El abeto / Ahlam Raffii
Tempura es un plato japonés de verduras y mariscos rebozados y fritos. Los ingredientes comunes para freír son camarones, calamares, pimiento verde, berenjena, batatas, papas, kabocha, zanahoria, champiñones y shiso perilla. Tempurase sirve mejor caliente con sal o salsa para mojar tempura y a menudo se adorna con rábano daikon rallado.
Muchos de los ingredientes para hacer tempura se pueden encontrar fácilmente en su supermercado local. El truco para perfeccionar tempura crujiente es hacer que la masa sea lo más liviana posible. Si sigue algunos consejos, es bastante fácil haga una deliciosa tempura con calidad de restaurante en su propia cocina.
Hacer la masa
Si prepara alimentos fritos rebozados con suficiente frecuencia, sabe que existen buenas recetas y métodos, y que hay otros que terminan con resultados pesados y aceitosos. Por lo tanto, cuando se trata de tempura, seguir algunos trucos al hacer la masa asegurará el éxito. Primero, asegúrese de usar agua fría o con hielo; esto es importante para evitar que la masa absorba demasiado aceite. También desea usar harina para pasteles en lugar de harina para todo uso; el menor contenido de proteína ayuda a minimizar la formación de glutenen la masa que evita una costra de pan.
Cuando combine los ingredientes, no mezcle demasiado la masa; en realidad, quiere que quede un poco grumosa. Usar algunos palillos en una especie de movimiento de puñaladas ayudará a combinar los ingredientes sin mezclarlos demasiado. Definitivamente, no use unbatir; esto activará los glúteos y creará una capa masticable. Y no prepare la masa con anticipación; es mejor hacer la masa justo antes de freír tempura.
Cubra ligeramente los mariscos o vegetales en la harina para pastel antes de dragar en la masa. Esto permite que la masa se adhiera mejor. Otro consejo a tener en cuenta es ser algo mínimo al cubrir los ingredientes con la masa. Si hay demasiada masa, el exterior puede estar crujiente pero el interior puede ser blando.
Freír
Una de las cosas más importantes a la hora de freír es el temperatura del aceite . La temperatura adecuada para freír tempura es de alrededor de 340 F a 360 F. Si no tiene un termómetro para freír o dulces, verifique la temperatura dejando caer un poco de masa en el aceite; si la masasube de inmediato en lugar de hundirse hasta el fondo de la sartén, está a más de 370 F y está demasiado caliente. Si la masa llega hasta la mitad del fondo y sube, está bien, alrededor de 340 a 360 F.
Al agregar alimentos al aceite caliente, la temperatura del aceite desciende, así que asegúrese de mantener la temperatura del aceite subiendo el fuego cuando sea necesario, o bajándolo si el aceite se calienta demasiado. Si la temperatura no es lo suficientemente alta, la masaabsorberá demasiado aceite y no se pondrá crujiente; si el aceite está demasiado caliente, la tempura se quemará. La tempura debe estar rodeada de burbujas mientras se cocina; a medida que las burbujas se hacen más grandes, significa que casi ha terminado de cocinarse. Solo la mayoría de los ingredientesnecesita de 2 a 3 minutos por lado.
Si está friendo mariscos y verduras, primero fríe las verduras, luego fríe los mariscos. Mientras se cocina la tempura, rocíe un poco de masa con los dedos sobre cada uno; esto se llama hana o sakaseru y hace que la tempura sea aún más crujiente. Puede quitar cualquier masa frita con una espumadera y servir encima de ensaladas o platos de fideos
