sopa de piedra / Flickr / CC BY 2.0
La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes básicos de cocina tailandesa , junto con gran parte de cocina asiática . Tiene un rico color marrón rojizo-dorado translúcido y se agrega generosamente a casi todos los platos tailandeses. A menudo se usa como a adobo para pescado y carne, así como un condimento, generalmente mezclado con chiles frescos y jugo de lima. Si viaja a Tailandia, puede encontrarlo en las mesas de los restaurantes, donde se agrega a las comidas habitualmente de la misma manera que los estadounidenses usan sal ypimienta.
Hechos rápidos
Origen: Tailandia
Encontrado: supermercados, mercados de alimentos asiáticos
Sabor distintivo: pescado salado
¿Qué es la salsa de pescado?
Las buenas salsas de pescado se elaboran con una mezcla de pescado y sal que se ha dejado fermentar hasta dos años. Tradicionalmente, el pescado azul como las anchoas se coloca en un barril con sal y se prensa lentamente para extraer el líquido.de uso frecuente, aunque algunas salsas de pescado también se hacen con camarones, krill o caballa. Los ingredientes básicos de una buena salsa de pescado son pescado, agua y sal. A veces se agregan azúcares como caramelo o melaza, o arroz tostado, perono es necesario.
se hace referencia a la salsa de pescado nam pla en Tailandia, teuk trei en Camboya, nam pa en Laos, patis en Filipinas y ngan bya yay en Birmania. A pesar de su uso generalizado y su identificación principal con la cocina asiática, se cree que la salsa de pescado se remonta a la antigüedad griegos que pescaba en el Mar Negro; lo llamaban los romanos garum .
Salsa de pescado frente a salsa de ostras
Podría ser fácil confundir estos dos debido a sus similitudes saladas y picantes, pero definitivamente son productos diferentes. La salsa de pescado es aguada, clara y salada. La salsa de ostras es más dulce con un toque de sal; se elabora reduciendo las ostrasextractos. Su aroma no es tan fuerte como el de la salsa de pescado.
Usos de salsa de pescado
Nam pla es uno de esos ingredientes que agrega lo que puede parecer un cierto elemento indescriptible a una serie de platos asiáticos, pero una vez que comienzas a trabajar con él, puedes detectar su presencia y desarrollar un sentido de cómo equilibrar su sabor.en recetas de adobos, salsas y salteados. Es clave para la salsa nuoc cham en la cocina vietnamita, por ejemplo, donde se combina con jugo de limón, azúcar, ajo y chiles.
¿A qué sabe?
La salsa de pescado tiene un sabor a pescado y salado, y un poco raro, pero en el buen sentido. A menudo se usa con jugo de limón y otros ingredientes, lo que ayuda a equilibrar el sabor y el aroma. Dado que no siempre se usa por sí solo comoproducto independiente, no necesariamente hace que un plato sepa "a pescado", a menos que se use en exceso. Agrega ese sabor umami elemento. Solo una o dos gotas, por ejemplo, a menudo se agregan a los platos de fideos como condimento, en la mesa, para amplificar un poco los sabores.
Recetas de salsa de pescado
La comida asiática prioriza el equilibrio entre varios elementos de sabor, y los platos con salsa de pescado a menudo también tienen un componente agrio y dulce para equilibrar el sabor. La salsa de pescado es clave para los platos salteados; es un ingrediente de pad thai recetas, junto con pasta de tamarindo.
Dónde comprar salsa de pescado
La mayoría de los supermercados venden salsa de pescado búsquela en la sección asiática, pero puede encontrar marcas importadas que se venden en tiendas de alimentos asiáticos, especialmente chinos vietnamita o tailandés. Busque botellas altas con salsa de pescado y los ingredientes que se muestran en la etiqueta solo extracto de pescado, sal y agua; no son necesarios otros ingredientes. Debe estar hecho en Tailandia o Vietnam. También puedeordenar nam pla en línea.
Aunque es un nombre inapropiado, la salsa de pescado vegetariana y vegana existe y a menudo está hecha de algas en lugar de pescado. Muchos mercados de alimentos vietnamitas la venden. Sin embargo, otro buen sustituto es salsa Golden Mountain disponible en los mercados asiáticos, salsa de soja normal o una combinación de los dos. El sabor no será exactamente el mismo, pero aún obtendrá ese sabor umami de los glutamatos que están presentes tanto en nam pla como ensalsa de soja.
almacenamiento
La salsa de pescado se conserva de 3 a 4 años a temperatura ambiente, abierta o sin abrir.
