El jinete de abeto / Anna
Considerada el plato nacional de Taiwán, la sopa de fideos con carne es un alimento básico en restaurantes, mercados nocturnos y patios de comidas en todo el país insular. Puede encontrar fácilmente dos o tres puestos de comida adyacentes que sirven su variación original del plato con una base de fans devotaIncluso hay un Festival anual de fideos con carne, donde los chefs compiten por el título de la mejor sopa de fideos con carne en Taiwán.
Mientras que la sopa de fideos con carne taiwanesa tiene influencias distintivas de Sichuan, como la pasta de frijoles picante doubanjiang y granos de pimienta de Sichuan , el plato exacto no se encuentra en ninguna parte de la provincia china. Eso se debe a que el plato se originó en los veteranos de Sichuan que huyeron a Taiwán desde China continental durante la guerra civil de la década de 1940. La sopa taiwanesa de fideos con carne fue uno de los tesoros que surgieron de lacomunidad y cultura interprovinciales que evolucionó a partir de los asentamientos militares donde vivían los soldados y sus familias.
La sopa de fideos con carne taiwanesa es el alimento reconfortante definitivo para mantenerte caliente durante el invierno. Te encantará la carne tierna guisada durante horas en el caldo sabroso y con cuerpo que la acompaña. Tradicionalmente, la sopa de fideos con carne taiwanesa se disfruta con un puñado deverduras frescas, cilantro picado, hojas de mostaza en escabeche y aceite de chile. Esta receta es una gran cantidad. Por lo tanto, prepárese para invitar a amigos o guarde la sopa de fideos con carne para las sobras para calentar la barriga.
ingredientes
- 4 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 5 hojas de laurel
- 2 cucharadas granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca o granos de pimienta negra
- 3 libras de huesos de sopa de res
- 3 libras de pierna de res o mandril cortado en cubos de 2 pulgadas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cabeza de ajo dientes machacados
- 6 rodajas de jengibre
- 6 cebollas verdes cortadas en tercios
- 1 cebolla pequeña pelada y en cuartos
- 3 chiles tailandeses cortados a lo largo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de pasta de frijoles picante doubanjiang
- 2 tomates en rodajas
- 1/2 taza de vino Shaoxing
- 1/2 taza de salsa de soja ligera
- 1/4 taza de salsa de soja oscura
- fideos de trigo
- Baby bok choy lavado
- Guarniciones: Cilantro picado, hojas de mostaza en escabeche picadas, aceite de chile
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Hacer una sobre de especias con anís estrellado, canela en rama, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta blanca.
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Agregue los huesos para sopa de carne a una olla grande para sopa. Agregue suficiente agua para cubrir los huesos y hierva el agua. Hierva los huesos para sopa durante 3 minutos. Escurra los huesos y lave la espuma y los residuos de los huesos.Si usa pierna de ternera, hierva la pierna de ternera durante 3 minutos y escurra.
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Dore el chuck o la pierna de res con 1 cucharada de aceite durante 15 a 20 minutos en una olla grande para sopa hasta que la carne esté caramelizada. Ponga la carne dorada a un lado en un plato.
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Encienda el fuego a medio-bajo. Agregue la cucharada restante de aceite a la olla de sopa. Agregue el ajo, el jengibre, las cebolletas, la cebolla y el chile.
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Freír los aromáticos hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos.
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Agregue el azúcar, la pasta de frijoles picantes y los tomates. Freír hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue el vino Shaoxing. Desglasar la olla de sopa raspando los trozos caramelizados del fondo de la olla.
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Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la bolsita de especias, los cubos de ternera dorada y los huesos de res a la olla para sopa.
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Encienda el fuego a alto. Agregue suficiente agua para cubrir los huesos de la carne.
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Una vez que la sopa esté hirviendo, baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento la sopa durante 3 horas para guisar la carne hasta que esté tierna.
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Después de que la sopa haya hervido a fuego lento durante 3 horas, apague el fuego. Retire los cubos de carne de la sopa y reserve.
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Colar la sopa con un colador y desechar los sólidos.
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Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cocine el bok choy en el agua hirviendo mientras se cocinan los fideos.
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Prepare su sopa de fideos con carne colocando los fideos, el bok choy y la carne en un tazón. Sirva la sopa colada en el tazón. Adorne con cilantro, hojas de mostaza en escabeche y aceite de chile al gusto. ¡Sirva y disfrute!
El jinete de abeto / Anna
sugerencia
- Si tiene problemas para hacer una bolsita de especias , puede omitirlo. Solo asegúrese de colar la sopa con un colador de malla fina para que no tenga granos de pimienta flotando en su sopa.
variaciones de recetas
- La sopa de fideos con carne tradicional taiwanesa requiere pierna de ternera. Sin embargo, puede ser difícil encontrar la pierna de ternera en la tienda de comestibles local. Puede usar carne de res y huesos de sopa de res para reproducir la sopa con cuerpo. Trate de encontrar un pozo-Corte de mármol marmoleado de chuletón de res para darle un sabor extra si lo sustituyes por el muslo de ternera.
- Encuentre pasta de frijoles picante doubanjiang, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta blanca en su supermercado asiático local o de un minorista en línea. Si no puede localizarlos, omita la pasta de frijoles picantes y sustitúyala por granos de pimienta negra.
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