La anatomía de un cuchillo de chef

Descripción general del cuchillo del chef

El cuchillo de chef es probablemente la herramienta más importante de un cocinero. Y dada la cantidad de tiempo que pasa en su mano, definitivamente vale la pena asegurarse de tener uno bueno.

Mucha gente sugiere comprar "el mejor cuchillo que pueda pagar". Pero eso no es de mucha ayuda a menos que sepa qué hace que un cuchillo sea mejor que otro. De lo contrario, solo está comprando más caro cuchillo que puede pagar.

Los mejores cuchillos están forjados a partir de una sola pieza de acero que recorre todo el largo del cuchillo. Siga leyendo para obtener un tutorial rápido sobre las diversas partes de un cuchillo de chef, lo que hacen y por qué son importantes.

Cuchillo de chef: la hoja

Los mejores cuchillos de chef están hechos de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que es un metal muy duro que mantiene su filo durante mucho tiempo y no se decolora ni se oxida como el acero al carbono ordinario.

Sin duda, los cuchillos hechos de acero al carbono ordinario no son necesariamente inferiores. A algunos chefs les encantan porque el metal relativamente más blando los hace más fácil de afilar . Por supuesto, también se embotan más fácilmente.

Los cuchillos de chef se miden en pulgadas, y las longitudes de 8 "a 12" son comunes. Una hoja más larga le permite hacer cortes más largos de un solo golpe al cortar . El llamado estilo "alemán" del cuchillo de chef tiende a tener una sección más curva en la parte delantera de la hoja, buena para cortar con un movimiento de "balanceo" hacia arriba y hacia abajo.

El estilo "francés" es más recto y más triangular, lo cual es bueno para un tipo de movimiento de "rebanar" en el que el cuchillo se dirige directamente hacia usted.

En esta imagen, vemos el borde de un estilo japonés santoku cuchillo. Las hendiduras huecas y biseladas pulidas en la hoja están diseñadas para crear pequeñas bolsas de aire entre el cuchillo y el producto que se corta, lo que reduce la fricción y minimiza el pegado.

Cuchillo de chef: el mango

A menos que tenga mucha mala suerte, la parte del cuchillo de chef con la que tendrá más contacto es el mango. Por lo tanto, querrá asegurarse de que sea cómodo y que se ajuste a su mano. No debe sentirse resbaladizo o causartienes que agarrar con demasiada fuerza.

Los mangos de los cuchillos de chef se han hecho tradicionalmente de madera, pero los mangos de madera presentan ciertos problemas. Por un lado, debido a que la madera es porosa, los mangos de los cuchillos de madera pueden albergar bacterias que causan enfermedades relacionadas con los alimentos. Muchos departamentos de salud locales prohíben el uso decuchillos con mango de madera en servicios comerciales de alimentos.

Las bacterias también pueden crecer en las pequeñas grietas donde la madera se une al acero o alrededor de los remaches. Los mangos de madera tampoco quedan bien en el lavavajillas, aunque para ser justos, no debes pasar el cuchillo por el lavavajillas.en primer lugar. Aún así, incluso mojar un cuchillo puede hacer que su mango de madera se deforme o agriete.

Por estas razones, los cuchillos con mangos de plástico o goma como se muestra arriba son cada vez más populares. Además, algunos mangos están hechos de un material compuesto de madera que ha sido tratada con resina plástica. Eso les da el aspecto tradicional de madera., que muchas personas encuentran atractivo al tiempo que evitan las preocupaciones de saneamiento asociadas con los mangos de madera.

Cuchillo de chef: el talón

El talón es la parte más ancha del cuchillo, ubicada en la parte posterior de la hoja donde se encuentra con el mango. Esta sección del filo se usa para picar artículos duros como zanahorias, nueces o incluso huesos de pollo.

Los cuchillos con hojas más largas producen un mayor apalancamiento, lo que genera una mayor fuerza de corte en el talón de la hoja. Un cuchillo más pesado también aumenta la fuerza de corte, pero también es más agotador de usar.

Cuchillo de chef: The Tang

Como se mencionó anteriormente, los mejores cuchillos se forjan a partir de una sola pieza de acero que recorre toda la longitud del cuchillo. Eso significa que el acero se extiende hasta el mango. La sección de acero dentro del mango se llama espiga y si llega hasta el final del mango, se llama "espiga completa".

Además de proporcionar resistencia, la construcción de espiga completa ofrece un mejor equilibrio, lo que hace que un cuchillo sea más fácil de usar. Los cuchillos de "espiga parcial" o "media espiga" apenas vale la pena hablar de ellos, y mucho menos comprarlos.

Esta imagen muestra la espiga intercalada entre las dos mitades del mango de madera. En los cuchillos con mangos sintéticos, es posible que la espiga no sea visible.

Cuchillo de chef: los remaches

Los remaches son los pernos cilíndricos elevados que mantienen el mango firmemente sujeto a la parte de la espiga del cuchillo. Este tipo de construcción es típico de los cuchillos con mangos de madera. Si hay remaches, asegúrese de que la parte superior sea lisa yno sobresalga del mango en absoluto.

Además de mostrar los remaches, la foto de arriba también muestra la espiga intercalada entre las dos mitades del mango.

Cuchillo de chef: The Bolster

El cabezal es el hombro grueso de acero pesado ubicado en la parte delantera del mango donde se encuentra con la columna o el borde superior no cortante de la hoja. Además de equilibrar el cuchillo, el cabezal también ayuda a mantener los dedosse resbale mientras trabaja, evitando así la fatiga de las manos y las ampollas.

No todos los cuchillos de chef tienen un cabezal. Un cabezal indica que un cuchillo se ha forjado con un solo trozo de acero, en lugar de estar estampado con un rollo de chapa de metal. Estos cuchillos estampados son generalmente inferiores a los cuchillos forjados.El grosor de un cabezal muestra el grosor del trozo de acero original, y cuanto más grueso, mejor.