Esta receta tailandesa de calamares con chile es súper deliciosa, saludable y fácil de hacer. Y si la sirve con fideos de arroz o de vidrio como en esta receta, es una comida de una sola olla completa con muchas verduras nutritivas.Los calamares se saltean brevemente, por lo que quedan muy tiernos y nunca gomosos. También puedes simplemente servir los calamares salteados con arroz simple . Hace un excelente plato de mariscos para cualquier ocasión, incluso en invierno calamar congelado funciona igual de bien que fresco.Incluye instrucciones sin gluten.
ingredientes
- 2 a 3 tubos de calamar congelado o fresco del tipo que usaría para los calamares
- Para la salsa sofrita :
- 1 cucharada de salsa de frijoles molidos colmada o frijoles de soya molidos
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari sin trigo
- 1-2 cucharaditas salsa de chile o 1 a 2 chiles rojos o verdes frescos, picados, o 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco
- Para las verduras :
- 1 zanahoria en rodajas
- 1/2 a 1 taza de ejotes cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 taza de albahaca hojas, fresca
- 3 dientes de ajo
- 1 galanga trozo del tamaño de un pulgar o jengibre, cortado en trozos en forma de fósforo
- 1 a 2 cucharadas de aceite para sofreír
- Opcional: 1 puñado de hojas frescas de cilantro
- Opcional: 1 puñado hongos shiitake picado
- Opcional: 1 pequeño berenjena picado
- Para los fideos :
- 1/2 paquete fideos de vidrio o 1/2 paquete de fideos de arroz
- 1/2 taza de pollo o caldo de verduras
- 2 cucharadas salsa de ostras o para dietas sin gluten: 2 cucharadas de salsa de soja sin trigo
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Pasos para hacerlo
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Coloque los fideos en un bol o olla y cúbralos con agua tibia. Deje que se ablanden mientras prepara los calamares.
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Si los calamares están congelados, descongele rápidamente sumergiendo los calamares en un recipiente con agua tibia.
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Coloque los calamares en una tabla de cortar. Deslice su cuchillo a lo largo de un lado del calamar para abrir cada tubo. Coloque los trozos de calamar planos.
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Opcional : puntuación el calamar con rodajas diagonales. Marque primero en un sentido, luego en el otro para crear cortes en forma de diamante. Consejo: al marcar, intente cortar la mitad del grosor si sus puntuaciones son demasiado superficiales, no serán evidentes cuandococidos. Estos cortes se "abrirán" durante la cocción y le darán al calamar un interés visual y una textura extra.
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Cortar el calamar [marcado o sin marcar] en trozos más pequeños del tamaño de un bocado por ejemplo, trozos triangulares y rectangulares. Ponga a un lado.
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En una olla o tazón, mezcle el caldo con salsa de ostras o sin trigo salsa de soja más aceite de sésamo.Calentar hasta casi hervir.Retirar del fuego y agregar los fideos escurridos.Revuelva bien.Cubra y reserve.Los fideos absorberán esta salsa y aún estarán calientes cuando esté listo para servirlos.
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Coloque 1-2 cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo, el jengibre, las zanahorias, los frijoles, los champiñones y la berenjena u otras verduras de su elección. Sofría 2-3 minutos., o hasta que las verduras estén blandas. Consejo para saltear: Agregue un poco de agua al wok / sartén cuando esté demasiado seco en lugar de más aceite.
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Ahora agregue los calamares más la salsa para sofreír. salteado durante unos 2 minutos, o hasta que los calamares se enrollen y la carne esté tierna. No cocine demasiado, o los calamares se volverán gomosos 3 minutos como máximo.
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Haga una prueba de sabor para la sal, agregando 1-2 cucharadas más de salsa de pescado si no es lo suficientemente salada. Si es demasiado agria para su gusto, agregue un poco más de azúcar morena. Si no es lo suficientemente picante, agregue un poco más de chile.
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Para servir, coloque los fideos en una fuente para servir. Cubra con los calamares salteados y las verduras. Agregue una pizca de albahaca fresca y cilantro, ¡y disfrute!
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