El abeto / Christine Benlafquih
esto tagine marroquí presenta una combinación de vegetales estilo familiar de zanahorias, papas y garbanzos. Los amantes de la comida picante querrán agregar la pimienta de cayena opcional o servir harissa en el lateral.
Los marroquíes generalmente prefieren los garbanzos secos a los enlatados. Si los usa secos, remoje aproximadamente 1 taza de frijoles durante la noche y luego cocine hasta que estén tiernos 60 minutos o más en agua con sal antes de agregarlos a la receta.
El tiempo de cocción es para a olla a presión . Permita el doble de este tiempo si se prepara en una olla convencional y el triple si se cocina en un tagine de arcilla o cerámica.
ingredientes
- 1 a 1 1/2 libras / 500 a 700 gramos de carne de res, cordero o cabra cortada en trozos de 2 o 3 pulgadas
- 2 cebollas picadas o en rodajas
- 3 dientes de ajo finamente picados o prensados
- 1/4 taza finamente picado cilantro fresco y / o perejil
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de canela molida o 1 rama de canela
- Opcional : pellizco de hebras de azafrán desmenuzado
- Opcional : pimienta de Cayena al gusto
- 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva
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- 1 libra / 500 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos a lo largo
- 1 libra / 500 gramos de papas, peladas y cortadas en cuartos a lo largo
- 2 tazas garbanzos cocido o enlatado
- 1/2 taza de aceitunas rojas o verdes
- 1 limón en conserva cortado en cuartos y sin semillas
- Adornar : perejil o cilantro adicional
Pasos para hacerlo
Método de olla a presión
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la carne con la cebolla, el ajo, el cilantro / perejil, las especias y el aceite de oliva en una olla a presión. Dore la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue 3 tazas de agua, cubra y cocine la carne a presión durante 25 minutos si usa carne de res, y aproximadamente 35 minutos si usa carne de cordero o cabra.
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Agregue las zanahorias, agregando agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Cubra y cocine a presión durante aproximadamente 7 minutos. Agregue las papas y los garbanzos, y cocine a presión hasta que las papas estén tiernas aproximadamente 5 a6 minutos. Agregue el limón en conserva y las aceitunas y reduzca la salsa hasta que espese.
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Transfiera el tagine a una fuente grande para servir, adornado con perejil recién picado si lo desea.
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¡Sirve y disfruta!
Método de olla convencional
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro o perejil, especias y aceite de oliva en una olla o una olla holandesa. Dore la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue 3 tazas de agua, cubra y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 hora si usa carne de res, y aproximadamente 1 1/2 horas si usa carne de cordero o cabra. De vez en cuando, verifique el nivel del caldo y agregue más agua sinecesario durante la cocción.
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Agregue las zanahorias y suficiente agua para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Tape y cocine a fuego lento las zanahorias hasta que estén casi tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue las papas, garbanzos, aceitunas y limón en conserva, y continúe cocinando a fuego lento.tapado, hasta que las papas estén tiernas. Destape y reduzca la salsa hasta que espese.
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Transfiera el tagine a una fuente grande para servir, adornado con perejil recién picado si lo desea.
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¡Sirve y disfruta!
Método Tagine de arcilla o cerámica
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Reúna los ingredientes.
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Cortar la cebolla en lugar de picarlo, ate el perejil o el cilantro en un ramo en lugar de picarlo.
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Vierta aproximadamente la mitad del aceite de oliva en la base de un tagine grande. Distribuya las cebollas en la parte inferior y luego coloque las zanahorias encima de las cebollas.
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En un bol, mezcle la carne con el ajo y las especias. Coloque la carne en el medio del tajín, con el hueso o los lados grasos hacia abajo. Remueva 2 tazas de agua en el bol para enjuagar las especias, y luego agregue esta agua yel aceite de oliva restante al tagine.
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Cubra la carne con el ramo de perejil y distribuya las aceitunas y las rodajas de limón en conserva sobre la carne y las zanahorias.
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Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio y deje que el tagine hierva a fuego lento. Esto puede llevar un tiempo, así que tenga paciencia. Una vez que haya hervido a fuego lento, reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria paramantener a fuego lento y cocinar unas 3 horas, añadir los garbanzos y un poco de agua si lo cree necesario, y seguir cocinando de 30 a 60 minutos más, hasta que la carne y las zanahorias estén muy tiernas y los líquidos se reduzcan.Deseche el ramo de cilantro y decore con perejil recién picado si lo desea.
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Sirva directamente del tagine. ¡Disfrútelo!
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