El método 3-2-1 para unas costillas de cerdo a la barbacoa perfectas

Tatiana Volgutova / Getty Images

La mayor queja con la que la mayoría de la gente tiene costillas es que resultan secos y duros. El método 3-2-1 llamado así por los tres tiempos de cocción para ahumar costillas casi garantiza costillas tiernas que se desprenden del hueso sin mucho esfuerzo adicional. Todo lo que necesitas para seguir este método es una hoja grande de papel de aluminio y mucho tiempo. Todo lo demás sigue el proceso normal de costillas ahumadas .

Cómo funciona 3-2-1

si sabe fumar costillas de cerdo , entonces todo lo que necesita saber sobre el método 3-2-1 es que fuma normalmente durante las primeras tres horas, seguidas de dos horas de cocción de las costillas envueltas en papel de aluminio y, finalmente, una hora más sin envolver.le da tiempo a la carne para sumergirse en humo durante las primeras tres horas, cuando se absorbe la mayor parte del humo. Durante el período de envoltura, las costillas se cuecen al vapor, haciéndolas más tiernas y soltando la carne del hueso. Durante la última hora, las costillas se exponen ael calor seco y ahumado nuevamente para formar una costra superficial.

El proceso 3-2-1

Realmente no necesita ningún suministro o equipo adicional para este método de cocción de costillas, solo las costillas, el condimento para condimentar, papel de aluminio, una salsa de barbacoa si lo desea, y su ahumador o parrilla de carbón. Planifique seis horas de tiempo de cocción.

  1. Prepare las costillas quitando las membranas y aplicando su frotar las costillas .
  2. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en el ahumador a 225 F / 110 C y cocine por tres horas.
  3. Retire las costillas del ahumador y envuélvalas bien en papel de aluminio para formar un sello hermético. Regrese al ahumador con el hueso hacia arriba y fume durante dos horas.
  4. Desenvuelva las costillas y regrese al ahumador con el hueso hacia abajo durante una hora más.
  5. Aplique salsa a las costillas si lo desea durante los últimos 20 a 30 minutos del tiempo de cocción. Asegúrese de que la temperatura de cocción sea inferior a 265 F / 130 C para evitar quemaduras y aplique la salsa en varias capas delgadas.
El abeto / Alison Czinkota

Variaciones de 3-2-1

El método 3-2-1 está diseñado específicamente para costillas de cerdo , y la sincronización funciona mejor para ese corte de costilla. Si prefiere las costillitas, entonces debe usar un método 2-2-1 para las costillas o se cocinarán demasiado y se secarán.no es algo que le interese, puede colocar las costillas envueltas en el horno y luego rematarlas a baja temperatura en una parrilla o en el horno. Dado que la mayoría de sabor ahumado se administra en las primeras tres horas, este método no afectará demasiado el resultado general.

1:29

Mire ahora: Cómo hacer costillas de cerdo perfectamente ahumadas

La desventaja de 3-2-1

El método 3-2-1 puede darle costillas tiernas que se desprenden del hueso, que la mayoría de la gente considera como el pináculo de las costillas ahumadas. Sin embargo, probablemente no le hará ganar ninguna competencia de barbacoa. Para muchosgente, una buena costilla tiene carne que sostiene el hueso pero no se pega a él. En otras palabras, la carne debe desprenderse limpiamente del hueso cuando muerdes, pero ciertamente no se cae. Pero si no planeas hacerloal ingresar a cualquier parrillada de cocina, siga esta técnica, ya que seguramente le gustará.