El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los chiles de ojo de pájaro, a veces llamados chiles tailandeses, se utilizan con frecuencia para agregar especias en la cocina del sudeste asiático. Los chiles pequeños crecen en arbustos pequeños en climas cálidos. Crudos, secos o cocidos, los pimientos pequeños pero potentes tienen un calor realy se utilizan para añadir especias a los platos o para hacer salsas picantes.
¿Qué son los chiles ojo de pájaro?
Los chiles ojo de pájaro son pimientos pequeños, delgados y puntiagudos que son rojos cuando están maduros. Son verdes cuando están verdes, pero aún se pueden comer, y a veces son anaranjados o morados según la madurez. En el caso de la cocina tailandesa, los pimientos verdes son típicamentese utilizan en el curry verde, mientras que los pimientos rojos maduros más picantes se utilizan en el curry rojo. Cuando están frescos, a menudo tienen un tallo todavía adherido y contienen semillas sueltas y comestibles que son especialmente picantes. Los pimientos son asequibles gracias a su bajo peso y pueden serutilizado entero, en rodajas o sin semillas y cortado en cubitos.
Cómo cocinar con chiles ojo de pájaro
Los chiles de ojo de pájaro se utilizan ampliamente en las cocinas tailandesa, vietnamita, malaya e indonesia. Los chiles frescos o secos se agregan a las ensaladas, salteados, curry, salsas, sambals, sopas y adobos. Se quitan los tallos y selos chiles se pueden dejar enteros, en rodajas, en cubitos, picados o en puré. Las semillas son especialmente picantes y se pueden quitar para un calor menos intenso.
Es posible que desee usar guantes cuando trabaje con estos chiles, especialmente si usa lentes de contacto. La capsaicina, el químico del pimiento que lo calienta, puede permanecer en los dedos durante varias horas y picar mucho cuando se toca la cara.especialmente el área de los ojos. Para protegerse contra dolores innecesarios, use guantes y limpie cuidadosamente el cuchillo, las superficies y cualquier otra cosa con la que los chiles cortados hayan estado en contacto antes de sacarlos
¿A qué saben los chiles ojo de pájaro?
Los chiles ojo de pájaro son amados por su sabor afrutado y picante y su picante intenso. Los pimientos pequeños tienen un gran impacto: en la escala de Scoville, se clasifican entre 50,000 y 100,000 unidades de Scoville. Eso es 10 veces más picante que a jalapeño pero la mitad del picante de un habanero. La especia puede acercarse sigilosamente, ya que un chile rojo ojo de pájaro maduro puede tener una potencia retardada con el calor acumulado a medida que come el plato y luego persiste mucho después de dejar de comer.
Recetas Bird's Eye Chile
Los chiles ojo de pájaro en rodajas se sirven con frecuencia junto con platos tailandeses en una salsa simple de jugo de limón y salsa de pescado. El pimiento también se usa para hacer otras salsas y condimentos, y los chiles frescos o secos aparecen en salteados y curry.Es una excelente opción cuando desea agregar calor a un plato sin agregar volumen o un sabor competitivo. Un chile de ojo de pájaro es muy útil.
- pollo tailandés salteado con coco, chile y lima
- salsa sambal malaya
- Pescado entero al horno en salsa de ajo y chile
Dónde comprar chiles Bird's Eye
A menudo puede encontrar este pequeño chile en su supermercado local durante todo el año, vendido individualmente o en paquetes pequeños con un precio por onza. A veces se etiquetan simplemente como "chiles tailandeses" y pueden variar en color de verde a rojo.no están disponibles en el supermercado local, búsquelos en un mercado asiático. Elija chiles que sean brillantes y firmes, sin imperfecciones ni arrugas. Los chiles verdes tienden a ser un poco más suaves, mientras que los chiles rojos o morados pueden tener un calor más desarrollado. Secoslos chiles se pueden encontrar en algunas tiendas o pedirlos en línea.
Muchas personas cultivan arbustos de chile tailandés como planta ornamental debido a su tamaño pequeño, hojas verdes brillantes y pimientos coloridos. Se puede cultivar en interiores como planta en macetas o al aire libre durante los meses de clima cálido.
almacenamiento
Los pimientos frescos deben almacenarse en el cajón para verduras de su refrigerador hasta su uso y se mantendrán hasta por dos semanas. Evite enjuagarlos hasta justo antes de usarlos para evitar la introducción de humedad y fomentar la descomposición. Para conservar, los chiles ojo de pájaro se pueden encurtir o secar. Los pimientos técnicamente se pueden congelar, pero no se recomienda ya que las paredes de los pimientos pequeños son muy delgadas.
chiles secos y los pimientos en escabeche cuando están debidamente enlatados durarán a temperatura ambiente hasta por un año.
Nutrición y beneficios
Los chiles son muy bajos en calorías y grasas y muy ricos en vitamina C antioxidante. También son una buena fuente de B-6. Se están realizando estudios sobre los efectos positivos de la capsaicina, el compuesto que hace que los pimientos sean picantes, en ciertos problemas de salud. Si bien los chiles ojo de pájaro son una adición libre de culpa a su dieta, recuerde que se consumen en cantidades tan pequeñas que sus beneficios para la salud serán mínimos.
Chiles ojo de pájaro vs. Chiles ojo de pájaro africano
En la cocina africana se usa un pimiento picante casi idéntico en apariencia y nivel de picante peri-peri o chile ojo de pájaro africano. Piri piri o los pimientos peri-peri se usan con frecuencia para hacer salsa picante y se encuentran con menos frecuencia en los Estados Unidos. Por lo general, los dos pimientos se pueden usar indistintamente en las recetas.
