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Una despensa de Oriente Medio esencial, tahini es la base para muchos Medio Oriente recetas, que incluyen baba ganoush y, más notablemente, hummus, aunque sus usos se extienden mucho más allá de esas dos recetas comunes. Aunque puede comprar tahini prefabricado en varias tiendas de comestibles aunque, en algunas áreas, es posible que debavisitar una tienda de comestibles del Medio Oriente, puede ser costoso. Además, el tahini en frasco no siempre sabe tan bien porque ha estado en el estante durante tanto tiempo. Puede tener un sabor amargo, astringente o incluso ligeramente ácido y tener unsensación de tiza en la boca. El buen tahini, por otro lado, tiene un sabor ligeramente a nuez, sabroso y tiene una textura cremosa.
Afortunadamente, el tahini es increíblemente fácil de hacer en casa. Además, si puede encontrar semillas de sésamo en contenedores a granel, que suele ser el caso en los mercados internacionales o en una tienda de alimentos naturales, hacer su propio tahini no es costoso. Siel tendero tiene varios tipos de semillas de sésamo peladas, sin pelar, germinadas, tostadas, etc., pruebe una variedad de ellas para diferentes sabores, colores y texturas en su tahini. El proceso de mezcla de las semillas tomará solo 5 minutos, y luego puede usar este tahini casero en su propia receta de hummus o preparar una salsa a base de tahini para un plato del Medio Oriente.
ingredientes
- 5 tazas de semillas de sésamo
- 1 1/2 tazas aceite de oliva o aceite vegetal
- Sal, al gusto opcional
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F. tostadas semillas de sésamo durante 5 a 10 minutos, revolviendo las semillas con frecuencia con una espátula. No permita que se doren ni se quemen. Retire las semillas del horno y déjelas enfriar durante 20 minutos. También puede tostar las semillas en unsartén a fuego medio. Revuelva las semillas con frecuencia hasta que estén ligeramente coloreadas pero no doradas, o aproximadamente 5 minutos.
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Transfiera las semillas tostadas a una bandeja y déjelas enfriar por completo.
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Vierta las semillas de sésamo en el procesador de alimentos. Rocíe lentamente el aceite mientras el procesador está funcionando, licuando durante 2 minutos. Verifique la consistencia. El objetivo es una textura espesa pero que se pueda verter. Agregue más aceite y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
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Agregue sal al gusto.
- No es estrictamente necesario tostar las semillas de sésamo. Sin embargo, el tahini hecho con semillas sin tostar no será tan a nuez y podría tener un sabor ligeramente amargo.
- Si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora, triture las semillas con un mortero. Se necesitará más trabajo y puede resultar en una textura menos cremosa.
- Tahini se mantendrá en el refrigerador hasta por tres meses si se almacena correctamente en un recipiente hermético.
- Haga una pasta de sésamo negro al estilo asiático adquiriendo semillas de sésamo negro para su tahini.
- Use semillas de sésamo sin pelar para obtener un tahini de sabor más rico con más nutrientes.
- El tahini se puede preparar sin aceite adicional si desea reducir los gramos de grasa en el producto final. Sin embargo, el tahini no será tan cremoso y tardará más en triturarse hasta obtener una pasta.
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