| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 856 | Calorías |
| 59 g | grasa |
| 30 g | carbohidratos |
| 53 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 856 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 59 g | 75% |
| Grasa saturada 25g | 124% |
| colesterol 220 mg | 73% |
| sodio 232 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| proteína 53 g | |
| calcio 143 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
este clásico tagine la receta con cordero o ternera es una manera fácil y deliciosa de aprovechar el sabor único de la fruta otoñal por excelencia: los membrillos, o safarjal como se les conoce en árabe. Al igual que con otros tagines de frutas marroquíes, este presenta un condimento sabroso y aromático combinado con los sabores dulces de la fruta, la miel y la canela.
ingredientes
- 1 kg aproximadamente 2 libras de ternera o cordero, cortado en trozos de 2 "o 3"
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 3 a 4 dientes de ajo
- 1 o 2 trozos pequeños 2 a 3 pulgadas de rama de canela
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzado
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de Ras El Hanout
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 manojo pequeño de cilantro cilantro, atado en un ramo
- 1 a 1 1/2 kg 3 libras de membrillos
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 a 4 cucharadas de líquido de cocción de los membrillos
- 3 a 4 cucharadas de caldo de carne
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- Opcional: pizca de sal
Pasos para hacerlo
Cocine la carne
-
Ponga el azafrán y el cilantro a un lado.
-
Coloque la carne, las cebollas, el ajo, las especias restantes, el aceite y la mantequilla en una olla a presión o en una olla de fondo grueso. Revuelva para mezclar bien, luego dore la carne a fuego medio-alto.
-
Agregue el azafrán, el cilantro y aproximadamente 3 tazas de agua.
-
Tape y cocine a presión durante unos 45 minutos, o cocine a fuego lento sin presión durante una hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
-
Reserve de 3 a 4 cucharadas de caldo, luego reduzca los líquidos restantes hasta que la salsa esté espesa.
Cocine los membrillos
-
Mientras se cocina la carne, prepare los membrillos. No es necesario pelarlos, pero puede hacerlo. Córtelos en cuartos o en octavos los membrillos pequeños se pueden cortar solo por la mitad, luego quíteles el corazón.
-
Coloque las secciones terminadas de membrillo en un recipiente con agua mientras trabaja para evitar que se pongan marrones.
-
Escurra los membrillos y transfiéralos a una sartén u olla.
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Cubra con agua fresca, agregue una cucharadita de azúcar y deje hervir.
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Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que los membrillos estén tiernos pero aún lo suficientemente firmes para mantener su forma.
-
Escurre los membrillos, reservando varias cucharadas del líquido de escalfado en la olla.
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Agregue el caldo reservado, la mantequilla, la canela, el azúcar, la miel y la sal. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se forme un almíbar espeso.
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De vez en cuando revuelva o voltee los membrillos para cubrirlos con el almíbar por todos lados. Tenga en cuenta que usar una sartén permitirá que los membrillos se glaseen en el almíbar sin romperse durante la agitación uniforme.
para servir
-
Deseche el cilantro. Coloque la carne y la salsa en una fuente para servir. Coloque los membrillos alrededor, echando el almíbar sobre la carne y la fruta.
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Sirva tajines con pan marroquí u otro pan crujiente para recoger todo.
Consejos
- Si bien algunas recetas de tagine de membrillo pueden requerir una proporción menor de membrillos por carne, prefiero mucha fruta en este plato en particular. La cantidad de fruta se ajusta fácilmente. La carne de res y el cordero son los más populares, pero la cabra es común en algunosLos trozos de carne con hueso le darán el mayor sabor. También puede usar pollo; ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
- siéntase libre de incluir un poco Ras El Hanout en el condimento. Si omite esto, intente agregar una pizca de nuez moscada y uno o dos dientes. El tiempo de cocción es para a olla a presión . Deje más tiempo si prepara el estofado en una olla.
- Para preparar el plato en a tagine tradicional , corte una de las cebollas en lugar de picarla; no separe los aros de cebolla. Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de un tajín y esparza la cebolla picada sobre ellas. Coloque la carne sobre las cebollas y luego agregue el aceite,mantequilla, condimentos, cilantro y aproximadamente 3 tazas de agua. Cubra y deje hervir a fuego medio-bajo, usando un difusor debajo de un tajín de arcilla o cerámica si su fuente de calor es algo diferente al gas.
- Cocine el tagine hasta que la carne esté tierna y los líquidos se reduzcan, entre dos y tres horas para la carne de res; a veces más para el cordero o trozos grandes de carne. Agregue más agua durante la cocción si siente que se ha evaporado demasiado.
- Siga las instrucciones anteriores para cocinar los membrillos. Cuando esté listo, agregue los membrillos y el almíbar directamente al tagine, que servirá como plato para servir.
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