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La pasta de tamarindo está hecha de una fruta amarga, oscura y pegajosa que crece en una vaina en un árbol de tamarindo. Mientras que algunas cocinas usan pasta de tamarindo para hacer postres e incluso dulces, en la cocina tailandesa se usa principalmente en platos salados. Clásico pad thai La salsa está hecha con tamarindo, al igual que algunos curry tailandeses y platos de mariscos. El curry indio también requiere tamarindo. También es un ingrediente común en las cocinas india y mexicana, así como en la cocina vietnamita, latina y caribeña.un ingrediente clave en salsa Worcestershire , contribuyendo al sabor distintivo.
Hechos rápidos
Hechos rápidos
Vida útil: meses o incluso años
lugar de origen: África
Uso más común: pad thai
¿Qué es la pasta de tamarindo?
La pasta de tamarindo proviene de la fruta, o vainas, del árbol de tamarindo, específicamente la pulpa que rodea las semillas dentro de la vaina. El árbol de tamarindo es un árbol frutal común de madera dura que es nativo de África, pero que ahora crece en toda Asia y México. Tiene grandes vainas marrones que contienen la fruta de tamarindo. La fruta de color marrón rojizo oscuro se retira de las vainas y debe separarse de lasemillas para que se convierta en una pasta para cocinar lista para usar. Puede prepararla usted mismo o comprarla ya preparada, pero no es costosa y se conserva durante un período prolongado.
Dato curioso: el árbol de tamarindo es una leguminosa, y es parte de la familia de las Fabaceae. Sus frutos son técnicamente leguminosas.
Cómo cocinar con pasta de tamarindo
La pasta de tamarindo es fácil de usar directamente del recipiente. Debido a su sabor amargo, cualquier receta que esté preparando necesitará azúcar o algún tipo de edulcorante; cuando se combina con azúcar, el tamarindo le da a los platos un hermoso pero sutil sabor agridulce. El grosor y la fuerza de la pasta de tamarindo varían ampliamente según la marca que use. Si la pasta está líquida, deberá agregar más para lograr el sabor correcto. Pruebe su receta para lograr el equilibrio agridulce correcto, agregandomás pasta o más edulcorante hasta alcanzar el sabor deseado.
¿A qué sabe?
La pasta de tamarindo tiene un sabor muy ácido, con un sabor algo cítrico. Tiene notas de humo y caramelo también, lo que crea un perfil de sabor complejo. Es espesa, pegajosa y se asemeja a la melaza.
Recetas de pasta de tamarindo
La pasta de tamarindo se usa en muchos platos asiáticos, incluidas recetas de fideos, curry, salsas y sopas. También se puede mezclar en salsas y chutneys crudos. Es ideal en una marinada ya que su calidad ácida ayuda a ablandar la carne. Tamarindola pasta también se encuentra en recetas de postres, dulces, cócteles y otras bebidas, como las muy comunes y queridas agua fresca de tamarindo , en México
- Pollo vietnamita con tamarindo y limoncillo
- Camarones Tamarindo Salteados Tailandeses
- Salteado de pollo con tamarindo tailandés
Dónde comprar pasta de tamarindo
La pasta de tamarindo se vende en un frasco o recipiente de plástico. Dado que la pasta es fuerte y condensada, un frasco durará mucho tiempo. En algunos, se puede encontrar pasta de tamarindo tiendas de comida asiática , pero es posible que tenga más suerte comprando pasta de tamarindo tenderos indios . También se puede comprar en línea con bastante facilidad.
Si desea hacer las suyas propias, no es difícil. Las vainas secas se pueden adquirir fácilmente en tiendas asiáticas e incluso en algunos supermercados. Ábralas y quíteles la fruta. hervir a fuego lento con aproximadamente 1/4 taza de agua en una cacerola durante unos 10 a 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y use el dorso de una cuchara para triturar suavemente la fruta contra el fondo y los lados de la cacerola. Colarextraiga el líquido marrón y presione la fruta a través de un colador de malla fina para extraer la mayor cantidad de pulpa posible, mientras filtra las semillas. Su pasta de tamarindo ahora está lista para usar.
Aunque uno podría oponerse a la idea de sustituir la pasta de tamarindo por algo, a veces no puede encontrar un ingrediente, o la necesidad de hacer un plato con él aparece cuando la tienda de comestibles no está abierta. Hay dos sustitutos comunes parapasta de tamarindo: una es una combinación de vinagre y azúcar y la otra es jugo de limón fresco. La mezcla de vinagre y azúcar funciona bien en platos como pad thai de pollo . Si su receta requiere 1 cucharada de pasta de tamarindo, sustitúyala por 1 cucharada de vinagre mezclado con 1 cucharada de azúcar morena. Si usa jugo de limón fresco, sustituya 2 cucharadas de jugo de limón por cada 1 cucharada de pasta de tamarindo.
Ambos sustitutos funcionan mejor cuando la cantidad de pasta de tamarindo es de 2 cucharadas o menos. Ninguno de los sustitutos funciona bien si la receta que desea preparar se basa en el tamarindo como ingrediente principal, como en una receta para pescado tamarindo tailandés .
almacenamiento
La mayoría de los frascos y recipientes de pasta de tamarindo dicen que se almacene en un lugar fresco y seco, lo que significa que su gabinete de especias funcionará bien. Sin embargo, encontrará que los cocineros que usan tamarindo a menudo recomiendan almacenar en el refrigerador para asegurar un estante más largovida y frescura. Puede que tengas que remover el contenido antes de usarlo o diluirlo un poco con agua, ya que tiende a espesarse. Durará meses si está bien sellado .
Nutrición y beneficios
La pasta de tamarindo es rica en vitamina C y varias vitaminas B, junto con potasio, hierro y fósforo . En países tropicales, se ha utilizado para aliviar la fiebre y enfriar el cuerpo. Tradicionalmente, también se emplea para ayudar con problemas de digestión, aliviar el dolor de garganta y aliviar la insolación .
