Enlaces calientes de Texas

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare las tripas de salchicha

1. Reúna los ingredientes.

2. Remoje las tripas de cerdo en un recipiente con agua fría y refrigere durante la noche.

3. Desenrede las carcasas y comience a abrirlas con la ayuda de la boquilla del grifo del fregadero: sostenga un extremo de cada pieza de carcasa hacia la boquilla y apóyela con la otra mano, abriendo suavemente el agua y dejándolacorra a través de las tripas para verificar si hay agujeros. Si hay agujeros en las tripas, corte las piezas con los agujeros. Mantenga las tripas en un recipiente con agua helada o refrigere hasta el momento de rellenar.

Hacer el relleno

1. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta de cayena, el pimentón, el azúcar, la mostaza en polvo, la pimienta, las semillas de cilantro y el chile en polvo. Reservar.

2. Con un cuchillo afilado para deshuesar, limpie el mandril de ternera, quitando la carne y la grasa de los huesos.

3. Congele la carne, sin tapar, durante 30 a 60 minutos, hasta que la superficie esté crujiente al tacto y el interior esté muy frío, pero no congelado.

4. Corte la carne en cubos de 1 pulgada o un tamaño un poco más pequeño que la abertura de la picadora de carne.

5. Vuelva a congelar la carne, sin tapar, durante 30 a 60 minutos, hasta que la superficie de la carne esté crujiente al tacto y el interior esté muy frío, pero no congelado.

6. Prepare una picadora de carne limpia y fría, ajustándola a la placa mediana. Encienda la barrena y, sin usar el empujador suministrado, deje que la barrena agarre suavemente cada cubo de carne y lo lleve hacia la cuchilla y a través de la placa de trituración.Continúe moliendo hasta que se haya procesado toda la carne.

7. Coloque la carne procesada en un recipiente o tina limpia, fría no reactiva y congélela abiertamente, sin tapar, durante 30 a 60 minutos, hasta que la superficie esté crujiente al tacto y el interior esté muy frío, pero no congelado.

8. En un tazón mediano no reactivo, combine la mezcla de especias secas con el agua helada y la mostaza amarilla y mezcle hasta que esté completamente mezclado. Quiere una textura pastosa.

9. En una palangana grande y ancha, combine el embutido con la lechada de especias. Con las manos limpias, comience a amasar y voltear la mezcla como lo haría con una gran cantidad de masa de pan. La mezcla adquirirá una textura algo cremosa por el calorde tus manos, señal de que has terminado de mezclar. Saca unas cucharadas de la mezcla, reserva tapado y devuelve el resto al refrigerador.

10. En una sartén antiadherente a fuego medio, fría una porción de prueba de la mezcla de salchicha hasta que esté bien cocida pero no caramelizada. Pruebe el condimento. Con base en esta prueba de sabor, puede ajustar la sal en la porción principal de la salchicha, si lo desea.

Rellena las salchichas

1. Prepare un embutidor de salchichas refrigerado y coloque el recipiente lleno de agua con tripas al lado. También necesitará una superficie de apoyo con bandejas limpias o bandejas para hornear forradas con papel pergamino para sus salchichas terminadas. Cargue la mezcla de salchicha en el bote del embutidor de salchichas, compactando muy ligeramente con una espátula para asegurarse de que no queden bolsas de aire. Vuelva a colocar la tapa.

2. Enrosque un trozo de tripa completamente en el cuerno de relleno y comience a girar lo suficiente para mover un poco de la mezcla de carne molida a la tripa. Tan pronto como pueda ver la carne asomando por la punta del embutidor, deténgase yGire ligeramente hacia atrás para detener el movimiento hacia adelante. Pellizque la carcasa donde comienza la carne, para sacar todo el aire y hacer un nudo.

3. Empiece a girar de nuevo con una mano mientras sostiene la salchicha emergente con la otra. Mueva la tripa hacia afuera lentamente para permitir que se llene por completo. No sobrellene, el salchichas es necesario ceder un poco cuando llegue el momento de formar los enlaces. Cuando se acerque al final, deje 6 pulgadas de carcasa sin relleno y deje de girar.

4. Con la salchicha grande en su área de aterrizaje, busque el nudo inicial y mida 6 pulgadas de salchicha. Pellizque la salchicha suavemente para formar su primer eslabón y gire hacia adelante durante aproximadamente siete rotaciones.

5. Mueva otras 6 pulgadas hacia abajo de la salchicha, y esta vez, pellizque firmemente y gire hacia atrás. Repita este proceso cada 6 pulgadas, alternando los giros hacia adelante y hacia atrás en las tripas, hasta que llegue al extremo abierto de la tripa.

6. Gire el extremo abierto justo en el último trozo de salchicha para sellar toda la bobina y luego haga un nudo.

7. Cuelgue la salchicha durante la noche en un refrigerador, o refrigérela en bandejas para hornear forradas con papel pergamino cubiertas con una envoltura de plástico, para permitir que la tripa se forme completamente en la carne y la salchicha se asiente.

8. escalfar, parrilla , fumar o hornear las salchichas.