Todo sobre las sopas chinas

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Dado el ingenio de los cocineros chinos, no debería sorprender que haya una variedad asombrosa de sopa china dividida en dos categorías principales: sopas finas y espesas.

sopas finas

Las sopas finas se preparan con un caldo claro y se cocinan rápidamente, con la carne y / o verduras agregadas cerca de las etapas finales de cocción, dependiendo de sus tiempos de cocción individuales.

como en el caso de dashi , el caldo claro japonés, es importante nunca cocinar demasiado el caldo para las sopas finas chinas. Tampoco conviene cocinar demasiado las verduras. La idea es cocinarlas lo suficiente para que se conserve su sabor distintivo.

En "Chinese Cookery" de Ken Hom, el autor señala que la sopa de pollo y espinacas es un excelente ejemplo de sopa ligera. La verdura en este caso, la espinaca se blanquea primero, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitarácocinar en la sopa. Del mismo modo, el pollo también se blanquea con anticipación.

Sopas espesas

Por el contrario, los ingredientes para las sopas espesas se agregan todos a la vez. La sopa se cocina más lentamente, lo que da tiempo a los ingredientes para que se mezclen. A menudo se agrega almidón de maíz o de tapioca cerca del final del proceso de cocción como espesante.

sopa agridulce es un ejemplo de sopa espesa. Varios ingredientes, como carne de cerdo desmenuzada y seca hongos chinos se cuecen a fuego lento para formar un caldo espeso, perfecto para esas frías noches de invierno en Mongolia.

Todo está en stock

Al igual que con la cocina francesa, el secreto de una buena sopa china está en el caldo. El caldo es un caldo líquido en el que la carne, los huesos y, a veces, las verduras se han cocinado a fuego lento durante un largo período de tiempo, impartiendo su sabor al caldo calentado..

El pollo es la carne preferida para preparar stock chino , aunque también se usa carne de cerdo, particularmente además del pollo. Los chinos le dan tanta importancia a su caldo que tienen dos categorías. El caldo de pollo primario o de primera clase se hace cociendo a fuego lento un pollo entero, mientras que un caldo de segunda claseusa solo los huesos. También hay caldo gourmet, un caldo verdaderamente superior hecho con pollo, costillas de cerdo y otros huesos de cerdo, jamón y, a veces, pato. Se usa para crear platos de banquete como la sopa de aleta de tiburón.

Además de no usar carne de res, el caldo chino también difiere del caldo francés conocido como fonds de cuisine en la falta de especias.Si bien una receta de caldo de pollo francés puede requerir una pizca de tomillo o unos dientes de ajo, los chinos creen que las especias enmascaran el sabor del pollo o la carne de cerdo.Los condimentos se agregan más tarde, dependiendo de lo que requiera la receta individual.

¿Qué sopa debo servir?

No existen reglas estrictas, pero las siguientes pautas pueden ayudarlo a decidir si se necesita una sopa espesa o diluida:

  • Sirva una sopa ligera como reemplazo de la bebida. Contrariamente a la creencia popular, los chinos normalmente no beben té durante una comida. El té se disfruta después en un ambiente relajante. Además de fomentar la conversación, ayuda a promover la digestión. Agua o refrescosno se sirven, ya que los chinos creen que no es saludable servir bebidas frías con una comida. Una sopa ligera es un sustituto apetitoso.
  • Sirva una sopa espesa para el almuerzo o la cena Las sopas espesas son una excelente comida de un solo plato, particularmente para el almuerzo. Muchas son bastante abundantes, casi cruzan la línea de la sopa al estofado. Las sopas espesas también se pueden servir en la cena. Como se indicóarriba, la sopa de aleta de tiburón es un platillo popular para banquetes, y la sopa agridulce va bien con cerdo mu shu . Normalmente, no serviría una sopa espesa en una comida que tenga varios otros platos.
  • Durante un banquete, sirva una sopa ligera entre platos. Al igual que un sorbete, las sopas finas pueden limpiar el paladar y prepararlo para el siguiente plato.