Los limones en conserva, las aceitunas, el jengibre y el azafrán son una combinación clásica marroquí que se utiliza en muchos platos. Ras El Hanout también se puede agregar. Intente hacer esto receta marroquí para Cordero con Conservas de Limones y Aceitunas en un tradicional tagine marroquí . La carne de res o de cabra puede sustituirse por el cordero.
Las papas fritas son un acompañamiento popular para este tagine y se pueden servir encima de la carne. Pruebe el método belga de hacer papas fritas.
ingredientes
- 1 1/2 libras / 700 gramos de cordero cortado en trozos de 3 pulgadas
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados o prensados
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Opcional: 1/2 cucharadita de smen mantequilla marroquí en conserva
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o 1/8 cucharadita de colorante amarillo marroquí
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán desmenuzado
- Opcional: 1/4 cucharadita Ras El Hanout
- 1 puñado de ramitas de perejil y cilantro atadas en un manojo
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 puñado grande de rojo o aceitunas verdes o una combinación
- 1 limón en conserva en cuartos y sin semillas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Retire la pulpa parte de la cáscara del limones en conserva , y picarlo finamente. Mezclarlo con la carne, la cebolla, el ajo, las especias y la mitad del aceite de oliva .
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Vierta la otra mitad del aceite de oliva en el fondo de un tagine y agregue la mezcla de cordero y cebolla. Será menos probable que la carne se queme en el fondo si coloca la carne con el hueso o la grasa hacia abajo.
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Coloque el perejil y el cilantro encima de la carne, agregue el agua y cubra el tagine. Ponga el tagine a fuego medio-bajo y espere pacientemente a que hierva a fuego lento.
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Una vez que el tagine hierva a fuego lento, déjelo cocinar sin ser molestado durante aproximadamente 2 horas. Use el fuego más bajo necesario para mantener el fuego lento.
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Después de 2 horas, verifique el tagine. Agregue el cáscaras de limón en conserva y aceitunas, y un poco más de agua si siente que los líquidos se han reducido solo a aceites.
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Tapar el tagine y seguir cocinando una hora o más, o hasta que la carne esté muy tierna. Reducir los líquidos si es necesario, y servir el tagine con pan marroquí para recoger la carne y la salsa.
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