El abeto / Kristina Vanni
la crema de mantequilla de merengue suizo es el rey glaseados de crema de mantequilla . Es sedoso, suave, elegante y delicioso. Su esponjosidad proviene de las claras de huevo que se calientan con azúcar hasta que estén suaves y batidas en un merengue brillante. Esta receta de crema de mantequilla de merengue suizo con sabor a vainilla básica se puede teñir y aromatizar en unavariedad de formas de adaptarse a todo tipo de preciosos pasteles de capas y magdalenas .
ingredientes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza claras de huevo aproximadamente 4 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 libra / 4 barras de mantequilla fría, sin sal, cortada en cubos pequeños
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine el azúcar granulada, las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie. Coloque el tazón de la batidora de pie sobre una cacerola mediana llena con 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento no deje que el tazón toque el agua. Caliente,batiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y un termómetro de lectura instantánea registre 115 F. Esto tomará unos 5 minutos. La mezcla debe sentirse completamente suave cuando se frota entre las yemas de los dedos.
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Limpie la humedad que se haya acumulado en el fondo del tazón de la batidora de pie. Coloque el tazón en la batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata a velocidad media-alta hasta que merengue es esponjoso y brillante, alrededor de 8 a 10 minutos.
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Está listo cuando el fondo del tazón está completamente frío al tacto y la mezcla se asemeja a una nube blanca y esponjosa.
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Reduzca la velocidad de la batidora a media baja y agregue la mantequilla, algunos cubos a la vez. La mezcla puede comenzar a parecer cuajada, pero esto está bien; mantenga la batidora funcionando hasta que la crema de mantequilla esté suave, brillante y blanca sese aclarará durante la mezcla, de 10 a 15 minutos.
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Raspar los lados y agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se incorpore.
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Coloque sobre pasteles o cupcakes como desee.
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sugerencia
- La crema de mantequilla de merengue suizo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por una semana. Para que la crema de mantequilla refrigerada vuelva a tener una consistencia utilizable, transfiérala nuevamente a la batidora equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta que la crema de mantequilla esté esponjosa.unos 15 minutos. La mezcla puede parecer cuajada antes de volver a juntarse.
variaciones de recetas
- Para teñir la crema de mantequilla, reserve un poco de la crema de mantequilla blanca para atenuar el color si es necesario. Agregue lo que desee colorante de alimentos una gota a la vez o use el palillo de dientes o la brocheta para agregar colorante para alimentos un toque a la vez a la crema de mantequilla restante. Puede usar un solo tono de colorante para alimentos o experimentar mezclando dos o más. Mezcle después de cada adiciónhasta lograr el tono deseado. Evite agregar demasiado colorante para alimentos demasiado pronto, ya que el tono se intensificará con la agitación continua. Si es necesario, puede atenuar el tono mezclando un poco de crema de mantequilla sin teñir reservada.
- Para hacer crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate, derrita el chocolate agridulce y deje que se enfríe un poco. Doble el frío chocolate derretido en la crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla con una espátula de goma.
- Para hacer crema de mantequilla de merengue suizo con sabor a café, mezcle unas cucharadas de espresso instantáneo en polvo en la crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla preparada.
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