Las diferencias entre los curries tailandeses típicos

Las distinciones entre rojo, amarillo y verde

Ilustración: Catherine Song. © The Spruce, 2018

El curry es una parte importante de la cocina tailandesa y se refiere tanto al plato como a la pasta de curry que se usa para prepararlo. Hay tres tipos principales de curry tailandés: rojo, amarillo y verde, que se clasifican según el colorde la pasta de curry. El color de los chiles y otros ingredientes le da a cada curry su tono distintivo.

tradicionalmente, todos tailandés El curry se hizo con los mismos ingredientes excepto por una cosa: los chiles. El curry rojo se hizo con varios chiles rojos para un plato picante ardiente, mientras que el curry verde se hizo con chiles verdes y el curry amarillo se hizo con chiles amarillos. En Tailandia, estos chiles tienen características de sabor ligeramente diferentes además de su color. Sin embargo, con el tiempo, se han agregado otros ingredientes a las pastas de curry para realzar cada receta, haciéndolas más distintas entre sí. Aunque los tres colores pueden ser picantesDependiendo del chef, normalmente el verde es el más suave y el rojo el más picante con el amarillo en algún punto intermedio.

curry verde

El curry verde se considera el curry más popular en la cocina tailandesa. El color verde de salsa de curry verde tailandés se ha vuelto más vibrante a lo largo de los años con la adición de cilantro fresco cilantro, hojas y cáscaras de lima makrut y albahaca. Estas hierbas se combinan con chiles verdes frescos y varios otros ingredientes como hierba de limón, salsa de pescado, ajo, jengibrey chalotes.

Dos recetas comunes con pasta de curry verde kreung gaeng keo wahn son curry verde tailandés con pollo o albóndigas de carne y pescado. El curry verde puede ser el curry tailandés más característico, ya que es el más diferente del curry de otros países.

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curry rojo

pasta de curry rojo tailandés se ha mantenido más o menos igual a lo largo del tiempo, con los chefs tailandeses tradicionales agregando hasta 20 chiles rojos para darle ese color rojo y hacerlo picante. Sin embargo, algunos chefs modernos prefieren reducir la cantidad de chiles a cambio de chile en polvo y, a veces, salsa de tomate, que tiene el beneficio adicional de realzar el color rojo y de impartir un sabor más profundo.

La más versátil de las pastas de curry, pasta de curry rojo kreung gaeng phet daeng se encuentra en una amplia gama de platos, desde curry rojo tailandés con pollo hasta salmón al horno en salsa de curry rojo tailandés . Ambas recetas incorporan leche de coco en la salsa junto con la pasta de curry, que incluye ajo, especias, galanga y pasta de camarones junto con los chiles rojos.

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curry amarillo

como en el curry indio tradicional curry amarillo tailandés incluye la cúrcuma como uno de los ingredientes vitales, lo que le da al curry su típico tono amarillo dorado. De hecho, algunos curry amarillos tailandeses se parecen al curry indio en apariencia, pero siguen teniendo un sabor claramente tailandés.

pasta de curry amarillo nam prik gaeng karee tiene un sabor suave, algo dulce con un poco de especias. Además de la cúrcuma, el curry en polvo se machaca combinado con semillas de cilantro, comino, limoncillo, galanga o jengibre, ajo y ají amarillo o rojo. pollo al curry amarillo tailandés es un plato común, y la pasta a menudo se combina con leche de coco y se usa en guisos de pescado.

Otros tipos de curry tailandés

Existen muchos otros tipos de curry tailandés además del rojo, amarillo y verde. Estos incluyen el curry Massaman, el curry Penang y el curry agrio.

curry de Massaman es uno de los curries tailandeses más singulares gracias a la influencia persa. Se originó en el sur de Tailandia, cerca de la frontera con Malasia, y es una salsa espesa con un sabor suave y ligeramente dulce. Los platos de curry de Massaman se distinguen por la inclusión de variosespecias y cacahuetes enteros, de lo contrario poco común en un curry tailandés.

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curry rojo tailandés de Penang es más rico y dulce pero más seco que los otros curry. Lleva el nombre de la isla frente a la costa oeste de Malasia y a veces se sirve cubierto con crema de coco. La pasta está hecha de chiles rojos secos o frescos y generalmente se prepara para serextremadamente picante. Lo más frecuente es que veas este curry cocinado con carne de res.

La pasta de curry agrio está hecha de solo cinco ingredientes, lo que hace que este sea el curry más fácil de hacer. Tiene una consistencia más suelta que los otros curry y generalmente se prepara con pescado o cerdo, similar a este curry de Goa . El tamarindo, la piña ácida u otra fruta ácida le dan al curry su distintivo sabor agrio.