Diana Rattray
La salsa Tabasco lleva el nombre de los chiles tabasco con los que se elabora. Los chiles llevan el nombre del estado mexicano de Tabasco, de donde supuestamente provienen. Sin embargo, existe cierto desacuerdo sobre si los chiles tabasco se originaron enTabasco en sí o si originalmente vinieron de otra parte de México o América Central. Tabascos Capsicum frutescens es el único tipo de ají cuyas frutas no están secas por dentro. Su jugosidad es parte de lo que hace que la salsa Tabasco sea lo que es. Otras salsas picantes similares se suelen hacer con pimientos rojos de cayena Capsicum annum.
La historia de fondo de la "salsa Tabasco"
La historia tradicional dice que "Tabasco Sauce" fue creada por Edmund McIlhenny. McIlhenny era originalmente de Maryland, pero se mudó a Nueva Orleans, Louisiana, para buscar fortuna alrededor de 1840. La encontró en el negocio bancario.En el momento de la Guerra entre los Estados, era un banquero exitoso. Sin embargo, la guerra y sus consecuencias destruyeron su negocio. Se fue a Texas por un tiempo, luego se mudó con la familia de su esposa a Avery Island, Louisiana. Habíaadquirió algunas semillas de pimiento tabasco de alguna fuente, y las plantó en su jardín allí en Avery Island. En algún momento alrededor de 1867, McIlhenny comenzó a experimentar con una salsa hecha con los pimientos. Trituró los pimientos rojos de sus plantas, los mezcló con la salencontrado naturalmente en Avery Island y añejo la mezcla durante un mes en vasijas, tinajas y toneles. Finalmente, la mezcló con vinagre de vino blanco y añejó el resultado un mes más. Así nació la Salsa Tabasco. En 1870 McIlhenny obtuvo una patienda de campaña para su invento. Comenzó a comercializarlo a lo largo de la costa del Golfo y, en unos pocos años, se hizo popular en todo el país.
La controversia
Como suele ser el caso, existe cierta controversia. Algunos dicen que McIlhenny obtuvo su idea y tal vez incluso sus semillas de pimiento de una salsa anterior creada por el empresario del área de Nueva Orleans Maunsel White. Un artículo en el periódico New Orleans Daily Deltacon fecha 26 de enero de 1850, titulado "Pimiento" señaló que "el coronel White ha introducido el célebre pimiento rojo tabasco [sic], el más fuerte de todos los pimientos, del cual ha cultivado una gran cantidad con el fin de abastecer a sus vecinos,y difundiéndolo a través del estado ". Además, observó el periódico," vertiéndole vinagre fuerte después de hervir, ha hecho una salsa o decocción de pimienta, que posee en la forma más concentrada todas las cualidades de la verdura.una sola gota de esta salsa le dará sabor a un plato entero de sopa u otra comida ".
White nunca comercializó su salsa de pimienta, pero sus herederos la anunciaron para la venta en 1864, un año después de su muerte, como "Esencia concentrada de pimienta de Tobasco [sic] de Maunsel White". Tenga en cuenta que ni él ni ellos parecen haber buscado unaTenga en cuenta también que la salsa de White no parece haber tenido vino blanco como ingrediente. Los herederos de White parecen haber dejado de producir esta salsa antes de 1900.
"Salsa de 1812 de Maunsel White"
El McIlhenny Company niega todos los reclamos que Edmund McIlhenny obtuvo su receta de salsa de pimienta o semillas de pimiento de Maunsel White. Maunsel White también creó otra salsa, llamada "Salsa de Maunsel White 1812" en honor a la Batalla de Nueva Orleans. Esta salsa contiene una mezcla de vinos, pimientos,y especias. La familia de White todavía hace esta salsa y la vende localmente en el área de Nueva Orleans.
Hoy, el empresa Tabasco produce una amplia variedad de productos y sabores de salsa picante, desde chipotle, jalapeño y salsas de búfalo hasta aceite de oliva Tabasco y sriracha .
