Esta es una receta de pasta tradicional y popular de Sicilia. Es rápida y fácil, pero increíblemente satisfactoria, y también es una prueba de que no es necesario cubrir el calabacín con toneladas de masa para freírlo a la perfección deliciosa.
Ricotta salata es un queso ricotta añejo, un queso más duro y salado que es adecuado para rallar. Si no puede encontrarlo, sustituya el queso Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante o Mizithra.
¡El plato, de principio a fin, puede estar listo en solo unos 20 minutos!
ingredientes
- 1 grande calabacín redondo o 1 calabacín largo grande
- Sal marina fina, para espolvorear sobre tabla de cortar.
- 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 libra de tallarines frescos
- 10 a 12 hojas pequeñas de menta fresca, picadas en trozos grandes, para servir opcional
- Adornar : Ricotta salata queso rallado
- pimienta negra molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Lave y seque el calabacín y córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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Extienda las rodajas de calabacín en una bandeja para hornear o una tabla de cortar grande y espolvoree ligeramente con sal.
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Deje reposar durante unos minutos para sacar el exceso de agua.
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Mientras tanto, lleve una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta.
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Después de unos 5 minutos, toque el exceso de agua de las rodajas de calabacín con una toalla de papel.
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Caliente el aceite de oliva en una sartén lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén y tener aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad a fuego medio hasta que brille.
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Freír los trozos de calabacín, unos pocos a la vez para no amontonarlos, hasta que estén bien dorados por ambos lados. Encuentro que los palillos de madera, si tienes buenas habilidades con los palillos, son útiles para girar yorganizar los alimentos que está friendo.
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Transfiera el calabacín frito a un plato grande forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite y déjelo a un lado.
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Cuando el agua de la pasta hierva, agregue los tallarines y cocine hasta que esté justo al dente recuerde que la pasta fresca no tarda tanto en cocinarse como la pasta seca, generalmente solo de 1 a 4 minutos.
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Escurra bien la pasta y divídala en cuatro platos para servir.
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Cubra cada porción con un poco de calabacín frito, una pizca de menta fresca picada, pimienta negra recién molida y recién rallada ricotta salata .
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También puede servir queso rallado extra en la mesa.
adiciones y sustituciones opcionales :
- Agregue una pizca de ralladura de limón encima cuando sirva.
- Agregue 1 diente de ajo en rodajas al aceite para freír antes de agregar el calabacín, para darle más sabor.
- Agregue tomates cherry cortados por la mitad ligeramente salteados y / o panceta a la pasta junto con el calabacín frito.
- Puede sustituir los tallarines frescos por espaguetis secos, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
- Use calabaza de verano amarilla en lugar de calabacín.
- Sustituir el ricotta salata con Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , griego Mizithra, o provolone piccante .
- Sustituya la menta por hojas frescas de albahaca.
