El abeto / Loren Runion
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 414 | Calorías |
| 21 g | grasa |
| 12 g | carbohidratos |
| 44 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 414 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| colesterol 115 mg | 38% |
| sodio 1556 mg | 68% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| proteína 44 g | |
| calcio 54 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
bistec suizo es una receta de carne de res estofada tradicionalmente hecha con trozos gruesos de carne redonda, aunque también puedes usar filete de paletilla. El objetivo de este plato es usar a corte de carne duro como bistec tierno simulado , ya que un par de horas de estofado lento lo ablandarán muy bien.En el sur profundo o en el Reino Unido, esta presentación de carne de res también se llama bistec ahogado.
Aunque el nombre de filete suizo de este plato parece que proviene del país alpino europeo, no lo es. Se llama así por el proceso de ablandamiento de "Swissing". Algunas recetas de filete suizo requieren el uso de cortes de carne más finos que se ejecutana través de un cortador de carne o "máquina suiza", que es cómo bistec en cubos está hecho con el propósito de ablandarlo. Este tipo de ablandamiento mecánico ayuda a romper el tejido conectivo, lo que facilita su masticación.
Pero este proceso mecanizado no es necesario ya que el estofado ablandará la carne de todos modos. Además, dado que usar un cuber requiere cortes de carne más delgados, no quiere eso. Le quita el resultado suculento y satisfactorio que obtiene con un bistec más grueso.
La ronda de res, si no está familiarizado con ella, es un corte de carne que proviene de la pata trasera y la grupa del animal. Como tal, hace mucho ejercicio, lo que lo hace difícil, porque cuanto más ejercicio hayel músculo se pone, más tejido conectivo se desarrolla alrededor de las fibras musculares.
Algunas recetas requieren que usted drague la carne en harina sazonada antes de dorarla y luego estofarla, lo que solo dora la harina, no la carne. En su lugar, dore directamente la carne. Desarrolla sabores mucho más complejos que simplemente dorar la carne.harina.
ingredientes
- 2 libras redondo de ternera filetes 5 a 6 onzas cada uno, alrededor de 6 filetes
- 2 onzas de aceite de cocina
- 1 cebolla grande pelada, cortada por la mitad y en rodajas
- 2 onzas harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de caldo de res o caldo de res
- 1 lata 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos más el líquido
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 300 F. Seque bien la carne con toallas de papel.
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En un horno holandés grande, caliente el aceite hasta que esté casi humeante, luego agregue suavemente dos o tres de los filetes. La idea es no abarrotar la sartén. Dorar un lado durante unos cuatro minutoscorteza, luego voltee y dore el otro lado. Deje a un lado los filetes dorados y repita hasta que los haya dorado todos.
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Agregue la cebolla a la grasa en la sartén y cocine por unos minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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Agregue la harina con una cuchara de madera e incorpore hasta que espese roux se forma. Baja el fuego y cocina el roux durante unos minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que adquiera un tono marrón claro. No dejes que se queme.
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Agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo. Sazone al gusto sal kosher y pimienta negra recién molida. Agregue el hoja de laurel y cocine a fuego lento la salsa durante unos cinco minutos o hasta que comience a espesar.
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A continuación, vuelva a colocar los filetes dorados en la salsa y colóquelos de manera que queden cubiertos por el líquido. Tape la olla y transfiérala al horno.
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Cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media o hasta que la carne esté extremadamente tierna. Sirva cada filete con una generosa porción de salsa.
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