¿Qué es el teff?

Compra, cocina y recetas

Lindsay Kreighbaum / El abeto come

El tamaño diminuto de una semilla de teff oculta su peso nutricional sustancial. Muchos de los corredores de distancia famosos de Etiopía le dan crédito al teff por su resistencia, y durante mucho tiempo ha sido un elemento importante en las dietas tradicionales en el Cuerno de África, donde es más comúnharina y servido como injera , el pan plano tradicional de la región. Con el interés generalizado en el llamado " granos antiguos , "definido como inalterado mediante reproducción selectiva u otras modificaciones genéticas, el teff también está ganando adeptos en el resto del mundo.

¿Qué es el teff?

Aunque técnicamente es una semilla de Eragrostis tef planta, comúnmente llamada lovegrass de Williams o pasto de racimo anual, el teff funciona como grano entero , similar a la cebada, moras de trigo y quinua . A diferencia del trigo, el teff, un tipo de mijo, es una opción de grano sin gluten adecuada para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Aunque es más caro que otros cereales integrales, debido a la dificultad de cosechar los más pequeños.cereales en el mundo, los defensores del teff afirman que su valor nutricional inmejorable vale la pena el costo adicional. Como muchos granos, también puede comprarlo en forma de harina

Cómo cocinar teff

Puede hervir a fuego lento el teff como lo haría con cualquier otro grano integral, pero varíe la proporción de teff a líquido dependiendo de cómo desee usarlo. Una proporción de 1: 1 de teff a líquido mantiene las semillas intactas y al dente, perfectopara usar como una pizca encima de avena, muffins, sopa, verduras al vapor o en cualquier lugar donde desee agregar un poco de crujiente saludable.

Para un platillo más cremoso, como las gachas de desayuno, aumente la cantidad de líquido a 1: 4. Para usar teff como base para un pilaf o un relleno, o para incorporarlo a una cazuela u otro platillo que se seguirá cocinando,use 1 3/4 a 2 tazas de agua o caldo por cada taza de teff seco.

Una vez que determine la cantidad de líquido, déjelo hervir, agregue el teff y tape la olla, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento hasta que los granos absorban todo el líquido; el tiempo variará de 8 minutos a20 minutos dependiendo del volumen de líquido. Deje reposar la olla del fuego pero aún tapada durante unos 5 minutos, luego esponje con un tenedor, como lo haría con la quinua o el cuscús. Algunas recetas recomiendan tostarlo primero en una sartén secahasta que suelte un aroma pronunciado. Una taza de teff integral seco rinde aproximadamente tres tazas cocidas.

Bob's Red Mill recomienda sustituir su harina de teff por aproximadamente el 25% de la harina blanca en una receta cuando hornea para agregar nutrición y sabor distintivo. En recetas sin gluten, la harina de teff puede actuar como aglutinante para otras harinas sin gluten, dando a los productos horneados una miga suave, casi parecida a un pastel.

Rhonda Gutenberg / Getty Images
Santiago Urquijo / Getty Images
Artush / Getty Images
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images
Yuko Yamada / Getty Images

¿A qué sabe?

Similar a la mayoría de los granos, el teff a menudo se describe como de sabor a nuez. The Teff Company, un productor de Idaho, lo describe más específicamente como similar a las avellanas, con un toque de chocolate en la variedad más oscura.

Recetas de teff

Para probar el teff en su cocina, comience sustituyendo el teff por quinua en algunas recetas.

Dónde comprar teff

El teff se parece un poco a pequeñas semillas de lino o semillas de amapola marrón. Búscalo junto con otros granos integrales a veces en el pasillo de horneado o con otros granos para el desayuno como la avena en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y en las tiendas de abarrotes bien surtidas.A diferencia de otros cereales integrales, es probable que no encuentre teff en los contenedores a granel. También puede pedirlo en línea directamente a algunos productores o minoristas de comestibles.

De manera similar, puede encontrar harina de teff en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y supermercados bien surtidos, o en línea.

almacenamiento

Almacene el teff seco en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por un año. La harina de teff se desempeña mejor en el congelador o refrigerador, donde el aire frío ralentiza la oxidación de los aceites naturales del germen de la semilla.Trate de consumirlo dentro de unos meses; si huele mal, asuma que se ha vuelto rancio y deséchelo.

El teff cocido se mantiene en el refrigerador, herméticamente cerrado, hasta por cinco días. El teff cocido no se congela particularmente bien ya que la textura más suave tiende a volverse blanda cuando se descongela.

El abeto come / Hugo Lin

Nutrición y beneficios

Una porción de 1/4 taza de teff seco, cuando se cocina en agua contiene 63,7 calorías, 42,4 gramos de proteína completa y 1,8 gramos de fibra dietética, que ayuda a la digestión. Una porción de 100 gramos de teff proporciona el 30 por ciento del valor diario de magnesio, el 28,7 por ciento de hierro y el 9,5 por ciento de calcio. El teff tiene más vitamina C que otros granos proporcionando 88 mg por porción de 100 gramos, dentro de los 75 a 90 miligramos por día recomendados para la mayoría de los adultos.

variedades

El teff viene en varias variedades generalmente identificadas por el color de la semilla. El teff blanco o marfil a menudo se muele para convertirlo en harina, aunque puede encontrar semillas enteras en línea, mientras que las semillas de teff marrón y rojo se pueden vender solas o mezcladas con o sin blancosemillas también. En general, las variedades se pueden usar indistintamente.

Fuentes de artículos
The Spruce Eats utiliza solo fuentes de alta calidad, incluidos estudios revisados ​​por pares, para respaldar los hechos de nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para obtener más información sobre cómo verificamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, confiable y digno de confianza.
  1. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. fibra . Actualizado el 25 de enero de 2020.

  2. Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Valor diario en las nuevas etiquetas de información nutricional y de suplementos . Actualizado el 5 de mayo de 2020.

  3. Departamentos de Agricultura, Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Pautas dietéticas: 2015-2020 .