El abeto
La tradición de servir salsa de menta con cordero proviene de Inglaterra, y se remonta a una época en la que el cordero era significativamente más sabroso y graso en comparación con la actualidad.
Además, una receta típica para preparar una pierna de cordero consistía en sumergirla en agua hirviendo durante aproximadamente 1 1/2 horas.
Digamos que la masa fétida y untuosa de carne que se sirvió hace un par de cientos de años se parecía poco a la carne magra de sabor delicado a lo que estamos acostumbrados.
En cualquier caso, el cordero generalmente se sacrificaba en la primavera, que es cuando la menta prolifera, y una salsa dulce, picante y de menta era justo lo que necesitaba para aliviar la carne pesada con olor a cordero que adornaba las mesas de las personas enlos dias pasan.
Cómo salimos de la menta salsa acuñar gelatina es otra historia. La gelatina de menta se popularizó a mediados del siglo XX en los Estados Unidos, probablemente en respuesta a la gran cantidad de militares estadounidenses que regresaban a casa después de haber estado estacionados en el Reino Unido, donde durante sus estancias de cuatro añoshabían estado expuestos a cantidades de cordero que alteran la vida, servido, por supuesto, con su ahora indispensable salsa de menta.
Verá, la jalea es comparativamente estable, lo que permitió a empresas como Smuckers producir y distribuir en masa frascos de jalea de menta para satisfacer la demanda de algún tipo de condimento de menta para servir con cordero. La razón del día-Glo color, bueno, tu conjetura es tan buena como la nuestra.
Sin embargo, la menta y el cordero van de la mano, ya sea por tradición o porque realmente proporciona un contraste refrescante con el sabor del cordero, que aunque es más suave que hace 100 años, todavía tiene un sabor distintivo especialmenteel tipo alimentado con pasto.
En cualquier caso, esta salsa de menta es un acompañamiento perfecto para a pierna de cordero asada . Puede hacerlo en minutos, pero para obtener los mejores resultados, deje reposar durante 1 hora más o menos para permitir que el sabor a menta infunda completamente la salsa.
La base de la salsa es un vinagre de vino blanco que se reducirá a la mitad. Por lo tanto, cuanto mejor sea la calidad del vinagre con el que comience, mejor será su salsa de menta. Pero hagas lo que hagas, no usesvinagre.
ingredientes
- 3/4 taza de azúcar
- 2 tazas de vinagre de vino blanco de buena calidad
- 1/2 taza menta fresca hojas finamente picadas, sin tallos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar y el vinagre.
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Llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar a a hervir a fuego lento y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, alrededor de 10 a 12 minutos. Debe tener una consistencia espesa y almibarada.
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Apague el fuego y deje enfriar la salsa durante 5 minutos antes de agregar las hojas de menta. Revuelva.
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Viértalo en un tazón y cúbralo con una envoltura de plástico. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, el sabor de la menta infundirá la salsa, muy parecido a lo que sucede cuando está remojando una taza deté.
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Sirva a temperatura ambiente.
El abeto
variaciones de recetas
- Puedes transformar esta receta de salsa de menta en menta gelatina receta disminuyendo el vinagre a aproximadamente 3 cucharadas y agregando 2 tazas de agua junto con aproximadamente 1/4 de onza de pectina en polvo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, luego enfríe y enfríe durante la noche.
- También puede agregar de 1 a 2 gotas de colorante verde para alimentos si prefiere una gelatina más verde. De hecho, puede hacerlo incluso si la está preparando como salsa en lugar de gelatina.
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