¿No está seguro de la temperatura que debe tener su pollo para que sea seguro comerlo sin estar seco y exagerado? La respuesta corta para el pollo jugoso y bien cocido es 150 F durante al menos 3 minutos para la carne blanca y 175 F para la carne oscura. Leerpara obtener más información sobre el origen de estos números y para obtener consejos y trucos para cocinar el mejor pollo posible.
Mire ahora: la temperatura correcta para el pollo jugoso cada vez
Cálculo de la temperatura del pollo
Cuando se trata de cocinar pollo, hay muchas temperaturas a tener en cuenta. Está la temperatura a la que configura su horno, luego está la temperatura real del pollo en sí conocida como temperatura interna, que se mide conun termómetro de lectura instantánea . Y luego está la temperatura interna mínima segura con respecto a la seguridad alimentaria; en otras palabras, la temperatura que su pollo debe alcanzar para garantizar que la tenga bacterias dañinas que podría albergar , como salmonella o E. coli, mueren.
Por último, pero no menos importante, existe la temperatura del pollo por motivos de calidad, de modo que pechuga es firme y blanca pero no fibrosa ni seca, y la carne oscura es tierna en lugar de gomosa.
Cocción de carne blanca
El USDA recomienda que el pollo y las aves de corral se cocinen a una temperatura interna mínima de 165 F durante al menos 30 segundos. Sin embargo, debido a la cocción prolongada, si tira de la pechuga de pollo una vez que alcanza una temperatura interna de aproximadamente 162 F,el pollo retendrá el calor y seguirá aumentando de temperatura para alcanzar los 165 F necesarios sin cocinar demasiado y secar la carne.
Cocción de carne oscura
muslos de pollo y toda la carne oscura de pollo debe cocinarse a una temperatura más alta, de 175 a 180 F, debido a su mayor cantidad tejido conectivo . Cocinar la carne de los muslos a 165 F producirá una carne masticable y gomosa, pero a 175 a 180 F, estará tierna y jugosa a medida que el colágeno se derrita y se convierta en gelatina.
Asar un pollo perfecto
Los siguientes pasos para asar un pollo entero producirán una carne blanca y oscura, tierna, suculenta y bien cocida.
- Precaliente el horno a 500 F.
- Coloque el pollo en una fuente para asar con una rejilla. Sazone con sal kosher.
- Inserte un termómetro de sonda digital apto para horno en la parte más profunda del seno y configúrelo para que le avise cuando la temperatura alcance los 145 ° F.
- Transfiera el pollo al horno e inmediatamente baje la temperatura a 350 F.
- Espere aproximadamente 90 minutos para que suene la alarma del termómetro.
- Saque el pollo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos, dejando la sonda en la pechuga.
- Después de 30 minutos, corte y sirva.
Descansando el pollo
Durante el período de descanso, verá que la temperatura en la pantalla de la sonda digital continúa subiendo y luego bajando. Cuando completa su ascenso y finalmente desciende a 120 F, está listo para tallar.
Debido a que la temperatura de un pollo asado continúa aumentando durante varios minutos después de sacarlo del horno, si lo saca cuando la pechuga está a 145 F y lo deja reposar durante 30 minutos, la carne de la pechuga permanecerá por encima de los 145 Fdurante más de los 8.4 minutos requeridos, haciéndola tierna, jugosa y perfectamente segura. Lo mismo ocurre con la carne oscura, que eventualmente alcanzará un pico de alrededor de 200 F, que es más que suficiente para que el colágeno de la carne se descomponga, asegurando que la carne esté tierna., jugosa y sabrosa carne oscura.
Tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas anteriores se refieren solo a asar un pollo entero. Es la masa total de todo el pollo lo que le permite mantener esas temperaturas durante el tiempo de reposo. Si intentara asar una pechuga de pollo individual, no lo haría.no funciona de la misma manera.
Pechugas de pollo Sous Vide
Existe una técnica que es perfecta para cocinar cortes individuales de pollo a una cierta temperatura y mantenerlos a esa temperatura. se llama cocción al vacío .
Con este método de cocción, es muy sencillo calentar su pechuga de pollo a 145 F durante el tiempo que desee. La ventaja adicional del sous vide es que no importa cuánto tiempo lo deje en el baño de agua, su pechuga de polloNunca se caliente a más de 145 F o la temperatura que establezca. Esto asegura una carne de pechuga tierna y jugosa con un mínimo esfuerzo.
