, y los orificios son mucho más pequeños y están espaciados más uniformemente que los de Emmenthal. Durante el proceso de envejecimiento, los orificios pueden incluso encogerse a un tamaño casi imperceptible. El gruyere se vende típicamente por cuña en ruedas que pesan hasta 100libras.

Cómo se hace el queso suizo

Los suizos fabrican Emmenthal y Gruyère bajo los estrictos estándares de producción de la denominación de denominación de origen protegida AOP. Ambos comienzan con leche de vacas criadas en libertad. En la tradición de quesos alpinos , Emmenthal y Gruyère a menudo se producen en las montañas en chalés diseñados y ubicados para ese propósito. La cuajada se escurre y se prensa en ruedas, que pueden pesar hasta 200 libras. Emmenthal envejece de cuatro a 12 meses, y Gruyère paracinco a 18 meses, tiempo durante el cual ambos quesos se lavan ligeramente con salmuera para favorecer la formación de una corteza.

Las grandes corporaciones en América del Norte y en otros lugares utilizan operaciones de producción en masa para hacer que el queso estilo suizo esté disponible a un precio razonable. Generalmente etiquetado con la identidad genérica de "queso suizo", viene en rodajas y rallado, y en formato regular y bajo en grasa.Variedades. Diseñado para una distribución rápida, envejece durante unos cuatro meses y generalmente tiene un sabor mucho más suave que el queso real de Suiza. La mayoría de los quesos suizos producidos en masa comienzan con leche pasteurizada, lo que afecta el sabor.

Tipos de queso suizo

En los Estados Unidos, puede comprar Emmenthal y Gruyère importados al verdadero estilo de un queso suizo alpino en tiendas de comestibles con mostradores de quesos bien surtidos o en tiendas de quesos especiales. La variante estadounidense de producción masiva mucho menos costosa del queso suizoestá ampliamente disponible tanto en los mostradores de delicatessen como preenvasado. Baby Swiss, otra versión de queso suizo desarrollado en los Estados Unidos por inmigrantes suizos, se asemeja más al carácter artesanal del Emmenthal tradicional, pero los queseros lo forman en ruedas mucho más pequeñas, de ahí el apodo. El tiempo de envejecimiento reducido da como resultado un queso más suave y mantecoso con agujeros más pequeños. La mayoría de los bebés suizos provienen de Wisconsin, Ohio y Pensilvania.

sustitutos

Puede usar Emmenthal, Gruyère y quesos suizos domésticos de manera intercambiable. Todos se derriten bien y comparten un perfil de sabor básico. Sin embargo, la diferencia de sabor entre las variedades producidas artesanalmente, ya sean importadas o nacionales, y lasSe notarán las rebanadas producidas en la tienda de comestibles. También puede sustituir otros quesos alpinos como fontina y raclette.

usos

El queso suizo se derrite bien, lo que lo hace adecuado para usar en salsas. El queso suizo doméstico a menudo viene precocido para sándwiches. Los quesos Emmenthal y Gruyère de sabor más completo son buenas opciones para gratinados y fondue. Las versiones de mayor curación son una excelente adición a unplato de queso o se puede disfrutar como queso de postre .

almacenamiento

Para mayor longevidad, almacene el queso suizo primero envuelto en papel pergamino o papel encerado, luego suelto en plástico. Debería permanecer en buen estado hasta un mes en el cajón deli de su refrigerador de esta manera. Agregue una capa exterior de papel de aluminio yPuede congelarlo hasta por seis meses. Tenga en cuenta que congelarlo puede alterar la textura y el sabor; en general, es mejor usar queso previamente congelado para cocinar. Es posible que desee rallarlo antes de congelarlo para facilitar su uso en recetas.

Recetas de queso suizo

El queso suizo es una excelente opción siempre que necesite un queso derretido pegajoso. Tritúrelo para incorporarlo en un plato.

• Quiche fácil de jamón y queso suizo
• Receta de fondue de queso con coñac o brandy
• Sandwich Reuben clásico
• Patatas Delmonico Clásicas
• Pollo Cordon Bleu

¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?

¿Puedes comer la cáscara?

El queso suizo estadounidense producido en serie no desarrolla corteza. El Emmenthal y el Gruyère importados y nacionales sí lo hacen, pero también pueden estar envueltos en papel, tela o cera que debe quitar antes de comer el queso. Aunque técnicamente puedecomer la cáscara, generalmente será demasiado difícil de masticar en este tipo de quesos duros curados.