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Si alguna vez ha deambulado por la sección de productos agrícolas de un mercado de especialidades del Caribe, probablemente haya notado una gran cantidad de provisiones terrestres como raíces, tubérculos y bulbos comestibles. Es posible que se sienta un poco abrumado por la gran variedad, y tal vez incluso confundido en cuanto a qué es qué. Eso no es sorprendente; una sola provisión de tierra puede tener muchos nombres diferentes e incluso puede llamarsealgo que no es.
similitudes
Las tres especies son parte de la misma familia : Araceae . Son más parecidos que diferentes y son intercambiables en las recetas porque están relacionados. Las especies se preparan de diversas formas, como al horno, hervidas, a la parrilla y fritas. Las hojas tiernas tiernasde las plantas se utilizan para hacer callaloo .
Los bulbos y las hojas de las tres especies deben cocinarse. No se pueden comer crudos porque contienen oxalato de calcio, el mismo compuesto químico que hace que las hojas de ruibarbo no sean comestibles, pero cocinarlas y remojarlas en agua elimina la sustancia química. Rico enVitaminas A y C, el almidón procesado de los bulbos se digiere fácilmente y se usa a menudo en alimentos para bebés.
Las tres especies se han extendido y naturalizado por todo el mundo, por lo que puede encontrarlas en cualquier lugar. Las plantas que crecen a partir de estos bulbos se conocen como orejas de elefante en los EE. UU. Y se cultivan principalmente como plantas ornamentales.
De todas las verduras, malanga yautía causa la mayor confusión. Se parece tanto a los cormos de taro y eddo relacionados que se aplican varios nombres comunes a este grupo y, a menudo, se usan indistintamente.
Taro Colocasia Esculenta
Otro nombre común para la especie de taro es dasheen . Esta variedad es una planta perenne tropical y le gusta un clima húmedo y cálido. La planta se origina en el sudeste de Asia y el sur de la India. Ciertas partes del Caribe brindan las condiciones ideales para el cultivo.
Taro o dasheen debe tener un dulce sabor a nuez. Comparte la misma apariencia marrón y peluda que una eddo o yautia . La pulpa del taro adquiere un aspecto azulado cuando se cocina. Es bastante popular en Hawái y es el ingrediente clave en el plato poi de Hawaiin.
Malanga / Yautía Xanthosoma sagittifolium
Este género tiene muchos nombres en el Caribe, incluido yautía, malanga, tannia, tannier, tanier, y cocoyam . Este bulbo tiene una forma alargada y la piel es irregular, irregular, marrón y peluda. La pulpa interior es resbaladiza pero crujiente. Puede ser blanca, amarilla, rosada o violácea. El sabor es a nuez y terroso con unconsistencia cerosa y almidonada cuando está preparada.
Esta especie en particular es nativa de las áreas tropicales de tierras bajas de América del Sur, donde fue domesticada por primera vez como cultivo. Se extendió a las Antillas, luego al Caribe. Es especialmente favorecida en Cuba y Puerto Rico en platos como sancocho, mondongo, pasteles , y alcapurrias . Las hojas tiernas tiernas se utilizan en callaloo en Trinidad, Tobago, Guyana y Jamaica.
Eddoes Colocasia Antiquorum
También llamada eddo, esta especie es originaria de China y Japón. Puede crecer en climas más fríos y secos, por lo que es un cultivo adecuado en partes de América del Norte. Estos bulbos son generalmente más pequeños y redondos. Se parecen a las patatas rayadas y peludas.El sabor de las hojas y los bulbos es un poco acre y la pulpa es un poco resbaladiza.
