Pollo Chengdu

Escrito por
Rhonda Parkinson
Rhonda Parkinson es una escritora independiente que ha escrito muchos libros de cocina, incluidas dos guías de Everything para la cocina china.
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Rhonda Parkinson
Actualizado el 04/02/20

avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 7 minutos
Total: 27 minutos
Porciones: 3 a 4 porciones

Un plato de Szechuan, el pollo de Chengdu lleva el nombre de la ciudad de Chengdu, que es la capital de la provincia de Szechuan. La pasta de frijoles calientes se hace con soja fermentada y chiles triturados. Asegúrese de no confundirlo con pasta de chile. Para 3 porcionesa 4 como plato principal con arroz o de 4 a 6 como parte de una comida de varios platos.

ingredientes

  • 2 a 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 14 a 16 onzas en total
  • Para el adobo :
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
  • Opcional: pizca de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 cucharaditas maicena
  • Para la salsa :
  • 1 cucharada vino de arroz o jerez seco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto o vinagre de arroz: vinagre de arroz rojo si es posible
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de maicena mezclada en 2 cucharadas de agua
  • Para el resto :
  • 1 cebolla verde cebolleta, cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 rodajas de jengibre
  • 1/2 manojo de espinacas
  • Sal para condimentar las espinacas
  • 1 cucharada de pasta de frijoles calientes
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan o cilantro recién molida

Pasos para hacerlo

  1. Seque las pechugas de pollo. Quite la grasa. Córtelas en tiras y luego en cubos de 1 pulgada.

  2. Agregue los ingredientes de la marinada, agregue la maicena al final. Deje marinar el pollo durante 20 minutos.

  3. Mientras se marina el pollo, prepare la salsa y las verduras. Combine el vino de arroz o el jerez seco, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. En un tazón pequeño aparte, disuelva la maicena en el agua. Reserve.

  4. Lavar la cebolla verde y picarla en trozos pequeños. Machacar y pelar el ajo. Picar el ajo y el jengibre. Lavar y escurrir las espinacas.

  5. Caliente el wok. Cuando el wok esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite. Agregue las espinacas y espolvoree un poco de sal por encima. En cuanto las espinacas se marchiten unos segundos, retírelas y reserve.

  6. Limpiar el wok y calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar los cubos de pollo, saltear continuamente para evitar que se peguen. Cuando el pollo cambie de color y esté casi en un 80 por ciento cocido, retírelo del wok. Deje 2 cucharadas de aceite enEl wok.

  7. Agregue el ajo, el jengibre y la pasta de frijoles calientes al wok. Saltee brevemente hasta que esté fragante aproximadamente 30 segundos. Agregue el pollo nuevamente al wok y mezcle con la pasta de frijoles caliente.

  8. Empuje el pollo hacia los lados y agregue la mezcla de salsa en el medio. Revuelva rápidamente la mezcla de maicena y agua y mézclela con la salsa, revolviendo rápidamente para espesar.

  9. Mezcle la salsa con el pollo. Agregue la cebolla verde y el aceite de sésamo. Espolvoree la pimienta de Sichuan recién molida por encima. Sirva con las espinacas salteadas.

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